Bryggaren - forum för öl och bryggning

Jag har tänkte brygga en Brown Ale och skulle vilja få till en "knäckig" smak, någonting åt Newcastle Brown Ale hållet. Har ni några tips på hur man får till detta?

Har inget receptförslag men kanske något som kan föra dig till ditt mål.
Jag tycker att Anchor Steam Beer snakar lite som New Castle (någon annan får gärna kommentera, det var längesen jag drack nc).

Kolla gärna efter Anchor-kloner ifall du letar efter något liknande.

För att summera lite tekniska bitar skulle jag gissa på en sockerrast med hög temp. över 65g c.
Annars brukar väl en nötig smak vara angenäm i brown ale trots att nc inte har den.


pz.

http://www.shbf.se/bryggaren/viewtopic.php?f=5&t=5985

Seek and ye shall find.

Det är diacetylen som är speciellt karaktäristisk för Newcastle brown ale (i kombination med karamellsmakerna från crystalmalten). Använd en jäst som är känd för att skapa diacetyl och se till att inte ha kvar ölen på jästen för länge efter primärjäsningen för att stoppa jästen från att bryta ner diacetylen.

Min erfarenhet är att det är väldigt svårt att få en balanserad nivå av diacetyl. För mycket blir nästan kväljande, och i en ale som inte lagras alltför kallt så bryts det ner med tiden för att ofta försvinna nästan helt efter några månader.

fredrik.stahl skrev: Använd en jäst som är känd för att skapa diacetyl
.

Wyeast 1187 "Ringwood Ale" eller White Labs WLP 005 " British Ale" (som sägs kunna ersätta 1187) kanske skulle passa bra. Åtminstone för 1187 rekommenderas "en grundlig diacetylrast efter avslutad jäsning"

Tackar för alla tips. Nu är det bara att börja testa sig fram.