Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hej jag har ett öl som har jäst og 1045 till fg 1010 på tre dagar
tappade om det idag är rädd att det jäser lite mera ex fg 1008
frågan: när jag primar ölet om jag ökar socker mängden påverkas ölet fyllighet?

M.V.H

Bengt Granberg

<!DOCTYPE HTML PUBLIC "-//W3C//DTD W3 HTML//EN">
<HTML>
<HEAD>

<META content=text/html;charset=iso-8859-1 http-equiv=Content-Type>
<META content='"MSHTML 4.72.3110.7"' name=GENERATOR>
</HEAD>
<BODY bgColor=#ffffff>
<DIV><FONT color=#000000 size=2>Hej jag har ett öl som har jäst og
1045 till fg 1010 på tre dagar</FONT></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2>tappade om det idag är rädd att det
jäser lite mera ex fg 1008</FONT></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2>frågan: när jag primar ölet om
jag ökar socker mängden påverkas ölet
fyllighet?</FONT></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2></FONT> </DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2>M.V.H</FONT></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2></FONT> </DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2>Bengt Granberg</FONT></DIV></BODY></HTML>

Bengt Granberg undrar:

Hej jag har ett öl som har jäst og 1045 till fg 1010 på tre dagar
tappade om det idag är rädd att det jäser lite mera ex fg 1008
frågan: när jag primar ölet om jag ökar socker mängden påverkas ölet
fyllighet?

Inte direkt, socker är helt förjäsbart och ger i stort sett bara alkohol.
Om man skulle tillsätta riktigt stora mängder socker så riskerar man
förstås att ölet blir tunnare och smakar alkohol, men för kolsyrejäsningen
tillsätter man ju så liten mängd socker att det inte spelar någon roll.
T.ex. så tillsätter jag ca. 3 g/l strösocker till mina ales, och mängden
malt som går åt kanske är något i stil med 250 g/l. Sockret står alltså för
endast drygt en procent av extraktet.

Förstår jag dig rätt så är ditt problem att du misstänker att ölet kommer
att jäsa ut för mycket och bli för tunnt. Fast 1008 låter inte så lågt...
Enda sättet jag vet att motverka det i efterhand är att tillsätta dextriner
i efterhand, men jag vet inte var man kan få tag i det i Sverige. Dessutom
har fylligheten bara delvis att göra med dextrinerna, proteiner och sådant
spelar också en stor roll. Jag skulle slappna av och acceptera att ölen
blir lite tunn (man kanske kan blanda den i glaset med en lite fylligare
öl?). Nästa gång du brygger kan du prova att öka mäsktemperaturen vid
försockringsrasten för att få mer dextriner.

/Fredrik