Bryggaren - forum för öl och bryggning

Intressant fråga det här. Jag har själv undrat varifrån de olika koefficienterna kommer ifrån.
Jag har alltid använt formeln (OG-FG)/7.46. Jag tror att detta kommer från en engelsk bryggbok 10 år gammal. Men hur härleder man denna faktor? Förhållandena mellan socker vatten och alkohol måste ju vara kända. Rimligen måste man då kompensera för startvärdet på samma sätt som för utvinningsfaktorn för humle.
Fix&Fix "An Analysis..." ger följande formel som skall kompensera för varierande startvärde. Den skall stämma till 99% för startvärden mellan 0 till 30 Plato:

ABV = (OE - AE) / (2.0665 - 0.010665 x OE)

Där ABV = Alcohol by volume, OE = Original Extract (startvärde i Plato), AE = Apparent Extract (skenbart slutvärde i Plato).

Jag har använt denna formel på mina tidigare beräkningar och upptäckt att faktorn 7.46 stämmer ganska bra för alkoholhalter över 7%vol och 0.13 för lägre alkoholhalter.
Återstår bara att härleda denna nya formel.

Räkna vidare,

/ Stefan Gustavsson

----- Ursprungligt meddelande -----
Från: <bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse>
Till: <Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet>
Skickat: den 4 maj 1999 09:42
Ämne: Re: alkoholhalt m.m.




Hej igen....

Tack för svaren! Tyvärr så kvarstår mina små funderingar iom att svaren
skiljde sig:
Volymsprocent= 0,13 * (OG-FG), tex: 0,13*(52-13)=5,07
och
(OG-FG)/7,3, tex: (52-13)/7,3=5,34
Visar den senare Volyms% eller vikt%? Anders hade alltså kollat sin formel
med en gaskromatograf? Det lät ju spännande!
Brukar du räkna med Öschlegradernas variation med temperaturen? Det har
kanske inte så stor inverkan? Men det borde ju ha en hel del inverkan iom
att öschlegraderna vi pratar om ovan är ju den vid 20 grader celcius. När
jag mäter min lager så är den ju aldrig över 15 grader vid OG och ej över 5
grader vid FG....??
Jag vet hur som helst att jag har sett någon gång en tabell på temperaturens
inverkan på öschlegrader, men kan inte finna den igen. Så jag fortsätter att
efterlysa denna. Finns det eventuellt en formel istället?
Jag spanade in alkoholhalten på en ölflaska och där angavs alkoholhalten i
volymsprocent, så jag antar att det är standarden. Använder vi oss av
volyms% i hembryggarsamanhang med?

Johan Ungerstedt


______________________________________________________
Get Your Private, Free Email at http://www.hotmail.com

Hejsan!

Stefan är intresserad av att härleda formeln för alkoholhalt givet OG och
FG, men det är nog näst intill omöjligt. Vi sysslar ju inte med ett enkelt
fysikaliskt system utan om en biologisk process, så det är inte så enkelt.
Olika öl med samma OG och FG har olika alkoholhalt. Balansen mellan olika
sockerarter i vörten är olika, olika jästtyper skapar olika mycket alkohol
i förhållande till andra biprodukter, förhållandena under jäsningen
påverkar, osv.

Däremot kan man genom mätningar på ett serie "standardbrygder" ta fram en
ungefärlig formel, och det finns ett antal olika sådana. Man måste dock
komma ihåg att de blir mycket ungefärliga och beror mycket på
bryggprocessen.

Fix&Fix "An Analysis..." ger följande formel som skall kompensera för
varierande startvärde. Den skall stämma till 99% för startvärden mellan 0
till 30 Plato:

ABV = (OE - AE) / (2.0665 - 0.010665 x OE)

Där ABV = Alcohol by volume, OE = Original Extract (startvärde i Plato),
AE = Apparent Extract (skenbart slutvärde i Plato).

Undrar om inte det där är Ballings formel (jag har inte referenserna på
jobbet så jag kan inte kolla det). Det jag tror Fix&Fix menar med "stämmer
till 99%" tror jag betyder att formeln är en anpassning till mätvärden för
_en_viss_serie_öl_ som stämmer till 99%. Man kan inte vänta sig att den
stämmer lika bra för andra öl. Jag brukar använda denna formel, men jag tar
resultatet med en stor hink salt. (Tips: det går lättare om man sköljer ned
saltet med lämplig dryck...)

Jag har använt denna formel på mina tidigare beräkningar och upptäckt att
faktorn 7.46 stämmer ganska bra för alkoholhalter över 7%vol och 0.13 för
lägre alkoholhalter.

Du menar väl 1/0.13 = 7.69 (dvs. %alkohol = (OG-FG)/7.69)? Har du testat
din öl och jämfört med den verkliga alkoholhalten, eller menar du att
(OG-FG)/7.69 är nära Fix&Fix formel?

Sedan finns det ju alltid den gamla hederliga metoden: drick ölet i väl
uppmätta portioner och notera hur mycket som konsumerats vid den tidpunkt
då möblerna börjar ge dig blåmärken på benen.

/Fredrik