Brödbak på bottensats?

[quandisa]

Var på ölbryggarkurs igår... så nu har jag en ale som står å jäster där hemma förfullt
Ska antagligen dekantera den senare, men min fråga är kan man baka bröd på bottensatsen? Funderade på om det går med en surdeg? Eller är det bara "dåliga" ämnen kvar?
Vet att man kan baka på dravet. Någon som har provat????

[grungejesus]

Jag bruka baka på bottensats. Det jäser utav bara helvete så glöm surdegsrecepten. Har dock märkt att när man bakar bröd med mycket vört/drav/eller andra kronbaserade grejer riskerar brödet att bli väldigt kladdigt. Men det är kul att baka på bottensatsen på en IPA då man även får med humlesmaker och beska i brödet.
Lycka till

[quandisa]

Men hur gör du då? du struntar helt i jästen eller anväder bottensatsen som degvätska/jäst?

[grungejesus]

Precis! Strunta i jästen. Ta en ordentlig del av bottensatsen och spä eventuellt med lite vatten. Tillsätt så mycket mjöl (bara vete, eller utbalndat med andra goda sorter) så att det blir en hanterlig deg och skicka i lite salt. Jobba ihop i degen ett tag. Låt jäsa till dubbel storlek, gör frallor eller lipor. Jäs en liten stund och in i ugnen. Börja på 250 grader i 15-20 minuter för frallor. För limpor håller du den höga tempen i ca 10 minuter, sen sänker du till 200 och bakar ytterligare 30-40 min till en innertemp på ca 98 grader eller till brödet känns klart.

[quandisa]

Tack så himla mycket....

[peps]

Man kan köra levain-metoden också, här är en länk till ett annat forum där jag skrev om saken:

http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=2604

[quandisa]

Oh, det lät ju grymt spännande Tack för tipsen!