Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hur gör man en lättöl eller alkoholfri öl. Mindre malt mindre jäst avbryta jäsprocessen.
Jag undrar folk efterfrågar nämligen ett alkoholfritt alternativ

Några som har testat är HBG². De har skrivit om detta i sin blogg

Man kan brygga utmärkt lättöl om man mäskar in rejält högt (ca 75 grader) så att sockret i vörten till väldigt hög andel består av dextriner. Sikta på en vört runt 1.040 OG och runt 1.020 FG. Brygg en smakrik vört och använd gärna en jäst som bidrar med mycket smak. Låt humlesmak och humlearom vara tydlig, men inte dominant, och du kommer att få ett, för alkoholhalten, mycket fylligt öl som blir svårt att skilja från ett starkare öl. Att göra som Brewdog kompensera alkoholen med sjukligt mycket humle tycker jag dels ger ett extremt obalanserat öl och dels är ett billigt knep för att få mycket smak. Jag tycker att öl i första hand skall smaka malt och att humlen är en mycket trevlig krydda när den på ett fint sätt balanserar mot malten. Men det är ju bara min åsikt

Ett annat sätt att få högre restsötma är att öka mängden dextrinmalt. Det kan ersätta eller komplettera en hög mäsktemperatur. Jag har just bryggt en lättpilsner med 1 kg pilsnermalt, 1 kg carapils och en gnutta melanoidinmalt. Dessutom mäskat vid 72°. OG 31, och SG 11 nu innan lagring. Spädd till 10 l för lättölsstyrka 2,25%. Fin tjeckisk pilsnerkaraktär men lite för söt ännu, vi får se hur det blir efter lagring.

Ett intryck jag har efter diverse lättölsexperiment är att man inte ska vara rädd för att ta ut svängarna med beskan. Nu har jag visserligen siktat på maltiga, fylliga öl och medvetet hållit ner beskan. Men det är som om lättöl behöver lite mer beska för att det ska bli balans.

Ja, som Housepainter sa så gjorde vi ju en "lättöl". Resultatet var inte helt som vi önskade men det var ett kul experiment och brygden hamnade på 0.8%. Vi ska nog brygga den igen fast med en ordentlig 60 min mäsk och se vad vi hamnar på och hur det blir. Det är kul med experiment