Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hej

Jag har just bryggt en liten testbatch á 6 liter där bryggvattnet har bytts ut mot björksav. Saven innehåller lite socker (ca 7 öchsle) och det borde väl bestå mestadels av Xylitol, antar jag. Är det någon som vet hur mycket av sockret i saven som är förjäsbart med vanlig öljäst?

Micke

Sockret i saven består till största delen av glukos och fruktos med bara mindre halter av övriga sockerarter, så den är så gott som fullständigt förjäsningsbar.
enda källa jag har just nu är (inte världens bästa men en källa iaf.) http://www.uaf.edu/files/snras/MP_04_02.pdf

/Marcus