Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hej forumet!

Jag är helt novis på det här med att brygga öl men har införskaffat ett Coopers hembryggarset och en ölsats (European lager). Efter diverse efterforskning har jag läst att den medföljande jästen i ölsatser är av sämre kvalitet och att den är en alejäst och därför inte anpassad till en lageröl. Detta är för att jäsningen med fördel ska kunna göras i rumstemperatur. Jag har införskaffat en Saflager lager 23 jäst som är anpassad för jäsning vid lägre temperatur. Min fråga är således spelar det nån roll vilken jäst jag använder? Har förstått att jäsninggsrocessen är en känslig process, särskilt vid temperaturväxlingar och det är kanske därför är besvärligt att få till en jämn lägre temperatur anpassad för lagerjästen och att det kanske är bäst att bara köra på alejästen men jag känner mig osäker på det slutgiltiga resultatet. Är det någon som har erfarenhet av detta? Och hur är de med att jäsa i ett vanligt kylskåp för att få ner jäsningstemperaturen? Vet inte hur jag ska göra..

Min andra fråga rör humlingen. Jag har läst att det går att förbättra eller piffa till ölsatser om man tillsätter lite extra humle. Jag har köpt en påse humlekottar som jag kanske tänkte använda i detta syfte. Min fråga är om det är bäst att torrhumla efter jäsningens slut eller vid ett annat tillfälle? Riskerar inte ölen att bli dålig vid torrhumling då ölen jäser under åtminstone en vecka längre? Vidare undrar jag om jag måste preparera humlekottarna på något särskilt vis innan jag använder dem för att undvika eventuell härsken smak eller om det bara är att köra på? Och hur mycket humle rekommenderas till en sats på 30 liter? Alla tips är av värde!

Tack på förhand!

Hälsn.

/ En Novis

Hej Sunnerfjell och välkommen till forumet och hembryggningens förlovade värld!

Jag är själv ingen direkt erfaren bryggare, men har gjort ett halvdussin extraktbryggningar och står nu i begrepp att ta klivet "upp" till delmäskning och snart helmalt, men det är en annan tråd.

Dina frågor om jäst och humle kan jag besvara kort och koncist, men du kan nog få en hel del mer invecklade svar av andra, då det finns många aspekter på dessa ämnen.

Ang jäst:
Om du inte kan försäkra dig om en någorlunda jämn och låg (8-12 grader brukar vara rekommendationen för lagerjäsning) jäsmiljö för din öl så bör du använda alejäst eller en modifierad jäst för s.k. "steam beer". Dock skall du enligt samstämmig expertis INTE använda jästen du fick i ölsatsen.

Detta brukar man förklara med att jästen troligtvis inte har tillräckligt många livsdugliga celler efter att ej ha kylförvarats utan suttit under locket i gud vet vilken temperatur för gud vet hur länge.

Ang humle:
I ölsatsen du köpt är det flytande extraktet i burken redan humlat så att det finns en viss bitterhet, humlesmak och arom. Ofta upplever man att det inte är tillräckligt. Mycket är en smaksak, givetvis. Gillar du s.k. humlebomber som t ex Punk IPA eller Mohawk Extra IPA? Gillar du ordentlig beska? Gillar du citrustonerna som finns i t ex Amarillo-humlade öl?

Om du vill ha mer beska i din färdiga öl kommer du att behöva koka extraktet i åtminstone tio-femton liter vatten ihop med t ex 15-30 g humlekottar i åtminstone en timme. Detta kommer att ge en rejäl beska försåvitt den s.k. alfasyran i dina humlekottar är tillräckligt hög. Det är den troligtvis så du behöver inte göra några dyra tester för den sakens skull. Om du vill ha mer smak(och en viss beska) av humlen skall du bara koka den i tjugo-trettio minuter. Vill du ha aromen ("näsan") skall du koka din ölsats i tja, säg tjugo minuter (för att den skall bli steril och du ska koka bort lite oönskad DME bland annat) och sen lägga i humlen strax innan du stänger av plattan, max fem minuter innan, och sen snabbt kyla ner alltihop i ett vattenbad i t ex vasken (gärna med isbitar i vattnet, rör om i grytan med en steriliserad slev, räcker att den kokat med hela tiden, var försiktig så att du inte plaskar i vatten i den svalnande vörten).

För en summarisk genomgång av hela processen (rekommenderas) läs på bryggarwikin.

För en djupare dykning i ämnet rekommenderas How to brew (gratis på nätet) av John Palmer.

Och om du vill torrhumla, (påbörjas några dagar innan planerad flasktappning) så behöver humlen inte prepareras på något sätt.
Men om du vill ha den i en humlepåse (för att undvika humlepartikar i ditt öl) så måste påsen och sänke till påse vara "sterilt".

Tack för de kloka svaren! Det uppskattades! Jag har nu bestämt mig för vad jag ska göra och valt att ta ut svängarna lite! Jag kommer att köra en batch med en ljus och en halvmörk burk ohumlat maltextrakt och tillsätta humle i tre omgångar, jag har för avsikt att hålla beskan på en medelnivå men samtidigt få in doften i ölet. Jag kommer att köra en flytande Wyeast California lager, en steam jäst alltså då det känns som en rimlig temperatur.

/ sunnerfjell