Bryggaren - forum för öl och bryggning

Goddagens.

Har funderingar på att min nästa sats ska innehålla träspån.

Vilka sorters trä kan man använda, förutom Ek då självklart.
Vilka är giftiga?

Har sökt runt på Wiki men när man läser på om öl/vin lagring så pratas bara om Ekfat


Är det någon som har en aning?


Skulle vilja använda En till smak. Men det är ju så stört vad man får upp när man söker på En ( Såklart ) på google

Mvh / Andreas

jag tror jag hittade svaret på min fråga

"Avkok på ett udda andal spånor dracks vid vattusot (vätskeansamling) och lades utvärtes på älvablåst (eksem). "
Då torde den ju inte vara giftig.

Men om någon provat vore jag tacksam för svar

Mvh / A

Hej

Torkade enbär har vi väl provat lite till mans.
Både i kok och sekundär och som Tinktur.
Juniper är det väl på eng. och lat.

mvh Raasken

ja enbär har man ju hört talas om. Det är väl en av ingredienserna i must om jag inte minns fel.

Men jag har hört att själva barren kan vara skadliga (för hästar iallafall)


Varför används bara Ek?
Är det något i tanninerna i Ek som bara finns i just det träslaget eller är det bara av gammal tradition?

Hej!
jag har haft torkade körsbärs stavar i sekundären i säkert 3 månader. Vet inte om det gav så mkt smakkaraktär men det verkar inte vara giftigt.
Tror att äppelträ är ok att använda men har ingen aning om vilken karaktär det ger. I sommar kommer vi nog att slakta ett förfallet plommonträ i vår trädgård som jag ska återvinna som stavar till öl. Ska förståss kolla upp om det är giftigt.

harry

Angående ene så har jag haft både kvistar och enbär i vörten.
Ingen blev mer sjuk än vanligt efter att ha druckit av det ölet

Det finns enesorter som är giftiga, men inte den svenska/nordiska varianten.
När det gäller växter och dess giftighet så titta gärna på
http://linnaeus.nrm.se/flora/

grymt!

Den sidan går direkt till "favoriter"

Tack så mycket / A

Jag har sett någonstans att även kastanj har använts till vinfat.

Man kan så klart använda vilka träsorter man vill förutom de som uppenbart är giftiga ex. ceder osv.
Det som historiskt sett har varit avgörande för val av träslag när det gäller att lagra sin öl på ett så bra sätt som möjligt (utan tanke på smakbidrag)
är troligen celldensitet och så låg mängd harts som möjligt.

Men det finns ju exempel som pekar mot det ex. det grekiska retsina som får sin särpräglade karraktär från tallkåda...
En har redan nämnts i tråden och har ju en ganska väldokumenterad historia inom bryggandet ex. sahti.

Men jag tänker att du inte är ute efter träslagets specifika egenskaper utan mer dess smakbidrag i ett öl oavsett i vilken form träet kommer
i kontakt med ölet?

Al är ett träslag som är väldigt populärt, framför allt inom rökning pga långt hartsinnehåll. Det används även till klassiska tyska rököl ex. Schlenkerla.

Ett tips, efter att du varit ute i skogen och luktat på träd och efter det att träet du valt är ordentligt torkat, rosta det gärna.
Antingen över öppen långa eller i ex. ugnen. Hur hårt är upp till tillfället och ölet, men rostningen ökar defenitivt komplexiteten i träet
och påverkar cellulosan så att du kan då en viss karamellighet av träet.

Ett annat tips är att istället för att slänga i en "vedklabb" i ölet, dela upp träet i mindre bitar innan rostningen.
Du får flera lager av nyanser/rostning på det viset och större kontaktyta mellan trä och öl = tänk mosad potatis vs. mosad potatis+smör+grädde+muskot+ägggula+pepparrot+socker+salt+vitpeppar och kanske lite dijon

Ska snacka lite med min far om träslag inför en kommande episod på bryggradion om just trä+öl

Liten rättning:
Bok är det träslag som traditionellt används för att röka malten i Bayern (exempelvis Schlenkerla, Spezial)

Al går säkert också att använda om man vill.

Så klart!

Hjärnsläpp, utav al blir det ju bacon



Tack Kenneth

Thomas Fransson skrev:Man kan så klart använda vilka träsorter man vill förutom de som uppenbart är giftiga ex. ceder osv.
...

Intressant att du nämner att Ceder är giftigt, Dogfish Headbrewery använde nämligen Ceder i avsnittet ""Grain To Glass"" av Brew Masters.

Letade lite efter om Ceder är giftigt och hittade ingen direkt säker källa men ett citat från en matlagningssajt är intressant:

"Cedar plank cooking is always done on Western Red Cedar boards. Eastern cedar is not safe to cook on, it can contain toxic resins!"

Det verkar alltså skilja mellan olika typer av Ceder.

Minnesota Wood Turners Association (De har potentiellt roliga sammankomster) har en lista på gifta träslag:


http://www.mnwoodturners.com/New_Member ... Chart.html

Har en gång försökt köpa spansk ceder, Cedrela odorata, till en humidor och förbistringen om vad som är ceder är stor.
Om vi tittar på vad man menar med cederträ på engelska wikipedia http://en.wikipedia.org/wiki/Cedar_wood så finns det många saker som kallas cederträ.
Om de olika cederträslagen är giftiga eller inte verkade vara svårt att få fram.
Till hunidoren fick jag tag på något som kallades Amerikansk Ceder. Jag fick astma av att såga upp den, så en del arter är allergiframkallande.

Det som amerikanerna kallar "cedar" (white cedar, red cedar) är det som vi i Sverige kallar "thuja". Det träd som vi kallar "ceder" (ex. det som växer i Libanon och finns på deras flagga) är ett annat träd.