Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hej!
Jag planerar att brygga en sydtysk weissbier inom kort.
För en tid sedan (1 år?) var det en diskussion om
en speciell temperatur-rast för att öka jästens
möjligheter att tillverka guiacol(?) vilket lär
vara en av komponenterna i den typiska doft- och
smakbilden för dessa öl. Naturligtvis har jag
glömt det mesta kring detta, och jag hittar inget
i mitt begränsade (tydligen) bryggbibliotek.
Är det någon som vet något om detta? (Fredrik i
Umeå?)
Tacksam för hjälp, Johan i Göteborg.