Bryggaren - forum för öl och bryggning

Lyssnade på bryggradio #11 där Peter Högström berättade hur han brukade kallmäska mörka malter när han gör t.ex. porter. Som jag förstod det så kallmäskar han alla mörka malter och gör vanlig infusionsmäskning på de ljusa maltgivorna för att sedan hälla i kallmäsken direkt i koket. Endel frågor dyker ju upp:

• Skall man kallmäska alla mörka maltgivor eller endast en del och i så fall hur mycket?
• Peter berättade att man får sämre utbyte, hur kan man räkna på detta? Finns det något smart sätt i Beersmith?
• Behöver man fortfarande vattenbehandla mäsken för att inte sänka PH för mycket?

Någon med insikt?

goddang skrev:Lyssnade på bryggradio #11 där Peter Högström berättade hur han brukade kallmäska mörka malter när han gör t.ex. porter. Som jag förstod det så kallmäskar han alla mörka malter och gör vanlig infusionsmäskning på de ljusa maltgivorna för att sedan hälla i kallmäsken direkt i koket. Endel frågor dyker ju upp:

• Skall man kallmäska alla mörka maltgivor eller endast en del och i så fall hur mycket?
• Peter berättade att man får sämre utbyte, hur kan man räkna på detta? Finns det något smart sätt i Beersmith?
• Behöver man fortfarande vattenbehandla mäsken för att inte sänka PH för mycket?

Någon med insikt?

Hej

Spännande, det har jag inte hunnit att lyssna på ännu, har faktiskt funderat på att testa kallmäskning. Jag brukar tillsätta mina mörka malter dom sista 5-10 min innan mäsksningens slut. Tycker att det har fått till resultat en litet mindre syrlig stout/porter.

Oftast så används ju inte dom mörka sorterna i någon större mängd, säj att öka den ljusa malten med 5-6 % (gissning)

Själv använder jag Ph5,2 stab från Humlegården, för att ha koll på mitt Ph.

Nu måste jag lyssna.

Bo

goddang skrev:Behöver man fortfarande vattenbehandla mäsken för att inte sänka PH för mycket?

Nja, du behöver i alla fall inte oroa dig för den mörka maltens pH-sänkning. Behovet av vattenbehandling beror därmed helt och hållet på vilket vatten du använder.