Bryggaren - forum för öl och bryggning

Jag har ett problem som jag inte haft förut, iom att jag sällan har tidsbrist. Jag har en Tjeckisk pilsner och en Münchener Dunkel på jäsning sedan en månad i ca 9gr C inför en fest med ölprovning för hela mitt jobb som går av stapeln 2/6. För en vecka noterade jag att lagerölen inte hade jäst ut som dom brukade och hade endast sjunkit till ca 28grÖ. Jag höjde tempen i kylen till 12gr och nu har den endast sjunkit till 20grÖ. Nu är det inte långt kvar till festen och ölet måste jäsa ut!! - dock utan för mycket bismaker. Är det någon som har några tips? Boostra jästgiva? Röra om i mäsken? Låta ölet stå i rumstemp ett par dagar? annat?
Det sista att höja tempen är mest tilltalande, men frågan är hur mycket det påverkar smaken? Det är ju många som rekomenderar att man har en diacetylrast i tex. Tyska pilsner, då man just låter ölet stå i rumstemp någon dag. Jag får väl ta att tjecken inte får så mycket smörkåla som jag hade tänkt - hellre det än inget öl alls...jag menar, diacetylen i Tjeckiska öl från systemet lyser ju ändå med sin frånvaro...
Tacksam för alla förslag i dessa bråda tider!

Med vänliga hälsningar,

Johan Ungerstedt

Diacetyl är ändå en felsmak i öl. Det fick jag lära mig av våran högst rankade öldomare vi har här i Sverige.

// Kim

Hej Johan.

Lageröl kan inte stressas fram, jag är ledsen men jag har inget bättre förslag än att du köper öl till festen på bolaget. Du skall absolut inte röra om i hinken och att flytta den till ett varmare ställe kommer sannolikt få ölet att utveckla udda konstiga smaker som inte hör hemma i en lager.

Grejen är den att lageröl behöver minst 1 månad av sekundärjäsning/lagring efter att primärjäsningen är över, och det låter inte som om du är där än. Beroende på hur mycket och bra jäst du tappat i vörten kan primärjäsningen ta allt från 2 veckor till 6 veckor. Därefter brukar man ofta, men inte alltid, låta jäshinken stå i rumstemperatur ett par dagar för s.k. diacetylrast. Därefter tappas ölet om till sekundär och i denna brukar man över en till två veckor sänka temperaturen ner till 0-gradigt. Och där skall den få stå i minst 2 veckor till. Vi hembryggare brukar emellertid behöva lagra längre än så, inte ovanligt med 8-12 veckors kallagring på fat eller flaska.

Jag tror du var väldigt optimistisk med att ta fram lageröl till din fest på så kort tid. Sorry! Kanske någon annan har något tricks som inte jag känner till, håller tummarna för det.

Mvh
Pål

Upp med den i rumstemp, skulle jag nog säga. Estrar och jästsmaker genereras vad jag förstår bara under de första dagarna av jäsning, medan jästen förökar sig.

Sedan är det ju som nämnts ovan ingen tid alls för lagring, så det kommer ju inte bli någon lageröl i ordets rätta bemärkelse. Ett så ungt lageröl kommer ha en hel del jästsmak kvar alldeles oavsett. Så upp med den i rumstemp, så får det bli som det blir.