Beskan i jästen

[FF-Ola]

Smakade på min jäst efter jäsning igen. Den var verkligen mycket beskare än grönölet.
Hm, Jag visste att det fastnade beska där, men det verkar ju som om det är större delen.

Tar verkligen de klassiska humleberäkningsformlerna med detta? (fastnar det alltid proportionellt mycket beska i jästen?)
Blir ölen verkligen 60 IBU som jag försökt få den till?
Finns det inget sätt att få den beskan att stanna kvar i ölen?

/Ola

[svensson.lu]

Det är faktisk därför man använder humle. Den fastnar på alla mikroorganismer så att de inte kan föröka sig och därmed håller sig ölen färsk längre. Alla beräkningar är bara en uppskattning och inte ett exakt värde. Om du t.ex tar en tysk veteöl så kommer en ganska stor mängd av den ibu du beräknar att hamna på jästen som inte flockulerar så bra. Det som du ska använda beräkningarna till är att jämföra den öl du gör. Lär dig hur dina ibu smakar. Blir 40 lagom till de här ölen ja då räknar du på 40. Om det i verkligheten är 30 eller 35 spelar ingen roll bara du vet hur bäskt det blir.

[svensson.lu]

Glenn Tinseth pratar förresten precis om det här på: http://thebrewingnetwork.com/shows/588

[Kenneth]

Alla kända formler för att beräkna beska tar med de förluster som uppstår.

Sedan är det så att det kanske inte framgår att formlerna antar detta (möjligen Garetz) som har alla möjliga förlustfaktorer såsom höjd över havet, lufttryck, kastrullutformningen m.m.m.m.

Det är så att de flesta hembryggare har ett utbyte på 25-30%.
För att veta vad man fick på riktigt så krävs det att man mäter i det färdiga ölet och inte beräknar ett teoretiskt värde.
Det ger endast ett ungefärligt mått.

Upplevelsen av beskan är ytterligare en annan faktor.
Som regel ju mjukare vatten desto mindre upplevs beskan.
Ett torrt öl med samma IBU upplevs som beskare än ett öl med högre restsötma med samma IBU.
Burtoniserat vatten (mycket sulfater) ger också en tydligare, mer markerad beska.

[FF-Ola]

Jo, jag vet att det är ett ungefärligt värde där gemene man inte kan urskilja noggrannare än
+-5 IBU, men eftersom det heter IBU borde det ju finnas en norm.

Jag vet vad jag siktar på, och vad jag är van vid. Frågan är om det representerar
någorlunda vad andra är vana vid. Något som normen ska knyta ihop.

/Ola

[Kenneth]

IBU är ppm isomeriserad alfasyra (parts per million, c:a milligram/liter)
Det är ett absolut mått.

Vad som inte är absolut är vilket utbyte som en bryggare får av humlet när man brygger.
Dessutom är den angivna mängden alfasyra i humlet uppmätt när humlet är färskt.
Den sjunker med tiden.