Kaffe i Samväldesstout???

[Tombola]

JAg tänkte brygga en sats om 20L Samväldesstouten och jag skulle vilja ha in lite kaffe i den. Någon som har koll på hur mycket och när jag ska ha i kaffet? Går det överhuvudtaget?

Tacksam för tips!

[ekstedt]

Det finns många sätt. Själv har jag provat följande:

1. Slänga i kaffepulver vid kokets slut.
2. Slänga i bryggt kaffe i sekundären.

Metod 1 borde vara sämre eftersom en del aromer riskerar åka ut genom jäsröret, men jag kan inte säga att jag har märkt någon skillnad.

En annan metod är att låta kaffet dra i kallt vatten i ett dygn, och därefter tillsätta i sekundären. Här måste man tänka på strerilisering av sina kärl förstås.

Angående mängden så har jag själv använt 5 g/L vilket ger en tydlig men inte påträngande kaffesmak. I "Radical brewing" vill jag minnas att Palmer snackar om 150 g för en 5-gallonbatch (19 L), betydligt mer alltså. Jag har även sett lägre siffror än 5 g/L. Det viktiga är dock mängden kaffepulver, och för att undvika onödig spädning så använder man inte alltför mycket vatten. Ibland ser man angivelser på si och så många centiliter (eller koppar) drickfärdigt kaffe vilket jag tycket är lite tveksamt eftersom det beror på hur starkt kaffet är.

/Fredrik

[berglund]

Espresso brukar vara rätt väg att gå.

/Hans

[extrem]

inte köra grovt krossade böner i sekundären då??

[ekstedt]

inte köra grovt krossade böner i sekundären då??

Finns väl risk för kontamination då.

/Fredrik

[martinb]

Vi hade kaffe i vår imperial stout som vi bryggde i augusti förra året vilket gav ett bra resultat. Under en Beermakers Dinner med Mikkeller på resturang Gastro i Helsingborg under våren 09 frågade vi Mikkel om kaffe i öl. Han sa att han hade hört av sig till bryggarna på Alesmith för assistans första gången han skulle göra sin Beer Geek Brunch och vi använde oss grovt av de tips han fick av dem.

Dagen innan det är dags för fyllning brygger man en kanna kaffe av valfri sort per 20 liter öl och kyler det till rumstemperatur. Sedan häller man helt enkelt i kaffet i sitt förvarings/jäskärl. Då får man ut mest färsk smak av kaffet och mindre bitterhet (som man förhoppningsvis redan har av humlen). Vi hade 6dl kaffe till 18 liter öl och det gav bra karaktärsdrag.

[ekstedt]

Dagen innan det är dags för fyllning brygger man en kanna kaffe av valfri sort per 20 liter öl och kyler det till rumstemperatur. Sedan häller man helt enkelt i kaffet i sitt förvarings/jäskärl. Då får man ut mest färsk smak av kaffet och mindre bitterhet (som man förhoppningsvis redan har av humlen). Vi hade 6dl kaffe till 18 liter öl och det gav bra karaktärsdrag.

Mindre bitterhet än jämfört med vaddå? Och varför?

Avser förresten "fyllning" tappning på fat/flaska?

/Fredrik

[martinb]

Mindre bitterhet än jämfört med vaddå? Och varför?

Avser förresten "fyllning" tappning på fat/flaska?

/Fredrik

Vad exakt det var kommer jag inte ihåg med det hade nåt med bitterhet av kallt kaffe att göra.

Om Mikkeller haft Beer Geek-serien på fat vet jag inte så vi förutsatte flaska men det borde väl gå med fat också ifall man planerar att lagra så. Vi lät vår öl stå på lagring i flaska uppåt tre månader.

[ekstedt]

Vad exakt det var kommer jag inte ihåg med det hade nåt med bitterhet av kallt kaffe att göra.

Poängen med att låta kaffet dra i kallt vatten, vilket är en populär metod, är att man då extraherar mindre beska än vid en bryggningsmetod, kanske har det att göra med tanniner.

Kanhända får man extra mycket beska om man låter kaffet självsvalna jämfört med om man kyler det snabbt. Fast man kan ju också pytsa i det varma kaffet direkt i sitt öl.

Vill man unvika kaffebeska är det nog kallextraktion som gäller.

/Fredrik

[ekstedt]

Om Mikkeller haft Beer Geek-serien på fat vet jag inte så vi förutsatte flaska men det borde väl gå med fat också ifall man planerar att lagra så. Vi lät vår öl stå på lagring i flaska uppåt tre månader.

Det jag undrade var om "fyllning" är synonymt med "tappning".

/Fredrik

[martinb]

Jaha, Jo det är det ju självklart