Bryggaren - forum för öl och bryggning

Jag planerar att göra en sats med APA i helgen. Har snickrat ett recept själv och hoppas att det ska vara någotsånär en bra APA Vill bara ha lite tips och synpunkter från er som har vanan inne!
Mäskrasterna är inte spikade, har väl tänkt mäska i två raster eller bara en på runt 65 grader och sedan laka ut på 78 grader.

// Alex

Recipe: Nakaj Gunthorp APA
Brewer: Nakaj Brewery
Asst Brewer:
Style: American Pale Ale
TYPE: All Grain
Taste: (35,0)

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 20,00 L
Boil Size: 22,89 L
Estimated OG: 1,062 SG
Estimated Color: 11,0 EBC
Estimated IBU: 36,9 IBU
Brewhouse Efficiency: 75,00 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
5,50 kg Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC) Grain 100,00 %
20,00 gm Cascade [5,50 %] (60 min) Hops 12,2 IBU
20,00 gm Goldings, East Kent kottar [6,80 %] (60 mHops 13,6 IBU
30,00 gm Cascade [5,50 %] (20 min) Hops 11,1 IBU
15,85 gm Irish Moss (Boil 10,0 min) Misc
1 Pkgs American Ale (Wyeast Labs #1056) Yeast-Ale


Mash Schedule: Double Infusion, Full Body
Total Grain Weight: 5,50 kg
----------------------------
Double Infusion, Full Body
Step Time Name Description Step Temp
30 min Protein Rest Add 10,33 L of water at 56,2 C 50,0 C
30 min Saccrification Add 9,18 L of water at 97,7 C 70,0 C
10 min Mash Out Add 6,89 L of water at 93,2 C 75,6 C

Till att börja med mäskschemat.
- Det finns ingen anledning att göra en proteinrast med pale ale malt.
- Att lägga försockringsrasten på 70ºC i 30 minuter är inte optimalt. Lägg dig istället på 65ºC i 60 minuter

Humling:
Jag brukar rätt ofta kombinera EKG och Cascade. Fungerar väldligt bra med blommigheten från EKg och citrus från Cascade.
Men om man verkligen vill ha mycket Cascade karaktär så ska man ge många givor. Var tionde minut från 60 minuter och neråt.
Beskan ska vara så att man får "stå-päls", dvs att håret på armar och ben reser sig när man tar en klunk öl.
Då har man lyckats med en APA.

IBU bör ligga upp mot 50 eller mer.

Det där med försockringsrasten var precis så som jag hade tänkt! Dem raster som är i receptet är framtagna av beersmith och jag bara latjade lite
Ska jag minska givorna då? Hur skulle du köra dem? Jag har 100gr cascade totalt, men så jävla mycke ska väl inte gå åt?

// Alex

Såhär kanske? Dock osäker på mängden vatten som ska värmas... Kanske ska vara lite mindre!

Recipe: Nakaj Gunthorp APA
Brewer: Nakaj Brewery
Asst Brewer:
Style: American Pale Ale
TYPE: All Grain
Taste: (35,0)

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 20,00 L
Boil Size: 22,89 L
Estimated OG: 1,062 SG
Estimated Color: 11,0 EBC
Estimated IBU: 49,2 IBU
Brewhouse Efficiency: 75,00 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
5,50 kg Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC) Grain 100,00 %
20,00 gm Cascade [5,50 %] (60 min) Hops 12,2 IBU
30,00 gm Goldings, East Kent kottar [6,80 %] (60 mHops 20,4 IBU
20,00 gm Cascade [5,50 %] (40 min) Hops 10,7 IBU
10,00 gm Cascade [5,50 %] (20 min) Hops 3,7 IBU
10,00 gm Cascade [5,50 %] (10 min) Hops 2,2 IBU
15,85 gm Irish Moss (Boil 10,0 min) Misc
1 Pkgs American Ale (Wyeast Labs #1056) Yeast-Ale


Mash Schedule: Double Infusion, Full Body
Total Grain Weight: 5,50 kg
----------------------------
Double Infusion, Full Body
Step Time Name Description Step Temp
60 min Försockringsrast Add 15,00 L of water at 71,8 C 65,0 C
5 min Utlakning Add 12,00 L of water at 96,8 C 78,0 C

Imorgon är det dags! Då ska vi göra två satser öl och jag har räknat på 20 liters recept än så länge! Efter att min bryggarbroders husfasan Frasse blivit dödad av någon form av rovdjur så tillägnar vi dessa brygder till hans tappra själ. Har ökat mängden malt eftersom jag vill ha mer kropp och minskat koktiden mot vad vi brukar köra. Humlen har jag ökat på så att vi kommer uppåt 50 IBU.
Vi har pratat om att göra två ganska snarlika satser fast en som är ljus och en som är svart. Så imorgon passar vi på! Slänger även med det sista av vår mörka karamell malt för det blir så gött med den

Recipe: Frasse the pheasant
Brewer: Nakaj Brewery
Asst Brewer:
Style: American Pale Ale
TYPE: All Grain
Taste: (35,0)

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 20,00 L
Boil Size: 22,89 L
Estimated OG: 1,067 SG
Estimated Color: 11,7 EBC
Estimated IBU: 48,7 IBU
Brewhouse Efficiency: 75,00 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
6,00 kg Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC) Grain 100,00 %
20,00 gm Cascade [7,00 %] (60 min) Hops 14,9 IBU
20,00 gm Goldings, East Kent kottar [6,80 %] (60 mHops 13,0 IBU
15,00 gm Fuggles [4,50 %] (60 min) Hops 7,2 IBU
10,00 gm Cascade [7,00 %] (40 min) Hops 6,5 IBU
10,00 gm Cascade [7,00 %] (20 min) Hops 4,5 IBU
10,00 gm Cascade [7,00 %] (10 min) Hops 2,7 IBU
15,85 gm Irish Moss (Boil 10,0 min) Misc
1 Pkgs American Ale (Wyeast Labs #1056) Yeast-Ale


Mash Schedule: Double Infusion, Full Body
Total Grain Weight: 6,00 kg
----------------------------
Double Infusion, Full Body
Step Time Name Description Step Temp
60 min Försockringsrast Add 16,36 L of water at 71,7 C 65,0 C
5 min Utlakning Add 13,09 L of water at 96,8 C 78,0 C


Recipe: Frasse the black pheasant
Brewer: Nakaj Brewery
Asst Brewer:
Style: American Pale Ale
TYPE: All Grain
Taste: (35,0)

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 20,00 L
Boil Size: 22,89 L
Estimated OG: 1,067 SG
Estimated Color: 52,3 EBC
Estimated IBU: 48,8 IBU
Brewhouse Efficiency: 75,00 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
5,40 kg Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC) Grain 89,26 %
0,35 kg Caramel/Crystal Malt -120L (236,4 EBC) Grain 5,79 %
0,30 kg Carafa I (663,9 EBC) Grain 4,96 %
20,00 gm Cascade [7,00 %] (60 min) Hops 14,9 IBU
15,00 gm Fuggles [4,50 %] (60 min) Hops 7,2 IBU
20,00 gm Goldings, East Kent kottar [6,80 %] (60 mHops 13,0 IBU
10,00 gm Cascade [7,00 %] (40 min) Hops 6,5 IBU
10,00 gm Cascade [7,00 %] (20 min) Hops 4,5 IBU
10,00 gm Cascade [7,00 %] (10 min) Hops 2,7 IBU
15,85 gm Irish Moss (Boil 10,0 min) Misc
1 Pkgs SafAle English Ale (DCL Yeast #S-04) Yeast-Ale


Mash Schedule: Double Infusion, Full Body
Total Grain Weight: 6,05 kg
----------------------------
Double Infusion, Full Body
Step Time Name Description Step Temp
60 min Försockringsrast Add 16,50 L of water at 71,7 C 65,0 C
5 min Utlakning Add 13,20 L of water at 96,8 C 78,0 C

// Alex

Ser smaskigt ut. Inte för att det är så viktigt med öltyper egentligen, men jag skulle kalla de där ölen för IPA respektive Black IPA.

Jag skulle nog slänga i lite mer humle på slutet också.

/Fredrik

Trots att vi nästan tyckte att vi fick ut för mycket vört så blev det lik förbannat bara 19 liter vört efter koket... Men men, stor kropp är att hoppas då OG hamnade på hela 1072! Har flyttat tillbaka bryggningen till min bryggarbroder där det jäser lite sämre än hemma hos mig, så vi hoppas på aningen sämre utjäsning och ett öl med stor kropp

// Alex

Zwonka skrev:Trots att vi nästan tyckte att vi fick ut för mycket vört så blev det lik förbannat bara 19 liter vört efter koket... Men men, stor kropp är att hoppas då OG hamnade på hela 1072! Har flyttat tillbaka bryggningen till min bryggarbroder där det jäser lite sämre än hemma hos mig, så vi hoppas på aningen sämre utjäsning och ett öl med stor kropp

// Alex

Var det 19 liter kvar i grytan eller i jäshinken? Humlen suger ju alltid åt sig en del vört. I det förstnämnda fallet låter det som om du har större avkokning än du har räknat med, vilket också förklarar det högre värdet på OG. I det andra fallet är det helt normalt, och det höga värdet på OG tyder på att du har högre effektivitet än 75 %, vilket bara är är bra.

/Fredrik

Det var 19 liter i jäshinken. Vi fyllde nästan min 24liters gryta till brädden innan vi började skopa av med ett litermått till en annan gryta så vi räknar med att vi hade ungefär 24 liter vört minst! Ändå blev det inte mer än 19 liter kvar och vi kokade bara i 60 minuter... Men med tanke på OG så får man väl vara nöjd! Hade ju inte varit några problem att dryga ut vörten med en liter kokande vatten. OG hade ju ändå varit över dem 1062 som programmet räknade med.

Hur gör jag nu för att inte få ett öl på 7-8 procent? Om jästen jäser ut 73-77% så blir ju alkoholhalten runt 7%. Kan man stoppa upp jäsningen genom att flytta in jäshinken i ett kallare rum sista dagarna? Eller ska man bara avbryta jäsningen, ta ett FG prov och om det räcker, tappa det på flaska? Funkar det? 5-6% tycker jag skulle vara lagom, då lämnas ju mycket restsötma och därmed ett rejält fylligt öl med påtaglig beska!

// Alex

Med ovanstående information så verkar det som om du har en ganska normal avkokning på ungefär 15 % per timma, vilket i kombination med 1-2 liters vörtförlust i humle och druv ger dina 19 liter vört i jäshinken. Med ett utbyte på 78 % får jag via ProMash att du hamnar på OG 1072. Allting verkar helt normalt alltså.

Om du vill ner till 5-6 % i alkoholhalt så får du nog späda ditt öl ordentligt, ner till OG 1050-1060. Det är förvisso en smaksak, men en IPA ska vara ordentligt utjäst, minst 75 % enligt mig och många därtill. Annars blir det för sött och tungt. Att du inte skulle få ett fylligt öl med OG 1072 är nog ingen risk så länge du inte har i socker.

/Fredrik

Det låter som att jag är lite dåligt påläst Har inte riktigt greppat det där med restsötma osv! Jag är ju inte jättesugen på att spä ut mitt öl, det får hellre bli starkt då! Men stark öl är ju gott det med, det är ju bara till att titta på en go belgare! Jag tror att vi gjorde rätt i att använda såpass mycket malt som vi gjorde för det tror vi medförde en mer jämn temp i vårt mäskkärl som var nära på helt fullt! Sen toppade vi upp den till bredden med 96 gradigt vatten så vi fick upp tempen till runt 78grader vid urlakningen. Hur funkar det sen med sekundärjäsning, blir det några problem att få kolsyra på det då med tanke på att man får mindre jäst i flaskorna? För annars kanske det är en bra grej i detta fallet så att det jäser ut ordentligt?

// Alex

Det underlättar med bryggprogram som BeerSmith eller ProMash!

Den enda risken som jag ser med ditt öl är att alkoholen möjligtvis skulle kunna slå igenom då mängden humle kanske är i minsta laget. Jag skulle själv ha använt ca 200 g humle för en IPA med OG 1072, med IBU runt 60. Du skulle kunna fundera på att torrhumla i sekundären.

Jag läste nyligen några trådar på RateBeer som handlade om bryggning av IPA och dubbel-IPA. Där snackade man om 10 ounce humle för en IPA och det dubbla för en dubbel-IPA. En ounce är alltså 28 gram...that's the American way.

/Fredrik

Och jag som var nära på att skära ner på mina 85gr humle för jag tyckte det var i grövsta laget! Jag får väl ta ett provsmak när den jäst 4-5 dagar och kolla vad FG ligger på. Sen då eventuellt tillsätta humle. Då skulle man ju köpt lite amerikanska kottar och slänga i! Ska man koka humlen för att förhindra föroreningar eller ska man bara slänga i den?

// Alex

Det är bara att slänga i humlen! Dock kan det förenkla inför senare tappning att lägga humlen i humlepåsar (strumpor fungerar också) som då måste vara steriliserade. Jag skulle använda 40-100 g humle.

/Fredrik

Håller just nu på med buteljering av Frasse the pheasant men den har jäst ut på tok för mycket tycker jag! OG var som sagt 1072 och FG hamnade på 1012. Räknade fram det till en alkoholstyrka på 7,8% och det är väl inget fel med det, men tanken var ju att den skulle jäsa till typ 1020 eller så! Skrev in OG igår i BeerSmith och fick effektiviteten till 80% lite drygt Nu ligger nästa sats i mäskkärlet och vi hoppas på bra utbyte i den med! Åter kommer med OG senare ikväll.

// Alex