Bryggaren - forum för öl och bryggning

Vi är ett gäng som nu bryggt en hel del gånger, med varierat resultat. En sak som dock varit genomgående i alla öl, har varit en dålig sötma och maltighet. Alla öl har blivit rätt smaklösa, förutom humlen och eventuella andra kryddningar.

Vi har varierat mäsktemperatur, mäskningstid, och koktid. Det har inte påverkat nämnvärt. Vi har haft i mycket karamellmalt etc, men det har inte gett något speciellt utslag heller.

De saker som inte varierat är t.ex jästemperatur. Vi bor alla i lägenheter, och har därför haft rätt höga jästemperaturer, runt 24 grader. Hur mycket påverkar det?
Vi har inte använt några tillsatser, som vattenavhärdare, mjölksocker, etc. Kan det vara något att prova?

V har inte haft möjlighet att stegmäska, utan enbart gjort infusionsmäskning med varierade temperaturer. Så länge vi kompenserar med mer malt, och får rätt OG, påverkar det här något?

Har försökt leta lite efter information, men har inte hittat något. Det här är något som jag märkte på hembryggar-SM också, (som jag gick på innan jag hade börjat brygga själv) att de flesta ölen, även om de var goda, var något blaskiga och för torra.
Så, är det ett allmänt problem som är svårt att åtgärda, eller kan vi ordna det på något vis?

Det som slår mig som ändå är ganska grön på detta är ju den temp du skriver under jäsning. Vi som bor i lägenhet har som du säger en jämn och ofta hög temp och det borde ju kunna påverka. Jäser det ut för väl så försvinner ju mycket av kroppen i ölet om jag inte förstått det helt fel! När vi jäste vår första sats så jäste den från 1056 till 1014 på en vecka och då varierade tempen mellan typ 16-20 grader. Här hos mig, som bor i lägenhet, jäste förra satsen ut från 1050 till 1008 på typ 3 dagar, vi tappade upp den på fjärde dagen, men aktiviteten hade stannat av rejält och det var långt mellan bubblorna... Eftersom den bara legat på flaska några få dagar så har jag inte provat den än, men jag misstänker att den inte har fullt så stor kropp som våra första två...

Just my 2 cents

// Alex

Hej,

Enligt min erfarenhet är det mäsktemperaturen som påverkar restsötma och maltighet i ett öl.

En enkel regel: Hög mäsktemperatur = hög restsötma och maltighet.

Orsaken är (om jag förstått det hela rätt) att vid högre mäsktemperaturer skapas sockerarter som öljästen har svårare att bryta ner till alkohol (och kolsyra) vilket gör att sötman "stannar kvar" i ölet.

Detta stämmer väl med mina egna erfarenheter. En hög mäsktemperatur ger sämre utjäsningsgrad (dvs högre FG vilket ger lägre alkolhalt och mer sockerarter kvar i ölet = mer restsötma).

Om jag inte brygger någon torr variant av öl försöker jag hålla mästemperaturen mellan 68 och 70 grader. Det fungerar bra för mig.

Lycka till...