Caledonian 80/-
Postat: tisdag 1999-03-02 01:00
Stefan.Hofstrand undrade:
Vi har just fått in några böcker med recept på kloner av kommersiella
brygder. Graham Wheeler och Roger Protz anger i sin bok "Brew your own
British real ale" detta recept, till 25 liter:
Pipkin pale malt 3750 g
Amber malt 475 g
Crystal malt 280 g
Wheat malt 240 g
Fuggles 70 g vid kokstart
Goldings 30 g -"-
Goldings 10 g 15 min före kokstopp
Irish Moss 10 g -"-
Mäskning 90 min vid 66°C.
Kokning 90 min.
Jästemperatur 18-22°C.
OG 1042, FG 1010, 35 BU.
Märkligt nog skriver de inget om jästen, men Brewers' Choice Scottish Ale
ligger ju nära till hands...
W&P kalkylerar avsiktligt med ganska dåligt utbyte av malten, och med ett
visst svinn av vört och öl, därav myckenheten malt i förhållande till OG
och brygdvolym.
Det verkar också väl generöst med hela 100 g bitterhumle till 25 liter. Om
alfasyran är över 3% bör detta ge högre beska än 35 BU. Jag skulle
rekommendera 300 centigram alfasyra i bitterhumlegivan, vilket innebär
mellan 50 och 60 gram om humlen håller mellan 6 och 5% alfasyra. [Senaste
skörden av Fuggles ligger på 4,6% (kottar) och 5,4% (pellets), och Goldings
ligger på 6,3% (kottar) och 6,0% (pellets).]
Jag brukar som tumregel räkna med ett alfasyrautbyte på 30%. P&W räknar med
20%, och dessutom med en del svinn av vört och öl, därav deras höga
humledosering. Jag tycker dock den verkar väl hög även med deras sätt att
räkna.
Pipkin pale malt kan vara svårt att få tag på i Sverige, man får väl köra
med Maris Otter i stället.
Hälsningar,
Svante
________
Svante Ekelin tfn 08-514 501 20
Humlegårdens Ekolager fax 08-514 501 21
Humlegården epost svantePÅhumlePUNKTse
186 96 Vallentuna webb http://www.humle.se
Ja Caledonian 80/- brukar man sällan behöva spotta ut...Jag undrar om det finns någon som sitter inne med ett helmaltsrecept som
ligger i närheten av den goda Caledonian 80. Har letat på "nätet" men med
dåligt resultat. Hoppas på svar.
Vi har just fått in några böcker med recept på kloner av kommersiella
brygder. Graham Wheeler och Roger Protz anger i sin bok "Brew your own
British real ale" detta recept, till 25 liter:
Pipkin pale malt 3750 g
Amber malt 475 g
Crystal malt 280 g
Wheat malt 240 g
Fuggles 70 g vid kokstart
Goldings 30 g -"-
Goldings 10 g 15 min före kokstopp
Irish Moss 10 g -"-
Mäskning 90 min vid 66°C.
Kokning 90 min.
Jästemperatur 18-22°C.
OG 1042, FG 1010, 35 BU.
Märkligt nog skriver de inget om jästen, men Brewers' Choice Scottish Ale
ligger ju nära till hands...
W&P kalkylerar avsiktligt med ganska dåligt utbyte av malten, och med ett
visst svinn av vört och öl, därav myckenheten malt i förhållande till OG
och brygdvolym.
Det verkar också väl generöst med hela 100 g bitterhumle till 25 liter. Om
alfasyran är över 3% bör detta ge högre beska än 35 BU. Jag skulle
rekommendera 300 centigram alfasyra i bitterhumlegivan, vilket innebär
mellan 50 och 60 gram om humlen håller mellan 6 och 5% alfasyra. [Senaste
skörden av Fuggles ligger på 4,6% (kottar) och 5,4% (pellets), och Goldings
ligger på 6,3% (kottar) och 6,0% (pellets).]
Jag brukar som tumregel räkna med ett alfasyrautbyte på 30%. P&W räknar med
20%, och dessutom med en del svinn av vört och öl, därav deras höga
humledosering. Jag tycker dock den verkar väl hög även med deras sätt att
räkna.
Pipkin pale malt kan vara svårt att få tag på i Sverige, man får väl köra
med Maris Otter i stället.
Hälsningar,
Svante
________
Svante Ekelin tfn 08-514 501 20
Humlegårdens Ekolager fax 08-514 501 21
Humlegården epost svantePÅhumlePUNKTse
186 96 Vallentuna webb http://www.humle.se