Bryggaren - forum för öl och bryggning

-----Ursprungligt meddelande-----
Från: Keijo Sjöblom <KeijosPÅalandPUNKTnet>
Till: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse>
Datum: den 8 februari 1999 20:26
Ämne: Stout


Hej.
Bryggde en Irish stout för en tid sedan. Jag strävade efter en aning
brändhet i smaken men utan att lyckas särskilt bra. Nu undrar jag vad det
kan bero på?
I receptet utgick jag från 90% pale ale malt och 10% rostat korn samt
infusionmäskning. OG 1050 och FG 1014.
Nu undrar jag om den saknade brändheten i smaken kan bero på att jag endast
använde rostat korn som färggivare? Är det så att färgmalt ger en mer
utpräglad bränd smak och att jag därför borde ha kompletterat med detta?

Tack på förhand
Keijo Sjöblom

Hej.
Bryggde en Irish stout för en tid sedan. Jag strävade efter en aning
brändhet i smaken men utan att lyckas särskilt bra. Nu undrar jag vad det
kan bero på?
I receptet utgick jag från 90% pale ale malt och 10% rostat korn samt
infusionmäskning. OG 1050 och FG 1014.
Nu undrar jag om den saknade brändheten i smaken kan bero på att jag endast
använde rostat korn som färggivare? Är det så att färgmalt ger en mer
utpräglad bränd smak och att jag därför borde ha kompletterat med detta?

Tack på förhand
Keijo Sjöblom

Enligt min erfarenhet ger färg-/svartmalt en betydligt skarpare och mer
"förkolnad" rostad smak än rostat korn. Det kanske är detta du är ute
efter. Det är inte riktigt vad jag menar med en "bränd" smak, då tänker jag
mera på vidbränd välling (urk). Du skulle kunna prova att göra två
mikromäskar med en matsked färgmalt i den ena och en matsked rostat korn i
den andra, blandat med ett par matskedar palemalt eller lagermalt för att
ge enzymer. Sila av och jämför vörterna. Det blir förstås inte som ett
utjäst öl, men man borde kunna bilda sig en uppfattning i alla fall.

/Fredrik

______________________________________________________________
Fredrik Ståhl Tel: int + 46 (0)90 786 6027 (work)
Math. Dept. int + 46 (0)90 125856 (home)
University of Umeå Fax: int + 46 (0)90 786 5222
S-90187 Umeå, SWEDEN E-mail: FredrikPUNKTStahlPÅmathPUNKTumuPUNKTse
WWW: http://www.math.umu.se/~fredriks

On tap: Posh Porter
*** Nemo saltat sobrius, nisi forte insanit ***