Svar: jSstodli
Postat: onsdag 1999-02-03 01:00
Hej Fredrik
Ett bra svar om hur man tvättar och odlar jäst hemma på
maltagarplattor har du redan fått ifrån Fredrik Ståhl. Jag tänkte bara
kommentera din fråga angående hur man fryser jäst. Det är tyvärr svårt
att göra hemma eftersom man behöver en frys som har en konstant
temperatur under -70C. Man fryser jäst i en glycerollösning för att
förhindra att vatteniskristaller "skär sönder" jästcellerna.
Anledningen till att man inte kan använda sig av en vanlig -20C frys
är för att vid temperaturer runt och över -20C så har inte
vattenkristallerna slutat att omstrukturera sig till sin slutliga form
utan ombildas och nybildas konstant. Detta "fenomen" trasar tyvärr
sönder cellerna.
Eftersom jag har den stora förmånen att jobba på ett ställe med
tillgång till -70C frysar så fryser jag mina jäststammar i ett
frysmedium med 16% Glycerol i vanlig vört. Det funkar alldeles
utmärkt. På detta vis kan jästen förvaras i princip i oändlighet.
Jäststammar som jag använder ofta har jag utstrukna på agaplattor så
som Fredrik Ståhl skrev om.
Jag noterade att du skriver ifrån Lindköping. Om du känner någon på
Universitetet så kan säker den personen hjälpa dig. Jag tror säker att
det ligger både det ena och det andra i deras frysar redan. Det borde
om inte annat finnas en del intresserade hembryggare där redan.
Hälsningar
Jessica
______________________________Svarsavskiljare __________________________________
Ärende: jSstodling
Författare: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse på Internet-europe
Datum: 2.2.1999 8:24
Hej bryggare,
Saken är den att jag har kommit över lite bra underjäst som jag tänkte
försöka använda mig av några gånger.
Hur brukar ni göra när ni ska spara jäst en lite längre tid.
Jag misstänker att det bästa är att sno åt sig bottensatsen från
sekundärjäsningen och sedan ta hand om den på lämpligt sätt.
Då kan man ju ha sina funderingar på vas lämpligt sätt är.
Hur tvättar jag jästen?
Är det nödvändigt?
Är det någon av er som brukar syratvätta jästen, isåfall hur?
Det ska ju gå utmärkt att frysa jästen är det någon som har erfarenheter av
det?
Vi hörs,
Fredrik Olsson
Linköping
Ett bra svar om hur man tvättar och odlar jäst hemma på
maltagarplattor har du redan fått ifrån Fredrik Ståhl. Jag tänkte bara
kommentera din fråga angående hur man fryser jäst. Det är tyvärr svårt
att göra hemma eftersom man behöver en frys som har en konstant
temperatur under -70C. Man fryser jäst i en glycerollösning för att
förhindra att vatteniskristaller "skär sönder" jästcellerna.
Anledningen till att man inte kan använda sig av en vanlig -20C frys
är för att vid temperaturer runt och över -20C så har inte
vattenkristallerna slutat att omstrukturera sig till sin slutliga form
utan ombildas och nybildas konstant. Detta "fenomen" trasar tyvärr
sönder cellerna.
Eftersom jag har den stora förmånen att jobba på ett ställe med
tillgång till -70C frysar så fryser jag mina jäststammar i ett
frysmedium med 16% Glycerol i vanlig vört. Det funkar alldeles
utmärkt. På detta vis kan jästen förvaras i princip i oändlighet.
Jäststammar som jag använder ofta har jag utstrukna på agaplattor så
som Fredrik Ståhl skrev om.
Jag noterade att du skriver ifrån Lindköping. Om du känner någon på
Universitetet så kan säker den personen hjälpa dig. Jag tror säker att
det ligger både det ena och det andra i deras frysar redan. Det borde
om inte annat finnas en del intresserade hembryggare där redan.
Hälsningar
Jessica
______________________________Svarsavskiljare __________________________________
Ärende: jSstodling
Författare: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse på Internet-europe
Datum: 2.2.1999 8:24
Hej bryggare,
Saken är den att jag har kommit över lite bra underjäst som jag tänkte
försöka använda mig av några gånger.
Hur brukar ni göra när ni ska spara jäst en lite längre tid.
Jag misstänker att det bästa är att sno åt sig bottensatsen från
sekundärjäsningen och sedan ta hand om den på lämpligt sätt.
Då kan man ju ha sina funderingar på vas lämpligt sätt är.
Hur tvättar jag jästen?
Är det nödvändigt?
Är det någon av er som brukar syratvätta jästen, isåfall hur?
Det ska ju gå utmärkt att frysa jästen är det någon som har erfarenheter av
det?
Vi hörs,
Fredrik Olsson
Linköping