Bryggaren - forum för öl och bryggning

Jag har en fråga, varför är det så stor skillnad på mitt utbyte? När jag dom senaste gångerna har bryggt brown ale har det slutat med ett utbyte på 65 - 70% men när jag satte den senaste lagern så hamnade jag på 86% Vadan detta? har det att göra med Malten, Vattnet eller bara ren och skir jävlighet? Jag kokar i en Braumeiter och är otroligt nöjd med den men tycker att utbytet bör ligga runt 80 - 85%.
Vi har relativt mjukt vatten här .. Har det nåt med saken att göra??

Fundersam//Matte

Det första jag skulle fundera över är krossningen av malten. Allt för stora hela korn sänker utbytet rejält. Allt för finkrossad malt sänker lakningen. De gånger jag haft för finkrossad malt har lakningen varit förfärlig medan utbytet varit fantastiskt!