Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hej!

Jag håller på att bygga ihop en genomströmskylare för att kyla fatöl vid serveringen. Själva kylspiralen hade jag sedan innan, från en skrotad pubkylare. Spiralen är i rostyfritt med tunna väggar.

Tanken är att bygga in spiralen i en plastbunke där rörspiralen precis får plats, och isolera denna på utsidan med isoleringsmaterial. I plastbunken lägger jag sedan is och vatten som kyler ölen när den passerar genom röret.

I en "riktig" pubkylare cirkuleras kylvattnet med en pump, så kylningen av spiralen hela tiden skall bli effektiv. Men i denna enklare variant står kylvattnet mer stilla, och jag är rädd för att kylningen kan bli dålig om man tappar upp ett par stycken öl i rad.

Jag har sett ett antal liknande byggen på öl-SM. Ofta är då röret i koppar, men principen är densamma. Finns det någon här på forumet som har erfarenheter av sådana här kylare?

/Fredrik Nivert, Göteborg

Kan bidra med lite intressant matte också:

Vatten (och öl) har värmekapaciteten 4,138kJ/grad och kg. Det innebär att det går åt 4.138kJ för att höja temperaturen 1 grad på 1 kg vatten. Lika mycket energi måste tas bort om man skall sänka temperaturen 1 grad.

Nu till isen. För att ett kg is skall övergå från is till vatten krävs 333,2 kJ per kg is. Lika mycket energi kan ett kg is "ta upp" när den smälter.

Så, om 19 liter öl (ett Cornieliusfat) skall kylas från t.ex. 20 grader till 8 grader skall 19*(20-8)*4,138=943,5 kJ tas bort. Om detta skall göras med hjälp av is åtgår:

943,5/333,2=2,83kg is

Denna beräkning utesluter förluster, vilken man såklart har.

Hur ändrar sig det om man istället för is tar en kylklamp med en lägre frystemp t.ex fryset saltvatten?

/Kjell

Vi (Grodan Greens Bryggeri)har på flera tävlingar serverat öl med en improviserad kylare med isvatten runt en kopparspiral.
Man behöver bara en liten bit koppar för att det ska funka. Kör men ner 5 meter slang så behövs det inte ens en kopparbit.
Hela poängen är att man först ser till att kyla ner fatet i kylen över natten, då räcker det med en kylklamp eller två för att hålla pilsnern en bra bit under 10 grader.
Ska man kyla ner ett ljummet öl till 5 grader så går det som du säger åt massor av is, så det scenariot vill man helst undvika.
Dessutom har din pilsner säkert redan blommat ut aldeles för mycket om den nått upp till den höga temperaturen.
En riktig ölkylare tar ett halv dygn på sig att kyla ner ett helt fat och det skummar ordentligt om du försöker servera ett ljummet omskakat fat.

Så börja med att köpa en bagagnad kyl för några hundra på blocket som ditt fat får plats i är mitt råd.
En riktig fatkyl har jag aldrig sett begagnad till ett rimligt pris.

Ytterligare en lösning som jag inte har provat borde vara att stoppa ner kylspiralen i en brygghink och spola kallt kranvatten i den, det håller ju vanligtvis 7-8 grader och räcker för serveringen av ölen.

bersabira skrev:Hur ändrar sig det om man istället för is tar en kylklamp med en lägre frystemp t.ex fryset saltvatten?

/Kjell

Vet inte hur det funkar med is av saltvatten istället för vanlig is. Den har lägre fryspunkt, så själva isen håller då lägre temp än 0 grader, om jag förstått rätt. Och det kan ju vara bra förståss.

Man kunde ju faktiskt göra glass innan man hade frysmaskiner. I gammaldags glassmaskiner sänkte man ner ett kärl med omrörare i ett annat där man blandade is och salt. Jag vet inte om jag minns rätt men jag tror man kom ner till minus 21 grader med den blandningen.

Med is och salt i hinken med rörspiralen kan man nog få bra effekt.

Kommer inte själva vattenbadet hålla en temperatur under ölens fryspunkt ( runt -2 grader) med följden att ölen fryser och bildar en propp i kylslingan?

Om man tappar kontinuerligt borde det inte frya men vem gör det.


/Mats

Ett isvattenbad har den trevliga egenskapen att vattnet håller 0.0 grader tills isen smält. Fryspunken på öl är några minusgrader, så det kommer inte bli något problem.

Jag har ingen erfarenhet av saltvattenis.

I Argentina stötte jag på något jag aldrig sett någon annanstans, ölglas kylda med en kylvätska som fanns i ett mellanrum runt hela glaset. Ölen blev ju skapligt kall och god i början, men allteftersom man drack så blev den ju naturligtvis för kall, och till slut frös den i botten. Och skummet frös på insidan hela vägen. Det var inte gott.

Jag kanske var lite otydligt i mitt inlägg. Med ett vanligt vattenbad fryser inte ölen i kylslingan.

Om man däremot använder ett saltvattenbad borde temperaturen i badet vara lägre än ölets fryspunkt.


/Mats

Hej Fredrik, tack för bryggkursen i mölndal i april-08.
nu när jag börjat brygga hemma kommer frågorna ,jag
kanske ska gå samma kurs igen till hösten.
Robert på Byaregården i Varberg

Ett tips är att hitta någonsorts omrörare till kylvattnet eller koppla till en akvariepump som blåser bubblor i vattnet för att få till lite rörelse//Stefan