Bryggaren - forum för öl och bryggning

Det har gått upp för mig att många bryggerier jäser klart ett normalstarkt öl på drygt 2 dygn. Mängden jäst och en bra syresättning borgar ju för bra och snabb(?) jäsning.

Hur fort jäser era brygder? Och hur syresätter ni?

Hej Rick!

För mig varierar det mycket. För ale kan det ta allt mellan 4-5 dagar till två veckor. Syresätter ibland med luft, ibland med syrgas och ibland näst intill inte alls (bara häller det kraftigt ner i jäshinken). Har inte direkt sett något direkt samband mellan syresättning och jästiden, tyvärr.

För pilsner däremot tar det väldigt lång tid. Fyra veckor är inte ovanligt. Den där dryga veckan man läst om har jag aldrig uppnått.

Använder jag hela jästkakan från en tidigare brygd jäser det snabbare och bättre än när jag har en liten förkultur.

/Fredrik, Göteborg

Tack Fredrik för ditt svar!

Jag avsåg aletyper, utifall fler svarar...

Jag antar att du menar hur länge jäsningen i hinken pågår.
Mina öl brukar få stå en 2-3 veckor innan de blir tappade på fat. Jäsningen brukar vara över på en 4-5 dagar för lättare öl, men det kan ta flera veckor när man börjar närma sig 10% strecket.

Jag syresätter med en akvariepump med filter och en porös "stålsten" i ett par minuter.

En faktor är ju att hålla jästen i rörelse. Vissa jästsorter kan ju vara lite "lata" och behöver ruskas om.

Någon som jag läste om någonstans hade satt en elektrisk omrörare i jäskärlet och sade sig ha upplevt ett snabbare jäsförlopp.

Jag brukar inte anstränga mig för att syresätta vörten. Jag brukar försöka syresätta jästen i ett extra förkultursteg, gärna vid lägre temperatur. Det brukar fungera utmärkt. Torrjäst eller gamla jästpaket är lite mer "oförutsägbara" om man bara strör i den. Även om man syresätter så vet man inte hur bra syreupptaget blir om utgångstillståndet på jästen är okänd. Gör man en förkultur blir det oftast mer reproducerbart.

Om man bortser från extrema experiment och några av mina allra första ölsatser med torrjäst så brukar en normal primärjäsning för mig ta 2-4 dagar. Det är en vanligt jäshink, ingen omrörning. Tar det längre tid tycker jag att det oftast funnits en logisk förklaring.

Med primärjäsning menar jag att slutligt FG är nått och att det inte längre produceras CO2.

Sen hur lång tid det tar innan man tappar om är ju en helt annan sak eftersom det har med flockuleringsegenskaperna att göra. Den disigaste jästen jag varit med om var någon belgisk jäst som tog ca en månad på att flockulera, efter avslutad jäsning.

/Fredrik