Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hej

Varför kan inte laktos förjäsas av öljäst? i vanliga fall är det ju bara sockerarter med fler än tre glukosenheter som inte öljästen kan ta hand om, men laktos är väl en disackarid?

Det är väl bindningen med glukos-galaktos som gör att laktosen inte får plats i jästens "syntessite" jämfört med glukos-glukos eller glukos-fruktos