Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hej

Är det någon som vet vad (vem ? ) som orsakar lukten i draven, när den fått stå en dag eller så?

Jag har vid olika tillfällen underlåtit att ta hand om draven på bryggdagen, och istället väntat till dagen efter. Vid det laget har en klart intressant och inte helt angenäm arom utvecklats. Det lustiga är att samma lukt dyker upp oavsett om det är rötmånad eller midvinter.

Nu senast till exempel, så mäskade jag ut vid 78 grader, satte på locket (som är lufttätt) på mäskkärlet, och ställde ut draven i kylan (noll grader på ett ungefär). 24 timmar senare: viola! Samma gamla vanliga arom.

Det känns nästan lite som om det är något som finns i malten som orsakar lukten. Något som överlever ~80 C.

vad säger ni?

Varför undrar jag, förresten? Ett litet experiment bara...

/peter, göteborg

Kul - jag funderade på samma sak när jag kastade min ett-dygnsdrav i går.

Men jag gjorde en annan intressant observation. Jag har tagit lite av draven och blandat den med "ölet" som jag tappade av från förkulturen och lite dinkelmjöl till ett experimentbak. Den luktar dock efter ett dygn i rumstemperatur inte alls illa och inte som den övriga draven.

Det verkar inte som det är några kusar som är boven utan kanske någon annan kemisk process.