Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hejsan i julbyket!

Tänkte vara listig och strategisk så jag bryggde ett påsköl (Ale)
redan i början på december.
Nu visar det sig (ca 3v ) att det kommit ett gul-vitt vaxliknande lager på ytan.
Gungar man till brygghinken så liksom bryts ytan sönder i mindre små sjok
och en del fastnar på hinksidorna och något lite verkar tom sjunka till botten.
Jag bytte lock och jäsrör på hinken efter ca en vecka när stormjäsningen var över.
Och då såg det normalt ut!
Smak och doft avviker inte särskilt ifrån normalfallet.
Har någon ett förslag på vad det kan röra sig om?
Brygderna hittills har ju gått som på räls, men detta verkar "skumt"

Tvättstugebryggaren

Eftersom det är en påsköl så kanske det är ett förstadie till det som senare ska omsluta ölen, det sk skALEt, brukar ofta komma på just överjästa påsköl.

(Sorry Raasken, kunde inte låta bli)

Salle i Växjö

Det låter som fett av något slag.
Har du haft i till exempel choklad eller något annat som innehåller fett?
Eller har du kokt julskinkan i samma kärl

Låter som en "pellicle", dvs en yt-koloni av Brettanomyces..

kolla andra bilden på denna länk..
http://madfermentationist.blogspot.com/ ... chive.html

Lasseg skrev:

Låter som en "pellicle", dvs en yt-koloni av Brettanomyces..

Hej alla bryggdetektiver!
Kan min nya finurlighet med bär/saftsilen ha spelat in?
Den har använts flitigt i samband med vinbryggning tidigare,
och nu avskilde den humleskrot och druv vid transfern till jäshinken.
Det skall erkännas att den bara blötlades i Jodofor före användningen
och blev aldrig rengjord på annat sätt.
Bilden Lasseg hänvisar till har förvisso mkt mkt tjockare yt skikt men färgen
verkar ganska likartad.
Men visst borde det lukta speciellt.........eller?

Nåväl, hur bekämpar man detta???
Kan man pastörisera vid 72°C i 15-30sek och sedan tillföra ny jäst och tex
maltextrakt, för att om inte rädda bryggden, så åtminstone designa om den till en ful/bjud-öl?

Jag brukar använda lika bärsil till både öl och vin, enda jag gör med den före användning är att hälla ca 2 liter nyuppkokat vatten över den från vattenkokaren och har inte haft något problem. Snarare större chans att det kommit in med luften när du tappade om eller liknande.

Jag har förvisso aldrig sett en pellicle i verkligheten, men jag tror att de kan vara tunnare än i bilden..

Hur gammal är ölen? Brettanomyces ska ju växa långsamt, men nu när jag tänker så minns jag att jag käst om ngn snubbe som bryggde en öl med just Brett som primärjäst och att den under aeroba förhållanden beter sig mer eller mindre som en "vanlig" jäst. Därför.. om du fått in infektionen så behöver den inte nödvändigtvis stinka gammal hästsadel, har för mig att ananas brukar användas för att beskriva estrarna från Brett.

Jag tror inte heller att bärsilen nödvändigtvis är skurken, speciellt eftersom du ju har iodoforat den.

Och ja.. du kan ju ta kål på Brett genom att pastörisera den.. eller så får du fundera på om det inte är ganska gott med spontanjäst ändå..

Om du bestämmer dig för att spara ölen, pellicle och allt så ska du inte skaka jäskaret för att bryta upp pelliclen, den skyddar mot syre och acetobacter.

Lycka till!

Tror också på luftburen smitta av något tråkigt slag. Det kan vara ättiksbakterier. De brukar börja som en hinna på ölet/vinet. Smaka av, finns det toner av gröna äpplen i smaken kan det vara så att du sakta men säkert för så mycket maltvinäger att det kommer att räcka hela livet, även om du älskar fish n' chips...
Dessa trista kusar måste ha tillgång till syre för att växa till. De äter alkoholen och gör om den till ättikssyra. Önskvärda om man vill göra vinäger, icke önskade om man vill göra go påsköl...
Om inte allt har blivit ättika redan kan det kanske vara en räddning i så fall att snabbt tillsätta en aning socker och tappa på flaska för efterjäsning. På ett par dagar har jästen förbrukat allt syre och då saknas livsluften för ättiksbakterierna. Då får du kanske bara en lätt frisk syra på ditt färdiga öl.
Är det vildjäst däremot är det annat resultat att vänta, överkarbonerade flaskor och väldigt tunnt öll som kanske fått en rätt trist smak.