Bryggaren - forum för öl och bryggning

Jag slängde ut en snabb fråga på ratebeer huruvida det fortfarande finns porter som bryggs med Brettanomyces.. jag tror att det nämndes runt fyra olika - inte så värst många alltså.

Följdfrågan ställer jag här.. hur många av er har testat att sekundärjäsa porter med Brett?

Självklart är jag ute och fiskar efter att rekonstruera porter som den en gång var - men vad jag förstått så kom brett-"infektionen" från att portern lagrades i trä en tid. Så jag undrar om man skulle få ett gott resultat genom att bara tillsätta Brett vid sekundjäsning, glömma bort den i ett halvår och sen buteljera... dvs inte fatlagra på trä. Jag kan tänka mig att man tappar i syrlighet om man inte lagrar på trä, men tänker att Brett borde tillföra komplexitet?

Någon med erfarenhet av Brettanomyces där ute?

F.ö. - varför finns det inte mörk lambic - tänk er att blanda en Rochefort med Cantillon...

Surporter, borde inte det ligga ganska nära Oud Bruin tex Vlaamse Borgogne (eller hur det nu stavas) härligt syrlig med en ton av choklad.

Exakt, fast det sura måste ju komma från faten, inte Brett. Det kan väl inte vara helt lätt att hitta lämpliga fat?

Du kan ju använda surmalt i mäsken så får du automatiskt lägre pH och syrligare smak, läste precis om ett liknande förfarande för att göra berliner weisse på Weyermanns hemsida.

Lättaste sättet att få brettanomyces i vörten är att hålla skallen över vörten och skaka på huvudet, håret är fullt av brett... Brett smakar inte surt, det är mjölksyrabakterier som ger syra i vissa öl. Bästa exemplet på brettanomyces är väl Orval som stått ett tag på flaska. Kan vara väldigt god, kan också vara överbrettad (nytt ord... akademien, lista det...)

PS: Vill man ha brett i ölet är det nog en fräschare idé att köpa jästen än att satsa på att odla från hårbottnen...