Bryggaren - forum för öl och bryggning

Jag och min bror är inte överens som vad som ger flest antal jästceller.

Antag att två 1L förkulturer sätts. Den ena med OG 1050 och den andra med OG 1065.

Antag vidare att den svagare kulturen syresätts så maximalt som det går, (genom att skaka, hälla mellan 2 kärl, vispa osv tills fan avlöser) och den starkare kulturen syresätts på mer normalt sätt, kanske genom att skaka i några minuter.

I vilken kultur kommer det bildas mest jästceller?

Min tanke är att jästcellernas cellväggar redan är i så god vigör (förutsatt att paketet är fräscht) att dem egentligen inte behöver mkt mer syre.

Då är det viktigare att det finns mer socker för cellerna att kalasa på. Detta skulle då bara gälla när jästmängden är stor i jämförelse med vörten som ska jäsas.

Är det någon som sitter inne med svaret. Jag kommer testa detta i praktiken men skulle vilja veta era åsikter.

Jästen gillar inte för stark förkultur.
1040 är lagom för en förkultur.
Om jag ska göra stark vört startar jag med 1040 och ökar sedan på vid nästa uppskalning.

Mer syre är alltid bra.
Är det flytande jäst så är det stort behov av syre.
Torrjäst har mindre behov, men mår troligen bra av lite till ändå.

/Kjell

Jäst använder väll vitaminer och mineraler till skalet, syre till att dela sig och socker till att producera alkohol så vörtstyrkan borde vara totalt irrelevant.
Bara det finns samma mängd vitaminer, mineraler syre och ph etc så borde väll jäst föröka sig lika snabbt i vatten som i 40° vört. Sålänge det finns en nypa socker eller två i så den inte går i dvala under celldelning.

Måste leta reda på nån fin sida om jäst tror jag, har aldrig brytt mig i sånt här då jag aldrig haft något problem.

Jag är ingen kemist så jag bara läser och tror på vad "experterna" säger.
Om jag inte missförstått allting så behövs även syret för att bygga upp skalen.

Det mesta är farligt när det blir för mycket.
Lite socker är god näring för bakterier o mögel.
Men är det jättemycket som i gele o sånt så blir det konserverande.

Jag är säker på att jag läst på flera ställen att ett högt OG i förkulturen är sämre än ett lägre.
OBS det går bra med högre också, bara bättre med lägre OG.

Det kan dock vara mörligt att ett ännu lägre än 1040 är bättre, men det måste ju finnas tillräckligt med mat också och varje uppskalning är en risk.

På Wyeast hemsida står att om man har ett OG över 1065 så kan kan/bör man göra en förkultur.
Förkulturen ska vara 1040.

Jag är säker på att det finns mängder av inlägg på detta forum om det.
Fredrik som brukade posta här har skrivit oändligt många inlägg om jäst och jäst uppskalning.
Han har också skrivit en artikel i hembryggaren.
En utförlig och mycket tung artikel, inget för amatörer.
Skaffa den tidningen om du har förkunskaper och är intereserad.

/Kjell

Det avsnittet bara måste jag ha. Är det någon som kan tänka sig kopiera?

Förövrigt, vilken bok är bra om man vill lära sig "allt" om öljäst?

Du kan beställa tidningen från redaktionen, kolla på hemsidan.
Just jästartikeln är fruktansvärt bra.

Boken "Principles of beerbrewing science" tror jag den heter av george fix tar upp massor om jäsningen, du får lära dig räkna molekyler och den kräver nog lite kemikunskaper, jag fattar inte alla reaktioner men jag är inte kemist heller.

Mycket mer tillgänglig är boken "How to brew" som jag kan rekomendera om du ska ha en enda ölbok i hyllan.

Sist men inte minst så har jästtillverkarna ganska bra instruktioner på sina hemsidor.

Allt detta förutsätter att du lär dig lite engelska facktermer.

För att förenkla så är det ganska simpelt:
Jäs vid den temperatur paketet föreslår. Ha samma temperatur på vört och jäst.
Syresätt vörten/förkulturen ordentligt, gärna med akvariepump med en luftsten i ena änden.
Vill du ha ännu bättre fart så skaka/rör om förkulturen med magnetomrörare eller skakbord så att koldixiden går ur och jästen inte tröttnar och lägger sig på bottnen.
Är du snål och händig bygger du en budgetvariant själv av lite datorskräp eller något.
Tillsätt förkulturen i vörten när den är på topp, altså 3-4 dagar efter den är startad.
Med dessa råd kommer du långt.

Efter jag börjat följa dom råd jag fick under domarutbildningen så har mina öl börjat jäsa ut snabbare och smaka renare och bättre.

Det som är kruxet för jästen under jäsningen är två saker: koldioxiden och alkoholen. Koldioxiden sänker pH och alkoholen är giftig för jästen, precis som för oss. Ju högre alkoholhalt - desto sämre utjäsning och tröttare jäst.

Alkoholen och koldioxiden bildas först när syret är förbrukat i vörten, innan dess kan jästen föröka sej på det för jästen enklaste sättet. Det jästen vill är inte att göra öl, den vill göra mer jäst... Helst så enkelt som möjligt.