Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hej

Jo det säjs ju att tempen på lakvattnet inte skall vara för varmt. En temp på ca 77 c verkar ju vara ok. Varför den tempen? Vilken temp skall själva lak bädden hålla max. Vilken temp skall själva lak vörten ha för max. Jag har en dubbel jäshinksmodell med en enorm mängd hål samt en hink med ventil. Mitt lak kärl är hyfsat isolerat med ligg underlag. Frågan är egentligen 3. Dom senaste 2 lakningarna/bryggningarna så har jag lakat med nästan 95 c vatten. Tempen i själva lakbädden har varit ca 68-72 c, när jag lakat med det nästan kokande vattnet. Tempen på lakvörten ca 63c. Jag har då inte kännt någon kärv smak. Vad är det som gäller? Temp på lakvattnet? temp på lak bädden? temp på lak vörten?

Bo

Så länge du har hygggligt stora mängder vattten i lakbädden är 95° inget problem på tillsatsvattnet. Då är det temperaturen på lakbädden som gäller. Men om man silar kokhett vatten direkt på lakbäddens yta riskerar man att lösa ut garvsyra ur skalen, då smakar ölet överstarkt te. Så det är alltså tempen på den vätska som kommer i direkt kontakt med vörten som är viktig.

pH är också viktig. Blir pH för högt lakas mer garvsyra, tanniner, ut. Från början är alltid pH tillräckligt lågt, men ju mer utdragen lakningen blir desto högre pH. Och ju längre man kommer i lakningen, desto större är faran för tanniner.

Å andra sidan är ju en långsam lakning gynnsamt för utbytet. Så antingen får man mycket vört ur sin malt men riskerar att få tanninbeskt öl, smakar för starkt te, inte kul. Eller så får man ut mindre mängd vört, alltså ett dyrare öl, men mindre skäl att oroa sej för tanniner.

Men för dej verkar ju inte detta vara ett problem, så laka lugnt!