Dåligt skum

[Micke Granath]

Hej

Två gånger har jag fått ett extremt instabilt skum och båda gångerna har det varit veteöl med mer än 60 % vetemalt. Det skummar bra när man häller upp det, pga den höga halten av kolsyra, men faller nästan ihop omgående, ungefär som när man häller upp Coca-Cola. Vete lär ju förbättra skumstabiliteten, men kan det trots allt vara vetet som på något paradoxalt sätt försämrar skummet?

Någon som har varit med om något liknande?

[Bosse Bergenståhl]

Det beror nog inte på vetet. En inte ovanlig orsak är att fett på något sätt slunkit ned i ölet. Det räcker med väldigt lite fett, något gram kan sabba 25-50 liter vört. Var försiktig med handkräm, kolla köksfläkten om du kokar på spisen. Köksfläktar är ofta fyllda med fett som kan droppa ned i små, små portioner när varm ånga har gjort fettet lättflytande. Annars märks det inte.

[Dan Åkerlund]

Hej!

Lite fusk - men om man som undertecknad ibland tar till lite gelatin som klarningsmedel (ca 1 tsk pulver per 25 liter löst i lite kokhett vatten) så har jag märkt att konsekvensen blir ett fast skum. Lite väl yvigt och fast ibland innan kolsyran satt sig ... Man hinner bli rejält törstig innan man får första riktiga klunken.

Vet nu inte vad det betyder om orsaken till att din veteöl inte skummar som det ska beror på fett eller något annart lurt ...

Skumt inlägg det här ... (Kunde inte låta bli )

[Lindgren]

Jag har tyverr inget hjälpsamt att tillföra men tycker det är lustigt att läsa att skummet blir sämre/mindre utav att använda vete =)
jag har motsatt problem, vilken typ av öl jag än brygger så skummar de något fruktansvärt, har en lager och ett par ales kvar som bildar skum som marshmellows ungefär man kan få en tesked att ligga åvanpå skummet och det tar 10-15 minuter för det att försvinna.
Vet inte om det är till hjälp men jag kör alltid enbart försockringsrast.