Bryggaren - forum för öl och bryggning

Lite sent men tror jag ska ta och brygga mig en mellan-öl stark havre stout efter att jag inventerat lite men har inga referenser att gå efter och har svårt att hitta påligtligt bra recept.
Har pale ale, ljus - mörk karamel, Amber malt, havremalt, chokladmalt, svartmalt, melanoid malt, vete malt, rostat korn och pilsner malt hemma. Samt 5-6 olika humle sorter men det är inte lika viktigt.
Rolled oats, det är vanliga havregryn eller har jag missuppfattat? och de ska man väll koka en lös gröt på före man mäskar med för att slippa proteindimma etc.

Någon som har eller kan kasta ihop ett fungerande recept (kan skippa humlen) med de sakerna jag har? 5L vore kanon som försök, gärna infusions mäskning med om ni har lust att lägga upp temperatur schema

Kan vara bra att veta att jag gillar beska öl bäst, och vill gärna ha en chokladig fyllig sak runt 3.5 - 5%

Skulle verkligen uppskatta om någon kunde dela med sig av sina stout erfarenheter / recept =)

Tjaba
Din rubrik va faktiskt vetestout.
men det var väl en oatmelstout du menade? Om inte så blir det recept du får av mej helt kanon fel. Annars vete stot , det kanske vore en ny sorts öl.

Till 5 US G

4000 kg Pale Malt
200g Havre malt
500 g Vetemalt
250 g dark Crystal/Mörk karramell


10 liter 78 c mäskvatten. Mixa malt/vatten ordentligt. Mäsk temp 67 c i 90 min. Humle väljer du själv.

Bo

Tackar och bockar ska försöka köra den ikväll, och såklart menade jag (havre) oatmeal stout

En som jag blev mycket nöjd med:

Pale Ale 3500 g
Ljus karamellmalt 250 g
Mörk karamellmalt 270 g
Svartmalt 60 g
Rostat korn 270 g
Chokladmalt 200 g
Havremalt 500 g

Jag kallmäskade svartmalt, rostat korn och chokladmalt i 24 timmar, tillsatta mäsken längst upp precis före re-cirkulering.
Ger mycket mjukare smak och man slipper syrligheten som ofta kommer annars.

12 liter mäskvatten vid 75 grader, mäskar in vilken ger 68 grader celsius, rast 90 minuter.
Höjer mäsken till 75 grader för lakning, rast 10 minuter.
Tillsätter kallmäskade malten, re-cirkulerar och lakar.

La mig på ett OG på 1062 Ö, fick ut cirka 18 liter totalt.

Hade 18 liter lakvatten, använde inte allt.

Kanon, tack gnoff det där liknar ett annat jag har kikat på lite. Vart tvungen att laga lite utrustning så bryggdagen har blivit uppskjuten till fredag eller i helgen (mot min vilja).
Choklad & kaffe toner med fyllighet utav havre låter som en dröm =) svårigheten är bara att pricka in de smakerna och med en bekväm beska, tror 30-40 IBU nånstans skulle bli lagom och lär sikta på det.

Nu är jag kanske lite sent ute, men det skadar nog ändå inte. Oat meal stout innehåller väl råfrukt, alltså omältad havre? Ölet blir mycket lättare i karaktären då. Mältad havre smakar kakigt och ger sötma, medan omältad smakar fruktigt, men inte sött, utan bidrar till torrhet.

Så kallade ångpreparerade havregryn, de man brukar köpa och som går att blanda i müslin utan att man får magknip behöver inte förklistras. Bara blanda i krosset och mäska. Men tar man mycket kan det bli trög lakning. Ger en mycket speciell karaktär, men himla gott.

Sen för att få fram stouttorrheten och kaffetonerna är det viktigt med rostat korn. Inte för mycket, men tillräckligt för karaktären.

Brygger inte förns om ett par dagar och just lutar det åt detta.

820gr Pale Ale
180gr Havre malt (Eventuellt havregryn ist)
90gr Mörk karamell
90gr Rostad korn
45gr Ljus karamell
25gr Engelsk choklad malt

Om man använder ex snabbhavre eller standard havre ist för ångpreparerad, är det bara att koka en lös gröt på det då och hysta ner i lakkärlet före lakandet eller är jag ute å cyklar nu?

De havregryn som säljs i vanliga livsmedelsaffärer är samtliga ångpreparerade, annars kan man inte äta dem direkt, då sväller de för mycket i magen. Bara ös i o mäska, funkar bra. Men du behöver rostat korn, alltså omältat rostat korn, för att få fram torrhet och kaffetoner i stouten. Omältad havre är bättre än mältad havre i oatmeal stout, ta det. Vad är "rostad malt"? För mej är det allt från wienermalt till svartmalt...



Bosse Bergenståhl

7 mar 2007 kl. 10.38 skrev Lindgren:

Brygger inte förns om ett par dagar och just lutar det åt detta.


820gr Pale Ale
180gr   Havre malt (Eventuellt havregryn ist)
90gr Mörk karamell
90gr Rostad malt
45gr Ljus karamell
25gr Engelsk choklad malt


Om man använder ex snabbhavre eller standard havre ist för ångpreparerad, är det bara att koka en lös gröt på det då och hysta ner i lakkärlet före lakandet eller är jag ute å cyklar nu?

Rostad malt = rostat korn. Bara jag som satt och tänkte på annat medans jag skrev ned receptet (som vanligt) *pinsamt*

men då verkar jag vara på rätt väg iaf och kommer förhoppningsvis få något gott i glaset om ett par veckor =)

Är väldigt tacksam för alla svar, tips och råd =) även om det bara är 5L är det lite nervigt med nya saker som havregryn och speciellt när det handlar om en oprövad ölsort. Det är trotts allt 3-5 timmar av dagen som försvinner )

Jaha så väntar jag på att vörten skall koka upp för humling då, för första gången trasslade temperaturen lite så mäskade 62-64grader i 60 minuter (mot 68grader planerat) sen mäskade jag ut i ca 10 minuter med 75grader. Han tyverr inte kallmäska choklad malten och rostade kornen som jag tänkte, antar jag får köra det nästa gång och jämföra, fick enligt beersmith 90% utbyte så det fick bli 6L och lite starkare än planerat ist =/ nåväl, man får vara glad åt de lilla antar jag, alltid skoj med högre utbyte än väntat.

inget att tjura över direkt. Men en rast på 62 är bra, då blir det gott om förjäsbart socker i ölet, så du kan nog förvänta dej rätt hög utjäsning. Kanske det hade varit bra med en rast på 68° också, det blir ett klassiskt stoutschema enligt Kim Nilsson... Men ett lite sent tips kanske

Var på väg att göra det men beslöt mig för att låta bli, ville inte tunna ut mäsken för mycket eftersom jag redan från start vart tvungen att tillsätta kokande vatten.

Är nog bara inbillning men denna bryggd doftar då godare än någon annan under jäsning, luktar nästan nybakade kakor i utrymmet. Men som sagt, säkert bara inbillning.


Jag älskar havre i alla dess former, i bröd, kakor eller gröt, allt är lika gott så naturligtvis funderar jag över hur ex en lager utav pale ale och 20-40% havre skulle smake. Någon som provat eller har hört / vet hur det skulle bli?
Eftersom jag inte sett recept på det och tillåmed hadde hyfsat svårt att hitta ett trovärdigt havrestout recept så drar jag slutsattsen att det inte skulle bli så bra (Även om jag likväl kommer prova ett par Liter)

Enda lager jäst jag har temperatur nog att jäsa med är califonia lager med så eventuellt skulle det bli en ljus havre ale eller möjligen prova en vete jäst. *babbel babble* Nåja, är ett par dagar kvar tills en primär blir ledig igen så det får vänta tills dess iaf.

Lindgren skrev: Jag älskar havre i alla dess former, i bröd, kakor eller gröt, allt är lika gott så naturligtvis funderar jag över hur ex en lager utav pale ale och 20-40% havre skulle smake. Någon som provat eller har hört / vet hur det skulle bli?
Eftersom jag inte sett recept på det och tillåmed hadde hyfsat svårt att hitta ett trovärdigt havrestout recept så drar jag slutsattsen att det inte skulle bli så bra (Även om jag likväl kommer prova ett par Liter)

Enda lager jäst jag har temperatur nog att jäsa med är califonia lager med så eventuellt skulle det bli en ljus havre ale eller möjligen prova en vete jäst. *babbel babble* Nåja, är ett par dagar kvar tills en primär blir ledig igen så det får vänta tills dess iaf.

Jag tänkte "hmm, en havreale måste ju bli god".

Då jag alltid vill experimentera (har provat nässelöl, vaniljöl, äpple och kanelöl mm mm) så gjorde jag en Belgisk Ale med havre.

Malten för ca 20 liter:
Pale ale malt Weyermann 3900 g 78.3 %
Havremalt Thomas Fawcett 580 g 11.6 %
Ljus karamellmalt Viking 250 g 5.0 %
Mörk karamellmalt Viking 250 g 5.0 %

Humle körde jag Northern Brewer rakt igenom.
Jästen blev Belgian Ale.


Jag läste i en av "classic beer style" om just havre i öl, hyggligt säker på att det var i stoutboken.
Författaren hade testat med ett par olika procentsatser havre (i stout bara) för att se var gränsen gick.
Har för mig (kan ha fel) att det var 15% som enligt honom var sista acceptabla mängden havre innan man fick otrevliga felsmaker.

Men testa för all del och låt mig veta, tog själv det sista av min havre till den ölen ovan, hade jag haft mer hade jag tagit kring 15%

Nu hoppas jag att min plommonlambic hemma blir bra, kanske kan lämna in den på SM nästa år då den fått stå till sig lite

bohumle: refererar till ditt svar längre upp i tråden där du har detta recept.
Din rubrik va faktiskt vetestout.
men det var väl en oatmelstout du menade? Om inte så blir det recept du får av mej helt kanon fel. Annars vete stot , det kanske vore en ny sorts öl.

Till 5 US G

4000 kg Pale Malt
200g Havre malt
500 g Vetemalt
250 g dark Crystal/Mörk karramell

Tror att ditt recept blir helt kanonfel eftersom du ska ha så mycket malt, måste bli sämsta utbytet i världshistorien.
(Kunde inte låta bli )

Salle i Växjö

Salle skrev:bohumle: refererar till ditt svar längre upp i tråden där du har detta recept.
Din rubrik va faktiskt vetestout.
men det var väl en oatmelstout du menade? Om inte så blir det recept du får av mej helt kanon fel. Annars vete stot , det kanske vore en ny sorts öl.

Till 5 US G

4000 kg Pale Malt
200g Havre malt
500 g Vetemalt
250 g dark Crystal/Mörk karramell

Tror att ditt recept blir helt kanonfel eftersom du ska ha så mycket malt, måste bli sämsta utbytet i världshistorien.
(Kunde inte låta bli )

Salle i Växjö

Hejsan

Jo men till 19 liter blir väl inte utbytet så" världshistoriens sämsta? eller?

Men annars så förstår jag andemeningen

Bo