Hej
Jag bestälde för ett tag sedan mitt lokala system bolag 5 flaskor California comon. Blev glatt överaskad av hur välsmakande ölet var. Jag har då och då läst om det men trott att det skulle smaka på ett visst sätt men det blev tvärtom. Någon som bryggt det eller vet ev. länkar till att brygga en Steambeer? Malt humle jäst, ?
Bo
Steambeer
Moderatorer: martinb, Webbgrupp
-
Bosse Bergenståhl
- Vattenbehandlare
- Inlägg: 402
- Blev medlem: onsdag 2006-10-25 00:31
- Ort: Torna Hällestad, Skåne
Steambeer
Visst är Anchor Steambeer god! Ljus pilsnermalt eller liknande, en aning karamell, kanske crystal. Kanhända en smälll med münchener sätter sprätt, det beror på ditt vatten.Men det vikgitaste. Det är jästen som gör det. Bryggde häromåret hälften av vörten med californian common och hälften med bohemian lager. Faktiskt rätt liten skillnad, men den varma jäsningen ger mycket mer jästkaraktär åt commonölen.
Enligt öltypsdefinitionen ska man undvika citrustonade humlesorter, typ centennial och cascade. Själv gjorde jag det. Men jag har smakat mycket god common med citrustonad humle, kanske inte stiltypisk, men man måste ju inte vara stiltypisk alltid. Gillar man pommerans, bergamott och grapefrukt ska man givetvis ösa i sån humle, annars inte. Williamette är en personlig favorit som har en fylligare och fruktigare ton än tidigare nämnda sorter. Vill man inte ha det fullt så amerikanskt kan man köra i tettnanger eller saaz. Kanske mixa om man vill ha det mer svårdefiniterat och mer intressant. Så skulle jag själv göra idag om det stod högst på att göra listan.Fler anarkistiska infall är givetvis välkomna.
Bosse Bergenståhl
17 feb 2007 kl. 00.53 skrev bohumle:
Enligt öltypsdefinitionen ska man undvika citrustonade humlesorter, typ centennial och cascade. Själv gjorde jag det. Men jag har smakat mycket god common med citrustonad humle, kanske inte stiltypisk, men man måste ju inte vara stiltypisk alltid. Gillar man pommerans, bergamott och grapefrukt ska man givetvis ösa i sån humle, annars inte. Williamette är en personlig favorit som har en fylligare och fruktigare ton än tidigare nämnda sorter. Vill man inte ha det fullt så amerikanskt kan man köra i tettnanger eller saaz. Kanske mixa om man vill ha det mer svårdefiniterat och mer intressant. Så skulle jag själv göra idag om det stod högst på att göra listan.Fler anarkistiska infall är givetvis välkomna.
Bosse Bergenståhl
17 feb 2007 kl. 00.53 skrev bohumle:
Hej
Jag bestälde för ett tag sedan mitt lokala system bolag 5 flaskor California comon. Blev glatt överaskad av hur välsmakande ölet var. Jag har då och då läst om det men trott att det skulle smaka på ett visst sätt men det blev tvärtom. Någon som bryggt det eller vet ev. länkar till att brygga en Steambeer? Malt humle jäst, ?
Bo
malt är gott
Steam beer / California Common, en öl som är amerikansk fullt ut och en av mina favoriter. Jättegod på flaska men ännu bättre på fat. Munnar på en just nu faktiskt.
Kallas ofta för hybridöl eftersom den jäses med lagerjäst i högre temperaturer, på samma sätt som ale. Lagringen sker dock kallt, som med vanlig lager. Ofta görs typen California Common lika med Anchor Steam, men det är inte helt sant. Vid århundraskiftet 1900 fanns det massor av bryggerier i San Fransisco och omnejd som bryggde steam beer.
Det där med att citrussmakande humlesorter inte ska få finnas är inte helt sant. Citrus ska inte få dominera, men när Cascade onekligen ingår i Anchor Steam som aromhumle är öltypsdefinitionen något felaktig. Pale ale malt, crystal malt, kanske toasted malt, california lagerjäst, northern brewer och lite cascade. Själv kryddar jag min steam med amber malt och willamette.
Här är en länk till en Anchor Steam clone. Lycka till och cheers.
http://www.brew-monkey.com/recipes/html/anchorclone.htm
Mvh
Pål
Kallas ofta för hybridöl eftersom den jäses med lagerjäst i högre temperaturer, på samma sätt som ale. Lagringen sker dock kallt, som med vanlig lager. Ofta görs typen California Common lika med Anchor Steam, men det är inte helt sant. Vid århundraskiftet 1900 fanns det massor av bryggerier i San Fransisco och omnejd som bryggde steam beer.
Det där med att citrussmakande humlesorter inte ska få finnas är inte helt sant. Citrus ska inte få dominera, men när Cascade onekligen ingår i Anchor Steam som aromhumle är öltypsdefinitionen något felaktig. Pale ale malt, crystal malt, kanske toasted malt, california lagerjäst, northern brewer och lite cascade. Själv kryddar jag min steam med amber malt och willamette.
Här är en länk till en Anchor Steam clone. Lycka till och cheers.
http://www.brew-monkey.com/recipes/html/anchorclone.htm
Mvh
Pål
Är det nyligen som Anchor Steam Beer fått ett nytt recept?
Det är några år sedan jag drack den och jag kan inte minnas att jag hittat några citrustoner i den då.
Dessutom har jag för mig att Anchor Steam Beer endast görs med Northern Brewer.
Däremot finns det massor med citrus (Cascade?) i Anchor Liberty Ale.
Är det måhända en hopblandning av dessa två olika öl.
Det är några år sedan jag drack den och jag kan inte minnas att jag hittat några citrustoner i den då.
Dessutom har jag för mig att Anchor Steam Beer endast görs med Northern Brewer.
Däremot finns det massor med citrus (Cascade?) i Anchor Liberty Ale.
Är det måhända en hopblandning av dessa två olika öl.
Härliga tider, strålande tider 
Sant Kenneth. Det blev fel i formuleringen - Anchor Steam använder endast Northern Brewer, idag. Därimot är det konstigt att en öltypsdefiniton baseras på ett enda öl - och individuella öl är inte konsekventa genom årens lopp. Om Maytag en dag bestämmer sig för att modifiera receptet, måste shbf då ändra öltypsdefinitionen, eller faller Anchor Steam ur sin egen öltypsdefinition? 
Min poäng, om dock förlorad i en dålig formulering, är att öltypsdefinitionen är alldeles för stereotyp när den är baserad på ett speciellt märke och inte på många. Vad jag vet fanns det vid mellan 1855 och 1900 massor av bryggerier i San Fransisco som tillverkade steam beer. I tillägg är vad jag förstår Northern Brewer en relativt ny humlesort i Anchor Steam receptet.
Så från mitt perspektiv finns det inget som säger att en Steam inte skulle kunna ha citrustoner. Steam är en klassisk amerikansk ölsort, varför skulle då inte amerikanska humlesorter användas, jag bara frågar?
Min poäng, om dock förlorad i en dålig formulering, är att öltypsdefinitionen är alldeles för stereotyp när den är baserad på ett speciellt märke och inte på många. Vad jag vet fanns det vid mellan 1855 och 1900 massor av bryggerier i San Fransisco som tillverkade steam beer. I tillägg är vad jag förstår Northern Brewer en relativt ny humlesort i Anchor Steam receptet.
Så från mitt perspektiv finns det inget som säger att en Steam inte skulle kunna ha citrustoner. Steam är en klassisk amerikansk ölsort, varför skulle då inte amerikanska humlesorter användas, jag bara frågar?
Jag håller med om att det lätt blir en förvirrad diskussion om Steam Beer då de flesta (bland annat jag) tänker i första hand på Anchor Steam Beer.
För övrigt har Anchor ensamrätt att kalla sitt öl för "Steam Beer" då man lyckats få det som ett registrerat vaurmärke (trademark).
Om vi istället diskuterar Steam Beer/California Common från ett bredare öltypsperspektiv så kan jag hålla med om att det på den gamla tiden var en yvig stil som säkert hade mängder med olika recept och ingredienser.
Det enda gemensamma är väl just att det är en "överjäst lager".
Jag kommer ofelbart att tänka på öltypen "Modern svensk lager" som var väldigt yvig i sin definition. Förvisso har man nu stramat upp definitionen men egentligen så handlar det bara om beska ljusa lagers med massor med Cascade.
I ett bredare perspektiv så skulle man ju kunna kalla alla nya svenska ljusa lagers för "modern svensk lager".
Öltypens namn är dock mer en etikett än ett beskrivande namn.
Många av öltyperna har ofta sitt ursprung i endast en speciell öl. Från originalet kopierar andra bryggerier ölet och ger samtidigt sin lilla touch till den. Ibland tar kopian över originalet som försvinner ut i historiens töcken.
Om man vill jobba/lobba för att modifiera SHBF's öltypsdefinitioner så är nog det bästa att själv utbilda sig till domare och via den vägen vara med och påverka utformningen av öltypsdefinitionerna.
Som de flesta kanske sett så blir det nästan varje år någon eller några förändringar i definitionerna just för att återspegla förändringar som ligger i tiden.
Om man idag vill ställa upp och tävla med en California Common/Steam Beer som innehåller citrussmakande/doftande humle så hör den i så fall hemma under "Övriga klassiska öltyper".
För övrigt har Anchor ensamrätt att kalla sitt öl för "Steam Beer" då man lyckats få det som ett registrerat vaurmärke (trademark).
Om vi istället diskuterar Steam Beer/California Common från ett bredare öltypsperspektiv så kan jag hålla med om att det på den gamla tiden var en yvig stil som säkert hade mängder med olika recept och ingredienser.
Det enda gemensamma är väl just att det är en "överjäst lager".
Jag kommer ofelbart att tänka på öltypen "Modern svensk lager" som var väldigt yvig i sin definition. Förvisso har man nu stramat upp definitionen men egentligen så handlar det bara om beska ljusa lagers med massor med Cascade.
I ett bredare perspektiv så skulle man ju kunna kalla alla nya svenska ljusa lagers för "modern svensk lager".
Öltypens namn är dock mer en etikett än ett beskrivande namn.
Många av öltyperna har ofta sitt ursprung i endast en speciell öl. Från originalet kopierar andra bryggerier ölet och ger samtidigt sin lilla touch till den. Ibland tar kopian över originalet som försvinner ut i historiens töcken.
Om man vill jobba/lobba för att modifiera SHBF's öltypsdefinitioner så är nog det bästa att själv utbilda sig till domare och via den vägen vara med och påverka utformningen av öltypsdefinitionerna.
Som de flesta kanske sett så blir det nästan varje år någon eller några förändringar i definitionerna just för att återspegla förändringar som ligger i tiden.
Om man idag vill ställa upp och tävla med en California Common/Steam Beer som innehåller citrussmakande/doftande humle så hör den i så fall hemma under "Övriga klassiska öltyper".
Härliga tider, strålande tider
-
Bosse Bergenståhl
- Vattenbehandlare
- Inlägg: 402
- Blev medlem: onsdag 2006-10-25 00:31
- Ort: Torna Hällestad, Skåne
Steambeer
Det blev lite fel om modern svensk lager. Det enda som står i öltypsdefinitionen är att det ska vara ett välhumlat öl, ALLA humlesorter tillåtna, däremot inte dms. Diacetyl är ok, läs:A. Modern ljus lager
OG FG Alkohol (vol%) IBU Färg (EBC)
1 044–56 1 010–17 4,5–5,6 35–45 7-20
Ett ljust helmaltsöl med mycket karaktär och
stora humlegivor, alla humlesorter tillåtna.
Bouquet/Arom: Humlingen skall vara klart
tydlig till kraftig. Smörkola/diacetyl okej. Ingen
DMS/grönsakston är tillåtet.
Färg/Utseende: Halmgul till bärnstensfärgad.
Kraftigt och tjockt skum. Ingen
köldgrumling.
Smak: Välhumlad med hög humlebeska. Den
kan vara väl utjäst med en balanserande maltighet.
Inga fruktestrar. Diacetyl är tillåtet. Ingen
DMS/grönsakston bör finnas.
Kropp: Medium kropp
Exempel: Hell 5,1%, Brooklyn lager.
Det går alltså i praktiken att ställa upp med samma öl i tjeckisk, tysk och modern svensk lager, sedan är det bara att se var domarna hackar. Enligt definitionen ska de hacka på fel humle i tjeckisk, och diacetyl i tysk. Men det är inte alls säkert att de gör så...
Bosse Bergenståhl
19 feb 2007 kl. 08.04 skrev Kenneth:
OG FG Alkohol (vol%) IBU Färg (EBC)
1 044–56 1 010–17 4,5–5,6 35–45 7-20
Ett ljust helmaltsöl med mycket karaktär och
stora humlegivor, alla humlesorter tillåtna.
Bouquet/Arom: Humlingen skall vara klart
tydlig till kraftig. Smörkola/diacetyl okej. Ingen
DMS/grönsakston är tillåtet.
Färg/Utseende: Halmgul till bärnstensfärgad.
Kraftigt och tjockt skum. Ingen
köldgrumling.
Smak: Välhumlad med hög humlebeska. Den
kan vara väl utjäst med en balanserande maltighet.
Inga fruktestrar. Diacetyl är tillåtet. Ingen
DMS/grönsakston bör finnas.
Kropp: Medium kropp
Exempel: Hell 5,1%, Brooklyn lager.
Det går alltså i praktiken att ställa upp med samma öl i tjeckisk, tysk och modern svensk lager, sedan är det bara att se var domarna hackar. Enligt definitionen ska de hacka på fel humle i tjeckisk, och diacetyl i tysk. Men det är inte alls säkert att de gör så...
Bosse Bergenståhl
19 feb 2007 kl. 08.04 skrev Kenneth:
Jag håller med om att det lätt blir en förvirrad diskussion om Steam Beer då de flesta (bland annat jag) tänker i första hand på Anchor Steam Beer.
För övrigt har Anchor ensamrätt att kalla sitt öl för "Steam Beer" då man lyckats få det som ett registrerat vaurmärke (trademark).
Om vi istället diskuterar Steam Beer/California Common från ett bredare öltypsperspektiv så kan jag hålla med om att det på den gamla tiden var en yvig stil som säkert hade mängder med olika recept och ingredienser.
Det enda gemensamma är väl just att det är en "överjäst lager".
Jag kommer ofelbart att tänka på öltypen "Modern svensk lager" som var väldigt yvig i sin definition. Förvisso har man nu stramat upp definitionen men egentligen så handlar det bara om beska ljusa lagers med massor med Cascade.
I ett bredare perspektiv så skulle man ju kunna kalla alla nya svenska ljusa lagers för "modern svensk lager".
Öltypens namn är dock mer en etikett än ett beskrivande namn.
Många av öltyperna har ofta sitt ursprung i endast en speciell öl. Från originalet kopierar andra bryggerier ölet och ger samtidigt sin lilla touch till den. Ibland tar kopian över originalet som försvinner ut i historiens töcken.
Om man vill jobba/lobba för att modifiera SHBF's öltypsdefinitioner så är nog det bästa att själv utbilda sig till domare och via den vägen vara med och påverka utformningen av öltypsdefinitionerna.
Som de flesta kanske sett så blir det nästan varje år någon eller några förändringar i definitionerna just för att återspegla förändringar som ligger i tiden.
Om man idag vill ställa upp och tävla med en California Common/Steam Beer som innehåller citrussmakande/doftande humle så hör den i så fall hemma under "Övriga klassiska öltyper".
------------------------
Mea culpa, mea maxima culpa
malt är gott
-
Bosse Bergenståhl
- Vattenbehandlare
- Inlägg: 402
- Blev medlem: onsdag 2006-10-25 00:31
- Ort: Torna Hällestad, Skåne
Steambeer
Det säger faktiskt mer om de tävlandes föreställningen om vad det står om modern svensk lager än om vad domarna föredrar. Eftersom det är en spridd uppfattning att modern svensk lager "ska" ha amerikansk citrushumling tävlar väl de flesta med amerikansk citrushumling i den klassen. Men om man tittar till vad det faktiskt STÅR i definitionen är det inte alls tvunget med citrushumletoner, det är tvärt om en av de mest fria av alla klasserna, utom då givetvis övriga special...
Det känns som ett underkännande att påstå att domarna föredrar en viss stil inom en klass, så lärde inte jag mej att man kan resonera när man dömer...
Bosse Bergenståhl
19 feb 2007 kl. 18.49 skrev Kenneth:
Det känns som ett underkännande att påstå att domarna föredrar en viss stil inom en klass, så lärde inte jag mej att man kan resonera när man dömer...
Bosse Bergenståhl
19 feb 2007 kl. 18.49 skrev Kenneth:
Jag roade mig med att titta i SHBF:s receptbank på Modern Svensk Lager
av de som fått medalj av domarna så var det 7 stycken som hade Cascade och eller Centenniel.
1 var helt utan och en var oklar.
Det säger väl det mesta om vad domarna föredrar
------------------------
Mea culpa, mea maxima culpa
malt är gott
Jag har inte "underkännt" något, bara konstaterat fakta.
Sedan vad gäller typriktighet vilket är det rättesnöre som man som domare skall gå efter så är det förstås svårare att säga att ett öl är typriktigt om definitionen är (för) bred.
I deffen för MSL står två exempel: Hell 5,1%, Brooklyn lager.
Båda dessa öl har tydlig citrus och innehåller bland annat Cascade.
Står det mellan två öl varav den ena mer liknar exemplen så ska man som domare premiera det ölet. Så fick jag lära mig på domarkursen, exemplen ska vara goda förebilder för hur ölet ska vara.
Dessutom är det oomtvistligt så att ett öl med citrustoner upplevs av de allra flesta som friskt och positivt vilket omedvetet eller medvetet ofta ger högre poäng jämfört med ett öl som är har mer subtila/klassiska humletoner.
Sedan vad gäller typriktighet vilket är det rättesnöre som man som domare skall gå efter så är det förstås svårare att säga att ett öl är typriktigt om definitionen är (för) bred.
I deffen för MSL står två exempel: Hell 5,1%, Brooklyn lager.
Båda dessa öl har tydlig citrus och innehåller bland annat Cascade.
Står det mellan två öl varav den ena mer liknar exemplen så ska man som domare premiera det ölet. Så fick jag lära mig på domarkursen, exemplen ska vara goda förebilder för hur ölet ska vara.
Dessutom är det oomtvistligt så att ett öl med citrustoner upplevs av de allra flesta som friskt och positivt vilket omedvetet eller medvetet ofta ger högre poäng jämfört med ett öl som är har mer subtila/klassiska humletoner.
Härliga tider, strålande tider
Lustiga saker händer, var på bolaget idag och såg de hadde får in ett par anchor steam beer så jag tog och köpte en som jag smakar på nu.
Till min förvåning smakar den ganska exakt som en utav mina tidigare ales. Körd på London ale jäst i 22-24 grader, pale ale malt, 0,3% choklad malt och 1% mörk karamell malt.
Exakt samma rödaktiga färg, likadan näsa och rätt lika smak, enda skillnaden var att min smakade lite mer humle men det är inte mycket alls.
Hade jag inte hällt upp den själv hade jag trott / antagit att det var min egna.
Som sagt, första gången jag hittar en öl på bolaget som smakar som någon jag skapat själv
Till min förvåning smakar den ganska exakt som en utav mina tidigare ales. Körd på London ale jäst i 22-24 grader, pale ale malt, 0,3% choklad malt och 1% mörk karamell malt.
Exakt samma rödaktiga färg, likadan näsa och rätt lika smak, enda skillnaden var att min smakade lite mer humle men det är inte mycket alls.
Hade jag inte hällt upp den själv hade jag trott / antagit att det var min egna.
Som sagt, första gången jag hittar en öl på bolaget som smakar som någon jag skapat själv