Mjukt vatten & salt öl
Postat: tisdag 2006-12-19 01:00
Vet inte om jag har så mycke att komma med, men lite tankar...Hej jag har tidigare försökt göra ljus pilsner på mitt vatten, som
innehåller lite för mycket mineraler, reultatet blir strävt och
ingevidare.
Nu har jag en kompis som försöker göra tvärtom en ljus ale på mjukt
vatten (utmärkt pilsnervatten).
Om man använder mörk karamellmalt blir det några skumma smaker då?
Han har använt en god del med saazhumle vilket vi tror inte var bra, i
varje fall inte typiskt.
Jästen British Ale.
Kan lugnt säga att det inte smakar ale.
Påminner lite om strävhet men har inte den här tungskrynklande
effekten.
Kommentarer, tack.
Vet inte heller om jag fattade frågeställningen rätt eller vad som är fel men rent allmänt om just pH iallafall så, som bekant så ger mörkare maltsorter lägre pH i mäsken. Nu vet man tyvärr inte de exakta värden eftersom det sällan anges av malttillverkarna, men nominellt så brukar väl tex ger pale ale malt ger aningen lägre pH är pilsnermalt, och har man i mörk karamellmalt så sjunker pH ytterligare lite till. Rent teoretiskt kan iofs pH sjunka lite lågt om man har väldigt mycket mörk karamellmalt och annat i receptet och vatten med låg alkalinitet.
Sen kan det som sagt skilja en del mellan basmalterna också... enligt siffror jag sett kan det skilja åtskilliga tiondelar i pH mellan ljus basmalt, som tex pilsnermalt, och tex munchermalt eller pale ale, men även lite mellan olika fabrikat. Utgår man från det senare har man än lägre utgångspunkt i hela mäsken, och tillsätter man då mörk karamellmalt ovanpå det blir det ännu lägre pH.
Fast å andra sidan vet jag inte riktigt exakt vilka felsmaker det skulle ge. Astringens brukar kunna komma antingen från malten, eller från humlen vid för högt pH i mäsk resp kok.
Så din kompis problem undrar jag vad det beror på. Kan det bero på något helt annat? hade in en torr utjäsning? Har ni mätt upp pH i mäsk och kok?
Det jag själv har märkt är att högre pH i humlekoket kan det en skräpigare beska. Men att för lågt pH skulle andra direkt effekter på humlen än just får lågt beska utbyte känner jag inte till... är det någon annan på listan som har märkt något sådant? Det vore intressant att höra...
Jo - appropå en anna sak! Vi diksuterade salt tidigare... och för några veckor sen provade jag en öl som hemer regal christmas (eller något sådant) en belgisk mörk öl från sytemet... och den uppfattade jag som mer salt än vad jag tyckte var bra, men å andra sidan var det ju mycket konstig smaker i den ölen som kanske förvillade smaklökarna.. men min totalintryck vad en klar saltton i den ölen(som inte var helt i min smak).... någon som har provat den som kan ge sin åsikt?
/Fredrik