Pilsner + melanoidin = münchner?
Postat: fredag 2006-11-24 01:00
Jag har en fundering kring mellanmörk, aromatisk, brödig malt. Hur bra
resultat kan man få genom att blanda sin egen "wiener" eller "münchner"
genom att variera proportionerna i en blandning av pilsner- och
melanoidinmalt? Melanoidinmalt kallas ju ibland "turbo-münchner", och
uppfattas av många som en extra koncentrerad münchner.
Det här kanske låter konstigt, men det är ju på detta sätt bryggerivärlden
har utvecklats. Förr hade man en sorts malt, och fick t ex den karamellighet
och restsötma som malten och processen gav. Idag styr man bekvämt dessa
parametrar genom att använda karamellmalt. Kan man göra likadant med de
brödiga, aromatiska tonerna i münchnermalt?
Exempelvis skulle man approximera Weyermanns tre mellanmörka kornmaltsorter
på följande sätt:
Wienermalt (7-9 EBC) ersätts med 6% melanoidinmalt (60-80 EBC) och 95%
pilsnermalt (3-5 EBC)
Münchner I (12-17 EBC) ersätts med 17% melanoidinmalt (60-80 EBC) och 83%
pilsnermalt (3-5 EBC)
Münchner II (20-25 EBC) ersätts med 27% melanoidinmalt (60-80 EBC) och 73%
pilsnermalt (3-5 EBC)
Rätt svar på frågan är naturligtvis "provbrygg och testa". Nu har jag inte
gjort det, men någon annan kanske har gjort detta?
En tysk bryggare jag talade med påstod för övrigt att Weyermanns wiener är
en blandning av münchner och pilsner.
Finns det någon som har insikter att dela med sig av?
Undrar
Jakob Carlström
resultat kan man få genom att blanda sin egen "wiener" eller "münchner"
genom att variera proportionerna i en blandning av pilsner- och
melanoidinmalt? Melanoidinmalt kallas ju ibland "turbo-münchner", och
uppfattas av många som en extra koncentrerad münchner.
Det här kanske låter konstigt, men det är ju på detta sätt bryggerivärlden
har utvecklats. Förr hade man en sorts malt, och fick t ex den karamellighet
och restsötma som malten och processen gav. Idag styr man bekvämt dessa
parametrar genom att använda karamellmalt. Kan man göra likadant med de
brödiga, aromatiska tonerna i münchnermalt?
Exempelvis skulle man approximera Weyermanns tre mellanmörka kornmaltsorter
på följande sätt:
Wienermalt (7-9 EBC) ersätts med 6% melanoidinmalt (60-80 EBC) och 95%
pilsnermalt (3-5 EBC)
Münchner I (12-17 EBC) ersätts med 17% melanoidinmalt (60-80 EBC) och 83%
pilsnermalt (3-5 EBC)
Münchner II (20-25 EBC) ersätts med 27% melanoidinmalt (60-80 EBC) och 73%
pilsnermalt (3-5 EBC)
Rätt svar på frågan är naturligtvis "provbrygg och testa". Nu har jag inte
gjort det, men någon annan kanske har gjort detta?
En tysk bryggare jag talade med påstod för övrigt att Weyermanns wiener är
en blandning av münchner och pilsner.
Finns det någon som har insikter att dela med sig av?
Undrar
Jakob Carlström