Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hej alla
Jag läste för ett tag sedan att vissa bryggare har slutat att
sekundärjäsa. Jag provade primärjäsning i 2 veckor dvs det slutade
bubbla efter 1 vecka och sedan väntade jag en vecka till med att tappa
över till fat. Slutresultatet blev det grumligaste öl jag någonsin
gjort (smaken var det inget fel på men skummet kunde ha varit bättre).
Detta kan bero på mitt mäskschema, min brist på irish moss eller på
bristen på sekundärjäsningen. Nu har jag två nya öl på primärjäsning
och funderar alltså på om jag ska våga låta bli sekundären eller om jag
ska göra som jag gjorde förr.
Åsikter mottages tacksamt
hälsar

Martin i Fjärdhundra=

Hmm, samma för mig faktiskt. jag har bryggt för tredje gången nu precis och för andra gången i rad har jag fått ett grumligt öl (trots klarningsmedel) och båda dessa gånger ha jag sekundärjäst. Min första bryggd primärjästes bara och den fick en härlig skumkrona och blev klar och fin, smakade dock lite jäst om jag inte minns fel.

From: MartinFlodén<martinPÅtechtonesPUNKTse>
Reply-To: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Subject: [Bryggaren] Sekundärjäsningens vara eller icke vara.
Date: Wed, 27 Sep 2006 20:05:31 +0200

*** Brev nr. 12405 till Bryggaren skickat av Martin Flodén <martinPÅtechtonesPUNKTse> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Hej alla
Jag läste för ett tag sedan att vissa bryggare har slutat att
sekundärjäsa. Jag provade primärjäsning i 2 veckor dvs det slutade
bubbla efter 1 vecka och sedan väntade jag en vecka till med att tappa
över till fat. Slutresultatet blev det grumligaste öl jag någonsin
gjort (smaken var det inget fel på men skummet kunde ha varit bättre).
Detta kan bero på mitt mäskschema, min brist på irish moss eller på
bristen på sekundärjäsningen. Nu har jag två nya öl på primärjäsning
och funderar alltså på om jag ska våga låta bli sekundären eller om jag
ska göra som jag gjorde förr.
Åsikter mottages tacksamt
hälsar

Martin i Fjärdhundra=

Om jag inte missuppfattat det hela är själva iden med att primär- och
sekundärjäsa i samma kärl att man slipper jobbet med omptappning, den
infektionsrisk man tar samt onödig extra syresättning av ölen.

Om du ändå tappar om på fat kan du ju tappa på fat redan efter
primärjäsningen och sedan sekundärjäsa på fatet.

/Mats Hellman



-----Ursprungligt meddelande-----
Från: MartinFlodén [mailto:martinPÅtechtonesPUNKTse]
Skickat: den 27 september 2006 20:06
Till: Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Ämne: [Bryggaren] Sekundärjäsningens vara eller icke vara.

*** Brev nr. 12405 till Bryggaren skickat av Martin Flodén
<martinPÅtechtonesPUNKTse> ***

Hej alla
Jag läste för ett tag sedan att vissa bryggare har slutat att
sekundärjäsa. Jag provade primärjäsning i 2 veckor dvs det slutade
bubbla efter 1 vecka och sedan väntade jag en vecka till med att tappa
över till fat. Slutresultatet blev det grumligaste öl jag någonsin
gjort (smaken var det inget fel på men skummet kunde ha varit bättre).
Detta kan bero på mitt mäskschema, min brist på irish moss eller på
bristen på sekundärjäsningen. Nu har jag två nya öl på primärjäsning
och funderar alltså på om jag ska våga låta bli sekundären eller om jag
ska göra som jag gjorde förr.
Åsikter mottages tacksamt
hälsar

Martin i Fjärdhundra=

Jag brukar inte sekundärjäsa,och det är ofta grumligt i början när jag tappar ur fatet, men det brukar klarna efter ett par veckor. Skakar jag inte fatet håller det sig blankt och fint, ska jag ha gåbortsöl, tappar jag över till ett par flaskor, typ enliters svagdricka eller tappar om till ett nytt fat.
Tappa till fat blir ju i praktiken en sekundärjäsning, finns det socker kvar jäser det.
När du tappar om mellan fat är det dessutom lättare att hålla steril miljö eftersom du aldrig behöver "öppna" fatet.

Olle Persson Rättvik

MartinFlodén skrev:

*** Brev nr. 12405 till Bryggaren skickat av Martin Flodén <martinPÅtechtonesPUNKTse> ([email]martinPÅtechtonesPUNKTse[/email]) ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse ([email]bryggarenPÅmollehemPUNKTse[/email]) <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Hej alla
Jag läste för ett tag sedan att vissa bryggare har slutat att
sekundärjäsa. Jag provade primärjäsning i 2 veckor dvs det slutade
bubbla efter 1 vecka och sedan väntade jag en vecka till med att tappa
över till fat. Slutresultatet blev det grumligaste öl jag någonsin
gjort (smaken var det inget fel på men skummet kunde ha varit bättre).
Detta kan bero på mitt mäskschema, min brist på irish moss eller på
bristen på sekundärjäsningen. Nu har jag två nya öl på primärjäsning
och funderar alltså på om jag ska våga låta bli sekundären eller om jag
ska göra som jag gjorde förr.
Åsikter mottages tacksamt
hälsar

Martin i Fjärdhundra=

Jag har provat både och, och har gått tillbaka till en kortare "sekundär
jäsning" mest för att få bort ytterliggare lite jäst och annat grums. För
det mest har det fungerat bra men några öl har blivit "äppliga" om det berot
på syresättning vid omtappning är jag lite osäker på eftersom jag gör på
samma sätt från gång till annan. Du kan ju pröva att ställa ölen kallt en
tid på primärjäsningskärlet så klarnar det nog lättare ev. vänta
ytterliggare en vecka eller två innan tappning.
/Patrik

----- Original Message -----
From: "MartinFlodén" <martinPÅtechtonesPUNKTse>
To: <Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse>
Sent: Wednesday, September 27, 2006 8:05 PM
Subject: [Bryggaren] Sekundärjäsningens vara eller icke vara.


*** Brev nr. 12405 till Bryggaren skickat av Martin Flodén
<martinPÅtechtonesPUNKTse> ***

Hej alla
Jag läste för ett tag sedan att vissa bryggare har slutat att
sekundärjäsa. Jag provade primärjäsning i 2 veckor dvs det slutade
bubbla efter 1 vecka och sedan väntade jag en vecka till med att tappa
över till fat. Slutresultatet blev det grumligaste öl jag någonsin
gjort (smaken var det inget fel på men skummet kunde ha varit bättre).
Detta kan bero på mitt mäskschema, min brist på irish moss eller på
bristen på sekundärjäsningen. Nu har jag två nya öl på primärjäsning
och funderar alltså på om jag ska våga låta bli sekundären eller om jag
ska göra som jag gjorde förr.
Åsikter mottages tacksamt
hälsar

Martin i Fjärdhundra=

Vi har slutat tappa om till sekundärjäsning för flera år sedan och har inga större problem med grumlig öl.
Visst händer det att nån batch blir grumlig då och då men det är max en på 15 eller så och kan inte hänföras till utebliven sekundärjäsning.

Helt klart minskar risken för både infektioner samt äpplig öl om man inte tappar om till sekundärjäsning. Om man inte kör med jäsrör, vilket vi inte gör speciellt ofta, är ett bra tips att man försluter jäskärlet ordentligt ca. 1 vecka efter att jäsningen upphört (mer än 60s mellan bubblandet), för att undvika att ölen börjar ta upp syre och blir äpplig.

Vissa har påpekat att det finns en risk med att låta ölet stå på jästen och det är att den autolyserar, dvs att cellerna bryts ner i sina beståndsdelar eller börjar äta av varandra med resultatet att ölen smakar köttigt. Nått sådant har vi aldrig råkat ut för och då har vi säkert jäst mer än 60 öl på detta sätt.

För ale brukar ölen få stå 14 dar efter avslutat ploppande och lager brukar vi låta stå 3veckor innan vi tappar om på fat/flaskor.

Mvh,

Peter Högström

-----Ursprungligt meddelande-----
Från: MartinFlodén [mailto:martinPÅtechtonesPUNKTse]
Skickat: den 27 september 2006 20:06
Till: Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Ämne: [Bryggaren] Sekundärjäsningens vara eller icke vara.


Hej alla
Jag läste för ett tag sedan att vissa bryggare har slutat att
sekundärjäsa. Jag provade primärjäsning i 2 veckor dvs det slutade
bubbla efter 1 vecka och sedan väntade jag en vecka till med att tappa
över till fat. Slutresultatet blev det grumligaste öl jag någonsin
gjort (smaken var det inget fel på men skummet kunde ha varit bättre).
Detta kan bero på mitt mäskschema, min brist på irish moss eller på
bristen på sekundärjäsningen. Nu har jag två nya öl på primärjäsning
och funderar alltså på om jag ska våga låta bli sekundären eller om jag
ska göra som jag gjorde förr.
Åsikter mottages tacksamt
hälsar

Martin i Fjärdhundra=

Det är möjligt att egentligen har ingen av er haft någon sekundärjäsning.
Frågan har diskuterats en del i amerikanska hembryggarkretsar.

Det en del auktoriteter där menar är att en egentlig sekundärjäsning är en
"andra" jäsning som tar vid efter att primärjäsningen avslutats. Med detta
menas att det är en annan jäst eller mikroorganism som tar vid. Det man
annars då vanligen sysslar med är att låta primärjäsningen fortsätta efter
omtappning och avslutas i ett annat eller tredje kärl. En sekundärjäsning
kan då också sätta igång utan någon omtappning när flera olika
mikroorganismer är närvarande från början men börjar jobba i olika skeden.

Björn Petersson


-----Ursprungligt meddelande-----
Från: PatrikLekberg [mailto:patrikPUNKTlekbergPÅbredbandPUNKTnet]
Skickat: den 27 september 2006 22:08
Till: Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Ämne: [Bryggaren] Re: Sekundärjäsningens vara eller icke vara.

*** Brev nr. 12409 till Bryggaren skickat av "Patrik Lekberg"
<patrikPUNKTlekbergPÅbredbandPUNKTnet> ***

Jag har provat både och, och har gått tillbaka till en kortare "sekundär
jäsning" mest för att få bort ytterliggare lite jäst och annat grums. För
det mest har det fungerat bra men några öl har blivit "äppliga" om det berot
på syresättning vid omtappning är jag lite osäker på eftersom jag gör på
samma sätt från gång till annan. Du kan ju pröva att ställa ölen kallt en
tid på primärjäsningskärlet så klarnar det nog lättare ev. vänta
ytterliggare en vecka eller två innan tappning.
/Patrik

Brukar normalt bara primärjäsa, dock i minst två veckor. Ölen tar då lite längre tid att klarna,
brukar normalt låta en Ale stå i ca: 3- 4 veckor på fatet innan jag börjar dricka.
Första glaset är som vanligt bara att hälla ut pga. bottensediment i fatet.
De första därpå följande glasen är ibland inte helt klara, men har normalt inga större problem med klarheten.-

Keep on Brewing
Stefan T


Från: erikiggmark [mailto:iggmarkerikPÅhotmailPUNKTcom]
Skickat: den 27 september 2006 22:07
Till: Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Ämne: [Bryggaren] RE: Sekundärjäsningens vara eller icke vara.




*** Brev nr. 12406 till Bryggaren skickat av "erik iggmark" ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Hmm, samma för mig faktiskt. jag har bryggt för tredje gången nu precis och för andra gången i rad har jag fått ett grumligt öl (trots klarningsmedel) och båda dessa gånger ha jag sekundärjäst. Min första bryggd primärjästes bara och den fick en härlig skumkrona och blev klar och fin, smakade dock lite jäst om jag inte minns fel.

From: MartinFlodén<martinPÅtechtonesPUNKTse>
Reply-To: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Subject: [Bryggaren] Sekundärjäsningens vara eller icke vara.
Date: Wed, 27 Sep 2006 20:05:31 +0200

*** Brev nr. 12405 till Bryggaren skickat av Martin Flodén <martinPÅtechtonesPUNKTse> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Hej alla
Jag läste för ett tag sedan att vissa bryggare har slutat att
sekundärjäsa. Jag provade primärjäsning i 2 veckor dvs det slutade
bubbla efter 1 vecka och sedan väntade jag en vecka till med att tappa
över till fat. Slutresultatet blev det grumligaste öl jag någonsin
gjort (smaken var det inget fel på men skummet kunde ha varit bättre).
Detta kan bero på mitt mäskschema, min brist på irish moss eller på
bristen på sekundärjäsningen. Nu har jag två nya öl på primärjäsning
och funderar alltså på om jag ska våga låta bli sekundären eller om jag
ska göra som jag gjorde förr.
Åsikter mottages tacksamt
hälsar

Martin i Fjärdhundra=

Några fler idéer...

Appropå grumligheten så har jag flera gånger sett följande fenomen: Om man har ett väldigt pudrigt jästsediment, som alltså inte flockulerat speciellt bra så även om det fått stått och sedimentera - och ölen kanske är klar - så om man av någon anledningen sedan minskar på CO2 trycket över ölen så kommer det vilja bildas små co2 bubblor i ölen. Dess bildas gärna av partiklar, tex i sedimentet. Sedan kan dessa små bubblar som bildas i sedimentet ibland dra med sig dis när det stiger uppåt.

Problemet uppstår ofta på flaska, och där ser man det tydligt eftersom den är genomskinlig. Det mousserande hjortron vinet som jag försökte göra sist... hade fått stått och var kristallklart... men när jag seadn mycket försiktigt öppnade korken... kom ett gäng kanske 10 små bubblor från botten... och på någon minuter var flera veckors klarningsarbeter förstört.... bubblorna virvlade med sig tunnt jästdis i sina spår, eftersom minsta lilla minimala rörelse i vätskan fick sedimentet att virvla upp. Den enda vettiga lösningen var att inte få med något dis alls i flaskan.

Sekundärtappning kan kanske vara en finess här tror jag, om man inte kan kyla ölen innan man tappar ur ölen. Om ölen är på mättnadsgränsen hela tiden vad gäller co2 skulle jag gissa att risken för att det bildas några små bubblor som drar med sig dis upp i ölen kanske under sjäkva omtappningen finns. Vid omtappningen får man ju normal bort lite co2 också, så det bubblar mindra andra gången.

Bortsett från detta, som säkert har andra lösningar (tex kyla ölen innan tappning för att lösa med CO2 som också nämnts), så ser jag också mest nackdelar med omtappning. Den största risken rent teoretisk som jag ser är det den del alla andra också vittnat om, med att det kan bildas aldehyder, främst gröna äpplen. Eftersom smaktröskelvärdet av acetaldehyd är så lågt, så behövs det rent teoretiskt nog inte så många ppm syre för att det _kanske_ ska bli ett problem. Men jag misstänker att den risken varierar med andra faktorer, kanske beroende på hur väl utjäst ölen är. I en torrt utjäst öl skulle jag GISSA att det är större risk för gröna äpplen, eftersom jag tycker det vore mer logiskt för jästen att då i större utsträckning ge sig på att försöka oxidera etanolen. Jag tycker mig ha anat sådan tendenser även i mina egna brygder ibland, det är en av de saker jag tänkt experimentera mer och försöka bekräfta i kommande brygder.

/Fredrik

Problemet uppstår ofta på flaska, och där ser man det tydligt eftersom den är genomskinlig. Det mousserande hjortron vinet som jag försökte göra sist... hade fått stått och var kristallklart... men när jag seadn mycket försiktigt öppnade korken... kom ett gäng kanske 10 små bubblor från botten... och på någon minuter var flera veckors klarningsarbeter förstört.... bubblorna virvlade med sig tunnt jästdis i sina spår, eftersom minsta lilla minimala rörelse i vätskan fick sedimentet att virvla upp. Den enda vettiga lösningen var att inte få med något dis alls i flaskan.

Tilläggas bör att jag aldrig använde något klarningsmedel. Möjligen kanske gelatin hade hjälpt. Jag har försökt att få till allt utan klarningsmedel, och endast ta till klarningsmedel om jag misslyckas får det klart utan.

/Fredrik

Intressant och givande diskussion! En sak som är viktig att notera är
att det är väldigt olika hur olika jäststammar lägger sej när de jäst
färdigt. Wyeast har rätt utförliga beskrivningar på sin hemsida som
stämmer ganska väl enligt min erfarenhet.

Sedan finns det ju en del som pekar på att det kan vara dumt att ha
fullt koldioxidtryck på ölet medan det lagras. Om man har ett ganska
lågt tryck ända tills man ska tappa om för transport till fest eller
annan konsumtion kan man brassa på med ett rejält övertryck ovanför
ölet - det tar ju några dagar för detta tryck att pressas ned i ölet –
sedan kopplar man in omtappningsfatet som man redan har ett visst, lite
lägre tryck på. På så vis får man snabbt upp ölet i önskvärt tryck
samtidigt som man kan tappa om utan att virvla upp jäst från botten.
Men ett enda litet tryckfall, som när man kopplar in en kran eller en
slang, i ett fat med mycket jäst och högt kolsyretryck kan spoliera
flera veckors lagring.

Bosse Bergenståhl

2006-09-28 kl. 08.22 skrev carlsbergerensisPÅhotmailPUNKTcom:

*** Brev nr. 12413 till Bryggaren skickat av
carlsbergerensisPÅhotmailPUNKTcom ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Några fler idéer...

Appropå grumligheten så har jag flera gånger sett följande fenomen: Om
man har ett väldigt pudrigt jästsediment, som alltså inte flockulerat
speciellt bra så även om det fått stått och sedimentera - och ölen
kanske är klar - så om man av någon anledningen sedan minskar på CO2
trycket över ölen så kommer det vilja bildas små co2 bubblor i ölen.
Dess bildas gärna av partiklar, tex i sedimentet. Sedan kan dessa små
bubblar som bildas i sedimentet ibland dra med sig dis när det stiger
uppåt.

Problemet uppstår ofta på flaska, och där ser man det tydligt eftersom
den är genomskinlig. Det mousserande hjortron vinet som jag försökte
göra sist... hade fått stått och var kristallklart... men när jag
seadn mycket försiktigt öppnade korken... kom ett gäng kanske 10 små
bubblor från botten... och på någon minuter var flera veckors
klarningsarbeter förstört.... bubblorna virvlade med sig tunnt jästdis
i sina spår, eftersom minsta lilla minimala rörelse i vätskan fick
sedimentet att virvla upp. Den enda vettiga lösningen var att inte få
med något dis alls i flaskan.

Sekundärtappning kan kanske vara en finess här tror jag, om man inte
kan kyla ölen innan man tappar ur ölen. Om ölen är på mättnadsgränsen
hela tiden vad gäller co2 skulle jag gissa att risken för att det
bildas några små bubblor som drar med sig dis upp i ölen kanske under
sjäkva omtappningen finns. Vid omtappningen får man ju normal bort
lite co2 också, så det bubblar mindra andra gången.

Bortsett från detta, som säkert har andra lösningar (tex kyla ölen
innan tappning för att lösa med CO2 som också nämnts), så ser jag
också mest nackdelar med omtappning. Den största risken rent teoretisk
som jag ser är det den del alla andra också vittnat om, med att det
kan bildas aldehyder, främst gröna äpplen. Eftersom smaktröskelvärdet
av acetaldehyd är så lågt, så behövs det rent teoretiskt nog inte så
många ppm syre för att det _kanske_ ska bli ett problem. Men jag
misstänker att den risken varierar med andra faktorer, kanske beroende
på hur väl utjäst ölen är. I en torrt utjäst öl skulle jag GISSA att
det är större risk för gröna äpplen, eftersom jag tycker det vore mer
logiskt för jästen att då i större utsträckning ge sig på att försöka
oxidera etanolen. Jag tycker mig ha anat sådan tendenser även i mina
egna brygder ibland, det är en av de saker jag tänkt experimentera mer
och försöka bekräfta i kommande brygder.

/Fredrik

Mina tankar och erfarenheter angående omtappning/sekundärjäsning.
Syresättning:
Som vi alla vet så är det något som man ska undvika efter att ölet börjat jäsa.
Men med bra teknik och utrustning så är det enligt min erfarenhet inte ett
problem.

För ett antal år sedan så fick jag en del öl som blev "äppliga" (acetaldehyd).
Det berodde på att min hävert tjuvläckte i skarven mellan den fasta och rörliga
delen vid om/upptappning. Byte av hävert till en med bättre kvalité som
inköptes på Humlegården så blev jag av med problemet.

Avskiljning av druv, död jäst:
Jag föredrar att ha så lite bottensats som möjligt vid upptappningen till fat
och flaska. Om jag inte tappar om ölet till sekundär så får jag med mer "klägg"
till faten och flaskorna vilket gör att ölet blir mer disigt och grumligt.
Detta är för min del det mest avgörande och därför så tappar jag i princip
alltid om till en sekundärjäsning.

Lite mer jobb, och potentiellt lite högre risk för syresättning men det är inte
ett problem om man ser till att sköta processen ordentligt.

/Kenneth i Stenhamra


__________________________________________________
Do You Yahoo!?
Tired of spam? Yahoo! Mail has the best spam protection around
http://mail.yahoo.com

Hej!

Jag har funderat en del på det här i samband med att jag skrivit
protokoll när jag skickat in öl till SM.

Nej, jag kan nog inte säga att jag har någon sekundärjäsning. Så här har
jag gjort de senaste tre åren (ca 20 bryggningar).

Jag jäser i ett 90 liters konisk jästank utan tätt lock, ca 80 liter
vört. Allt står inne i ett kylskåp (kyl+sval) så jag har inte haft några
problem med insekter (bananflugor är annars ett problem denna fruktrika
och varma höst). Efter något dygns jäsning kan man nog också anta att
det bara är koldioxid inne i skåpet. På locket sitter en motor till en
glassmaskin som drar runt en fyratrådig, en meter lång och 30 cm vid,
”ballongvisp” som hänger nere i jäskärlet.

Kylen har jag kopplat till en billig timer och kylen drar igång några
gånger per dygn så att temperaturen håller sig runt 18 – 20 grader när
jag gör ale eller så får den gå konstant och då blir det ca 10 grader;
bra för pilsner.

Efter 7 – 8 dagar (vanligen nästa helg) kan jag inte känna någon kolsyra
om jag smakar på, låt oss kalla det, den blivande ölen. FG visar också
att det är färdigjäst. Mycket jäst och omrörning gör att det jäser
snabbt. Omröraren gör att det aldrig skummar över. Tror också att
bristen på kolsyra i vätskan gör att det klarnar snabbare.

Nu (helg 2) stänger jag av omröraren och drar på kylen på minimum
(konstant) och efter ett dygn är det ca 8 grader. Tappar av jästen och
druven ur bottenventilen, och slänger den. De senaste tre gångerna har
jag i det här stadiet tillsatt ett te gjort på humle (som jag beskrev i
ett tidigare inlägg); ca 5 liter het vätska. Omröraren får gå en liten
stund och slås sedan av.

Följande helg tappar jag först av jästen för att spara till nästa
bryggning (ca 1 liter slurry) och tappar upp ölen på corneliusfat som
jag ställer i en frysbox där jag bytt ut termostaten (tack
återvinningsstationen i Karlstad för reservdelslagret). Temperaturen är
ca +2 grader; lite frost i botten ibland. Kolsyresätter direkt.

Jag kör i regel med American Ale jäst (Brewer's Choice 1056 Activator)
som jag tycker flockar sig bra (och ger en ganska torr öl). Jag försöker
hålla PH på ca 5,2 i lakvattnet. Tillsätter oftast gelatin vid
övertappningen till corneliusfaten, ca 2 msk pulver i 5 dl kokhett
vatten till 80 liter öl (påverkar också skummet positivt tycker jag mig
kunna konstatera).

När det gäller ale har jag i regel en nästan blank öl tre veckor efter
jäsningen. Ytterligare en till två veckor är att föredra, framförallt
för smakens skull. Det kan variera med vilken malt jag använt, men är
inte riktigt säker. Hur lakningen gått påverkar givetvis; långsam
lakning ger blankare öl, men annars är jag osäker. Som någon annan
påpekade; det första glaset, och det sista, blir i regel grumligt och
skall jag ta med mig ett fat tappar jag om det till ett tomt fat.

Dan Åkerlund

Karlstad

Intressant, menar du att man ska skaka eller försöka blanda runt i sitt jäskar då och då under pågående jäsning för att få en bättre jäsning och dessutom ha ordentigt med jäst?
Har haft lite svårt att få min brygd att jäsa ut helt.
/Kalle

Hej!

Jag har funderat en del på det här i samband med att jag skrivit
protokoll när jag skickat in öl till SM.

Nej, jag kan nog inte säga att jag har någon sekundärjäsning. Så här har
jag gjort de senaste tre åren (ca 20 bryggningar).

Jag jäser i ett 90 liters konisk jästank utan tätt lock, ca 80 liter
vört. Allt står inne i ett kylskåp (kyl+sval) så jag har inte haft några
problem med insekter (bananflugor är annars ett problem denna fruktrika
och varma höst). Efter något dygns jäsning kan man nog också anta att
det bara är koldioxid inne i skåpet. På locket sitter en motor till en
glassmaskin som drar runt en fyratrådig, en meter lång och 30 cm vid,
”ballongvisp” som hänger nere i jäskärlet.

Kylen har jag kopplat till en billig timer och kylen drar igång några
gånger per dygn så att temperaturen håller sig runt 18 – 20 grader när
jag gör ale eller så får den gå konstant och då blir det ca 10 grader;
bra för pilsner.

Efter 7 – 8 dagar (vanligen nästa helg) kan jag inte känna någon kolsyra
om jag smakar på, låt oss kalla det, den blivande ölen. FG visar också
att det är färdigjäst. Mycket jäst och omrörning gör att det jäser
snabbt. Omröraren gör att det aldrig skummar över. Tror också att
bristen på kolsyra i vätskan gör att det klarnar snabbare.

Nu (helg 2) stänger jag av omröraren och drar på kylen på minimum
(konstant) och efter ett dygn är det ca 8 grader. Tappar av jästen och
druven ur bottenventilen, och slänger den. De senaste tre gångerna har
jag i det här stadiet tillsatt ett te gjort på humle (som jag beskrev i
ett tidigare inlägg); ca 5 liter het vätska. Omröraren får gå en liten
stund och slås sedan av.

Följande helg tappar jag först av jästen för att spara till nästa
bryggning (ca 1 liter slurry) och tappar upp ölen på corneliusfat som
jag ställer i en frysbox där jag bytt ut termostaten (tack
återvinningsstationen i Karlstad för reservdelslagret). Temperaturen är
ca +2 grader; lite frost i botten ibland. Kolsyresätter direkt.

Jag kör i regel med American Ale jäst (Brewer's Choice 1056 Activator)
som jag tycker flockar sig bra (och ger en ganska torr öl). Jag försöker
hålla PH på ca 5,2 i lakvattnet. Tillsätter oftast gelatin vid
övertappningen till corneliusfaten, ca 2 msk pulver i 5 dl kokhett
vatten till 80 liter öl (påverkar också skummet positivt tycker jag mig
kunna konstatera).

När det gäller ale har jag i regel en nästan blank öl tre veckor efter
jäsningen. Ytterligare en till två veckor är att föredra, framförallt
för smakens skull. Det kan variera med vilken malt jag använt, men är
inte riktigt säker. Hur lakningen gått påverkar givetvis; långsam
lakning ger blankare öl, men annars är jag osäker. Som någon annan
påpekade; det första glaset, och det sista, blir i regel grumligt och
skall jag ta med mig ett fat tappar jag om det till ett tomt fat.

Dan Åkerlund

Karlstad

Intressant, menar du att man ska skaka eller försöka blanda runt i sitt jäskar då och då under pågående jäsning för att få en bättre jäsning och dessutom ha ordentigt med jäst?
Har haft lite svårt att få min brygd att jäsa ut helt.
/Kalle

Omrörning kan stimulera jäsningen lite grand, men inte ska det i det allmänna fallet vara nödvändigt för bra utjäsning.

Har du låg/långsam utjäsning bör mer jäst, och lika viktigt, bättre preparerad och syresatt jäst ge dig all prestanda du behöver. Sparar man jäst, kan kan tänka på att jästen som legat och svultit kanske förvisso är vid liv (många av dem iallafall), men de är inte i toppform.

Vilja jästider och jästgivor brukar du ha?

/Fredrik