pH igen och syra i mörk malt
Postat: tisdag 2005-10-11 00:00
Jag gjorde en grovtest av formel ikväll (håller på och brygger ikväll) och använde endast nominella gissade siffror, och formel gav mig en gissning på 5.7 vid 20C och jag mätte den till 5.6 vid 20C vilket inte är fy skam med tanke på min enkla pH mätare, och att jag inte justerad en enda siffra utan bara gick rakt av på de modellerade/gissade värdena.
Nu är ju en mätpunkt inte att komma med, men jag ska testa formeln mer så småningom. Men första testet verkade ju inte helt tokigt iallafall.
/Fredrik
Nu är ju en mätpunkt inte att komma med, men jag ska testa formeln mer så småningom. Men första testet verkade ju inte helt tokigt iallafall.
/Fredrik
Jag har nu filat lite mer och kommit fram till en gissning utan att mäta något ännu. Baserat på informationen i Palmers bok gissar jag på att styrkan på syran i mörk malt ligger kring pK ~ 5.6.
Detta värde bestämmer hur kurvan mellan 100%basmalt och 100% mörk malt ser ut, givet ändpunkterna.
Den nya fomeln blev lite trassligare så jag gjorde en numerisk lösning och kapslade in det i ett excel makro som man sedan kan använda i receptbladet. Men det gick att få fram en mycket enkel approximation som ger fel bara i andra deicmalen.
Approximatioen är
AA = Uppskattad syra som krävs för att få pH 5.3 i mäsk.
AA = r*OE + q - p * MA +RA, in Eq/liter
RA = residual alkalinitet (enl kolbach) in Eq/l
OE = relativt mått på mäsktjocklek. Kommer att förtydligas senare.
MA = mått på total syra från mörk malt Eq/l (Molar)
r = 0,0004783
q = 0,000098
p = 0,540409
MA värdet uppskattas från kongress mäsk(pH0) för varje extraktgivare. Kongressmäsk skalas så att OE = 12P.
MA_specific = 10^(m-k*pH0)/12 [Eq/l/P]
k = 0,918313
m = 3,206
Exempel
Anta standard tjockleks (12P)
Grainbill
80% basmalt (pH0 = 6.15 (snabela) 20C)
10% mörk karamell malt (pH0 = 5.00 (snabela) 20C)
10% svart malt (pH0 = 4.45 (snabela) 20C)
Total maltsyra uppskattas
MA_base = 0 (konvention)
MA_karamell = 10^(m-k*5.0)/12 = 0.0034 Eq/l/P
MA_bl = 10^(m-k*4.45)/12 = 0.0110 Eq/l/P
Total malt syra = 10%*12*0.0034+ 10%*12*0.0110 = 0.017 Eq/l
Uppsala obeh => RA ~ 0.003 Eq/l
AA = r*12 + q - p*0.017 + 0.003 = -0.39 mEq/l
Negativt värde innebär att en bas får tillsättas.
Alltså uppskattningen säger att om man till denna mäsk sätter 0.39 mEq "bas" / liter så bör man hämna mitt i rek pH intervall, kring 5.3
Nu kan jag knappt hålla mig för att testa detta. men det blir väl inte förräns vid nästa bryggning.
Eventuella avvikelse kan användas för att förbättre formeln. Alla siffror nu är grova uppskattningar enbart utifrån teoretiskt modeller samt den information som finns i Palmers bok.
/Fredrik
