Mer pH spekulationer

[carlsbergerensis]

Jag funderade på Kolbach's nästa formel.

Dvs. När han räknar på residual alkalinity
RA = Alkalinity - [Ca]/3.5 - [Mg]/7

Som också Fix påpekar i sin bok så om Calcium fosfatet vore HELT olösligt så borde 3.5 vara 1.5. Efetersom det inte är fallet antog jag att löslighetesprodukten för Ca3(PO4)2 följer ett sambanad liknande

[Ca]^3*[PO4]^2 = const1.
[Mg]^3*[PO4]^2 = const2.

Så när pH sjunker, minskar PO4, och lösligheten av Ca och Mg ökar en gnutta?

Utan att veta dessa kostanter, ställde jag upp fosfatsystemets balans, och kom fram till att konstanterna i kolbach's formler borde variera ca 50% vid en pH förändring på 1 pH enhet.

Återigen gissar jag att konstanterna är någon form av medelvärde kring mäskets pH - PH_ref.

En uppskattning på en möjligt förbättring blev då om jag int räknat fel

RA = Alkalinity - [Ca](1/3.5 + 0.14*(pH-pH_ref)) - [Mg](1/7+0.14*(pH-PH_ref))

Vad pH_ref är skulle man fråga kolbach egentligen, men troligen något medel-pH värdet i mäsken? Mellan 5.3 och 5.8. 5.5 kanske?

Nu är det kanske mer formler än vad som intresserar många här, men om det finns någon som har några synpunkter på detta vorde det intressant att höra.

Den som jag ännu inte tagit hänsyn till, är om det finns en balans mellan phytin hydrolysen och fosfatnivån i vörten. Hittils har jag låtsats som att det är en vanlig fosfatbuffert. Men kanske finns andra salter eller balanser med phytinet som krånglar till det ännu mer.

När man fäller ut fosfat, hydrolyseras då mer phytin? Eller förstörs phytase enzymet direkt när man går upp på försockringen? Någon som vet det?

/Fredrik