Bygga en kölna

[lars.g.berggren]

Hej!
Jag funderar på att göra egen malt för att skoja till det en smula och
behöver alltså bygga en liten kölna.
Finns det någon bra internetlänk eller referens till gammalt nummer av
Hembryggaren där en smidig byggbeskrivning kan hittas?

Eftersom jag skall hantera en mycket begränsad volym så har mina egna
funderingar kretsat kring att använda en kupevärmare som värmekälla.
Temperaturregleringen tänkte jag sköta genom att vinkla ett spjäll för
att mixa ett luftflöde från kupevärmarvärmd luft och icke uppvärmd luft.
På så sätt kan jag låta kupefläkten ösa på för fullt konstant och
regleringen blir helt mekanisk.

Alla tips kring detta projekt mottages med tacksamhet.
/Lars

[Bosse Bergenståhl]

Kupevärmare kanske är en bra ide, vet inte. Jag fick ett torkskåp med
inbyggd termostat. Använder detta till att torka malt och till att
torka humle i. Vände i princip upp och ned på lådan så fläkten kom i
botten och har installerat ett nät på en träram ovanför. För
pilsnermalt sätter jag termostaten på 55°C under torkningen och gasar
på med 80°C när väl malten är torr. När det inte luktar hackad gurka om
malten längre är den torkad. När det inte längre luktar halm om malten
är den färdigrostad. Torkar på så sätt ca 18 kilo torrt korn (innan
mäskning) till 15 kilo torr malt på runt 24 timmar. Runt 18 timmar för
själva torkningen. 6 timmar för rostningen. Tänk på att kornet ska nå
sin dubbla vikt under blötläggningen och att man måste röra runt flera
gånger per dygn under själva groningsprocessen. Mest mot slutet, annars
blir det ett grymt nystan av rottrådar. Effekten i mitt värmeelement
var på 2000 W. Så stor effekt behövs! Styr med termostat under
maltbädden. Fuktgränsen vandrar uppåt genom maltbädden under
torkningen. Mitt skåp är 60*60 cm och med 18 kilo malt blir bädden
säkert uppemot 40 cm hög. En sluten låda med spjäll ovanför maltbädden
bör kunna funka, bara det inte blir för varmt i den undre delen av
maltbädden. Tänk på att om malten blir för varm innan den torkat
påbörjas enzymnedbrytningen av stärkelsen i maltkornen. Risken är i så
fall stor att man får karamellmant i stället för ljus vanlig malt.

Rätt kul att göra föresten. Blötlägg färdig hel ljus malt i 24 timmar
eller ta färdiggrodda maltkorn av omältat bra maltkorn (tar ca 6
dagar). Lägg den avsilade malten i en långpanna. Typ ett till två kilo
malt. Täck med aluminiumfolie. Sätt ugnen på 65°C. Lägg en elektronisk
termometer mitt i maltbädden. Kolla denna noga. Efter ett antal timmar
har tempen nått 65°C. Alla korn ska vara i princip förglasade,
stärkelsen ska alltså vara helt modifierad. Höj då till 75°C och ta
bort aluminiumfolien. Det går mycket fortare i en korg av rostfritt
nät. När du nått denna nivå är all stärkelse försockrad. Torka malten i
varmluftsugn eller utbredd på en tidning. Torkar man vid högre temp,
typ 90°C, blir karamellmalten ganska rostad. Torkar man vid högre temp
går det mycket fortare, men mlten blir mycket mörkare. Vilken variant
av karamellmalt du än väljer att göra, räkna med att det tar minst en
heldag!

Bosse Bergenståhl
2005-09-02 kl. 16.20 skrev LarsGBerggren:

*** Brev nr. 10858 till Bryggaren skickat av "Lars G Berggren"
<larsPUNKTgPUNKTberggrenPÅabcPUNKTse> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Hej!
Jag funderar på att göra egen malt för att skoja till det en smula och
behöver alltså bygga en liten kölna.
Finns det någon bra internetlänk eller referens till gammalt nummer av
Hembryggaren där en smidig byggbeskrivning kan hittas?

Eftersom jag skall hantera en mycket begränsad volym så har mina egna
funderingar kretsat kring att använda en kupevärmare som värmekälla.
Temperaturregleringen tänkte jag sköta genom att vinkla ett spjäll för
att mixa ett luftflöde från kupevärmarvärmd luft och icke uppvärmd
luft.
På så sätt kan jag låta kupefläkten ösa på för fullt konstant och
regleringen blir helt mekanisk.

Alla tips kring detta projekt mottages med tacksamhet.
/Lars=