Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hej,
detta ska bli intressant att följa... skulle själv inte våga mig på
att få fram en "enkel" formel för detta, men jag önskar lycka till.

Hej joo. jag får väl hålla med om att så himl jätteenkelt blir det väl kanske inte direkt. Men det måste ju vara lite sport också. Ju hopplösare det verkar, dest större utmaning, och desto mer stiger adrelaniet Går det åt pipan så lär man sig nog nåt ändå, så man har inget att förlora på att försöka förutom att man möjligen riskerar att får stå med byxorna nere och skämmas.

Allt tar ju sån tid, så det gäller att få nåt gjort när adrenaliet ligger på topp. Annars lär projektet bli liggande till nästa jul som vanligt.

Har själv för mig att imäskningen av "vanligt" vatten och malt
ger en ganska komplex blandning av ffa två buffrande system,
kolsyrasystemet och fosforsyrasystemet, vilket torde behöva
analyseras med hjälp av log-diagram. Kanske det går att få
fram en uppskattning, men jag befarar att den skulle kunna
bli ganska dålig, då det finns så många andra faktorer att ta
med i beräkningen.... men det är klart, jag kan ju som vanligt
ha alldeles fel...

Jo man kan ju göra på flera sätt. I första omgången hade jag
tänkt mig en förenkling/uppskattning. Duger inte det får man
expandera.

Som tur är mycket grova uppskattningar redan gjorda av andra. John Palmer skriver äve om att Kohlbach tagit fram dels en ungefärlig buffertkapacitet (visserligen bara ett typvärde men ändå) för malten, och sedan en uppskattning hur magnesium och calcium reagerar men phytin som finns i malten. Phytic acid är ju en syra (organisk fosfat) med 12 protoner, som tydligen kan hydrolyseras mha phytase enzyme och bilda ett än än mer komplicerad buffertsystem. Denna syra bildar tydligen salter med magnesium och calcium.Jag hade väl tänkt slippa gå så långt, men jag vet inte. Det var väl detta Kolbach gjorde för länge sedan antar jag, så jag får gå på hans typvärden till att böra med.Jag är dock en hopplös optimist.

Tex finns ju "typvärden" för den effektiva buffertkapaciteten av malten vid normal mäsk pH.

I det enklaste fallet hade jag tänkt mig att uppskatta en genomsnittlig bufferkapacitet för en given maltblandning. Sedan försöker man uppskatta mängden "syra" från den mörka malten, och mängden "bas" från vattnet via alkaliniteten, samt calcium och magnesium.

Jag har redan gjort en grov formel, men jag ska försöka koppla in min enkla pH mätare på datorn så jag logga en titrering av mäsken och se om formeln är hyfsat eller om det är uppåt väggarna. Har en sån pennmodell som jag slaktade igår för att komma åt så jag kan löda in två extern signalelektroder.

Faktum är ju att Palmer redan har en "enkel formel", tittar på hans nomogram. Det är ett samband mellan färg på ölen (syra från mörk malt), och vattnets alkalinitet samt magnesium och calciumhalt. Nomogrammet är ju en formel, fast i tillsnofsad visuell form.

Det gäller att vara optimist, annars är risken stor att man ger upp innan man ens försökt

/Fredrik