pH\'s inverkan på humlekoket
Postat: lördag 2005-06-25 00:00
Intressant teknik att justera pH mitt i koket! Det har jag aldrig testat men det låter intressant. Brukar kommersiella bryggerier rutinmässigt göra det?Ja du har rätt. AA utbytet försämras. Därför bör man korrigera PH i koket
först efter 30 minuters kok. Därmed behålls bättre utbyte under dom första
30 minuterna för bitter givan.
David Meadows
Bryggeritekniker
0736404357
Har du någon idé om hur detta påverkar "skräpigheten", dvs om man jämför alternativen
1) pH Sänkning efter 30 min enligt ditt tips ovan
2) Lågt pH hela koket + mer humle för att kompensera AA utbytet
Har man inte redan extrakterat ev viss skräpigheten efter de första 30 minuterna?
/Fredrik