pH\'s inverkan på humlekoket

[DavidMeadows]

Ja du har rätt. AA utbytet försämras. Därför bör man korrigera PH i koket
först efter 30 minuters kok. Därmed behålls bättre utbyte under dom första
30 minuterna för bitter givan.
David Meadows
Bryggeritekniker
0736404357


-----Ursprungligt meddelande-----
Från: carlsbergerensisPÅhotmailPUNKTcom [mailto:carlsbergerensisPÅhotmailPUNKTcom]
Skickat: Inget
Till: Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Ämne: [Bryggaren] Re:SV: pH's inverkan på humlekoket


*** Brev nr. 10673 till Bryggaren skickat av carlsbergerensisPÅhotmailPUNKTcom
***

Hej David!

Tackar för svaret.

Den texten du hänvisar till säger inget om pH's inverkan specifikt på
humlekoket förutom "Softer beer taste" om den nu avser humlekoket? Men det
verkar logiskt isåfall.

Jag har förut sett en del labtester som visar att Alfasyra utbytet minskar
med minskat pH i koket, vilket jag också spekulerade i senast, men har inte
hittat så mycket rena hembryggar texter som tagit upp detta, vilket är lite
underligt. Alla de IBU formler vi använder förutsätter att pH är rätt, även
i koket. Vad jag kan minnas har Fix inte skrivit ett enda ord om detta i sin
PoBS.

Jag sökte lite på det igen och hittade att Dave Miller har skrivt lite på de
gamla Brewing techniques arkiven, där han hävdar att lägre pH i vörkoket
sänker beska utbytet OCH minskar ev skräpiga(harsh) toner.

"Hop utilization in the kettle decreases as the wort pH decreases."

"If the bitterness is rough, you may have a calibration problem with your pH
meter -- in other words, your wort might not be as low in pH as you think. "

-- http://www.brewingtechniques.com/librar ... iller.html

Flera källor indikerar alltså att det kanske stämmer och då kanske jag inte
var helt ute och cyklade när jag upplevde smaken väldig annorlunda.

Jag har även gjort ett annat experiment - jag gjorde ett humlete för en tid
sen, på uppsalas hårda kranvatten, rakt av, utan pH justering. Och det blev
slående skräpigt.

Jag gjorde även ett tekok på avjonat vatten och det blev inte ens hälften så
skräpigt.

Fast en annan notering var att aromen också tycktes påverkas av pH. Det
skräpiga kranvatten téet hade mycket högre doftnivåer. Någon annab som även
noterat detta?

/Fredrik