pH\'s inverkan på humlekoket

[carlsbergerensis]

Hej David!

Tackar för svaret.

Den texten du hänvisar till säger inget om pH's inverkan specifikt på humlekoket förutom "Softer beer taste" om den nu avser humlekoket? Men det verkar logiskt isåfall.

Jag har förut sett en del labtester som visar att Alfasyra utbytet minskar med minskat pH i koket, vilket jag också spekulerade i senast, men har inte hittat så mycket rena hembryggar texter som tagit upp detta, vilket är lite underligt. Alla de IBU formler vi använder förutsätter att pH är rätt, även i koket. Vad jag kan minnas har Fix inte skrivit ett enda ord om detta i sin PoBS.

Jag sökte lite på det igen och hittade att Dave Miller har skrivt lite på de gamla Brewing techniques arkiven, där han hävdar att lägre pH i vörkoket sänker beska utbytet OCH minskar ev skräpiga(harsh) toner.

"Hop utilization in the kettle decreases as the wort pH decreases."

"If the bitterness is rough, you may have a calibration problem with your pH meter -- in other words, your wort might not be as low in pH as you think. "

-- http://www.brewingtechniques.com/librar ... iller.html

Flera källor indikerar alltså att det kanske stämmer och då kanske jag inte var helt ute och cyklade när jag upplevde smaken väldig annorlunda.

Jag har även gjort ett annat experiment - jag gjorde ett humlete för en tid sen, på uppsalas hårda kranvatten, rakt av, utan pH justering. Och det blev slående skräpigt.

Jag gjorde även ett tekok på avjonat vatten och det blev inte ens hälften så skräpigt.

Fast en annan notering var att aromen också tycktes påverkas av pH. Det skräpiga kranvatten téet hade mycket högre doftnivåer. Någon annab som även noterat detta?

/Fredrik