Syresättning av förkultur

[Micke Granath]

Hej

Om man skall syresätta förkulturen med ren syrgas, hur länge skall man då låta det bubbla?

Mvh
Micke Granath

[Micke Granath]

Hej

Om man skall syresätta förkulturen med ren syrgas, hur länge skall man då låta det bubbla?

Mvh
Micke Granath

[bersabira]

Hej
Jag har ingen egen erfarenhet av ren syre.

Detta är dock en fråga som ofta kommer upp på HBD.
Rent syre verkar vara mycket vanligt bland amerikanska bryggare.

Det kommer förstås att bero på luft stenen och trycket, men om man valt en
lagom stor sten och sätter ett tryck som är hanterligt så verkar
rekommendationen vara 45 sekunder.

Hälsningar
Kjell

From: "Micke&Annalena"<mickePÅvayaPUNKTse>
Reply-To: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter Bryggaren
Subject: [Bryggaren] Syresättning av förkultur
Date: 6 Jun 2005 20:12:51 -0700

*** Brev nr. 10600 till Bryggaren skickat av "Micke & Annalena"
<mickePÅvayaPUNKTse> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Hej

Om man skall syresätta förkulturen med ren syrgas, hur länge skall man då
låta det bubbla?

Mvh
Micke Granath

_________________________________________________________________
Chat: Ha en fest på Habbo Hotel
http://habbohotel.msn.se/habbo/sv/channelizer Checka in här!

[frolix]

Det var ingen lätt fråga att svara på, det beror helt på hur syrgasen
bubblas, desto finare bubblor man får desto effektivare tar vörten upp
syre. Teoretiskt räcker det med ca 0.6 liter syrgas för att mätta 20 liter
vört, så man behöver nog inte bubbla överdrivet länge. Man får väl dra
till med nån verkningsgrad räkna ut hur många liter man skall trycka
igenom.

/Martin

--
Martin Kullberg
Office phone: 08-162483
Phone: 0730-362619

[carlsbergerensis]

Vet inte vad som låg bakom frågan, men om man nu funderar på hur länge man ska syresätta etc så kanske man också kan fråga sig om man ska syresätta en gång eller flera gånger också och inte bara lägga allt krut på att erhålla ett så högt ppm O2 värde i vörten en gång för alla.

På något sätt finns ett samband mellan syresättning av kulturen, och det faktiska syreupptaget av jästen.

Jag tror inte en liten mängd jäst kan inte tillgodogöra sig hur mycket syre som helst på rätt sätt, på en gång. Och i det läget kanske man ska ge jästen lite tid så att den hinner bygga upp syreupptagningsförmågan, och sedan syresätta igen.

/Fredrik

[JoakimRuud]

Det var ingen lätt fråga att svara på, det beror helt på hur syrgasen
bubblas, desto finare bubblor man får desto effektivare tar vörten upp
syre. Teoretiskt räcker det med ca 0.6 liter syrgas för att mätta 20 liter
vört, så man behöver nog inte bubbla överdrivet länge. Man får väl dra
till med nån verkningsgrad räkna ut hur många liter man skall trycka
igenom.

Förlåt en okunnig norrbagge, men... Hva er hensikten med å oksygenere
forkulturen i motsetning til selve vørteren?

Forvirret,

--
Joakim Ruud, Botsen Nanobryggeri
For to accuse requires less eloquence, such is man's nature, than to
excuse; and condemnation, than absolution, more resembles justice.
-Hobbes, Leviathan

[Bosse Bergenståhl]

Vad kostar en flarra syrgas? Jag har fått för mej att detta är rätt
dyra grejor med ett sjujäkla tryck i. Dessutom ska man vara lite
försiktig vid hantering av syrgas, sånt som normalt inte ens anses
brandfarligt i normal miljö blir direkt explosivt i en miljö med rent
syre runt om, t ex bommulstyg, stålull, mm.

Bosse Bergenståhl
2005-06-08 kl. 19.46 skrev carlsbergerensisPÅhotmailPUNKTcom:

*** Brev nr. 10605 till Bryggaren skickat av
carlsbergerensisPÅhotmailPUNKTcom ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Vet inte vad som låg bakom frågan, men om man nu funderar på hur länge
man ska syresätta etc så kanske man också kan fråga sig om man ska
syresätta en gång eller flera gånger också och inte bara lägga allt
krut på att erhålla ett så högt ppm O2 värde i vörten en gång för
alla.

På något sätt finns ett samband mellan syresättning av kulturen, och
det faktiska syreupptaget av jästen.

Jag tror inte en liten mängd jäst kan inte tillgodogöra sig hur mycket
syre som helst på rätt sätt, på en gång. Och i det läget kanske man
ska ge jästen lite tid så att den hinner bygga upp
syreupptagningsförmågan, och sedan syresätta igen.

/Fredrik=

[carlsbergerensis]

Förlåt en okunnig norrbagge, men... Hva er hensikten med å oksygenere
forkulturen i motsetning til selve vørteren?

Forvirret,

Det verkar finnas olika idéer om detta. Fördelen med att syresätta förkulturen kan vara att det är enklare rent praktiskt att syresätta en förkultur, än att syresätta en stor mängd vört.

Sen finns det en del som har idéer om att överskott på syre kan orsaka mindre smakfel, dels genom oxidation, och dels genom oxidativ stress på jästen som i sin tur gör att den beter sig lite underligt under jäsningen, framförallt då när man använder ren syrgas. Det finns lite artiklar om detta att hitta om man vill. En del artiklar pekar också på att en kompromiss ibland är mest optimal.

Nackdelen att syresätta i förkulturen är att det möjligen är lite svårare för att vara säker på att det "räcker". En del är tveksamma till att enbart syresättning av jästen innan jäsning är tillräckligt. Olika jäster har även olika syreupptagningsförmåga i olika lägen. Så den optimala proceduren kan även variera med jsätstammet.

Jag brukar personligen syresätta min jäst med luft innan jag sätter den till vörten (flera gånger), för jag tycker det är enklast. Men jag tippar att det inte har någon större betydelse! Det viktigaste är väl troligen att jästen på ett eller annat sätt, tillförs i något skede en viss mängd syre. Det kan göras på olika sätt.

/Fredrik