Bryggaren - forum för öl och bryggning

Postat: **tisdag 2005-05-31 00:00**

Nu är min första extraktbrygd, en bitter, har kommit i flaskor, och jag går och väntar på kolsyran, så började jag fundera på nästa brygd...

I min ungdom var jag i London, och blev förtjust i ett öl som hette Mackeson. Efter lite sökande på webben, verkar det vara en milk stout. Jag har inte druckit det sen dess, så nu tänkte jag försöka göra ett...

Jag hittade en sweet stout som heter "Midnatt" i Shbfs (nya) receptdatabas, som verkar hanterbar för mig. (Sweet stout=milk stout?)

Frågan är ju bara om jag fattar receptet ordentligt!

Vad jag funderar på är kolumnen extrakt. Är pale ale-malt extrakt eller är det hel malt av typen pale ale malt (Weyermann, Tyskland), hel, 3 kg 50P3 på Humlegården?

Om det nu är hel malt, är det hanterbart att krossa den i en matberedare monterad med kniv, eller blir det för mycket jobb?

Jag har säkert flera frågor, men jag får väl ta några i sänder...

Jonas

Postat: **tisdag 2005-05-31 00:00**

Jag får väl svara själv...

Det verkar ju vara en delmäskning om jag fattar receptet rätt, och då borde det ju vara extrakt....

Nu är min första extraktbrygd, en bitter, har kommit i flaskor, och jag går och väntar på kolsyran, så började jag fundera på nästa brygd...
I min ungdom var jag i London, och blev förtjust i ett öl som hette Mackeson. Efter lite sökande på webben, verkar det vara en milk stout. Jag har inte druckit det sen dess, så nu tänkte jag försöka göra ett...
Jag hittade en sweet stout som heter "Midnatt" i Shbfs (nya) receptdatabas, som verkar hanterbar för mig. (Sweet stout=milk stout?)
Frågan är ju bara om jag fattar receptet ordentligt!
Vad jag funderar på är kolumnen extrakt. Är pale ale-malt extrakt eller är det hel malt av typen pale ale malt (Weyermann, Tyskland), hel, 3 kg 50P3 på Humlegården?
Om det nu är hel malt, är det hanterbart att krossa den i en matberedare monterad med kniv, eller blir det för mycket jobb?

Jag har säkert flera frågor, men jag får väl ta några i sänder...

Jonas

Postat: **tisdag 2005-05-31 00:00**

Köp Classic Beer series "Stout" av Michael Lewis. I den har jag för mig
finns en ingående beskrivning på just mackeson milkstout.
Lycka till,
David Meadows
-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Skickat: Inget
Till: Prenumeranter Bryggaren
Ämne: sweet stout

Nu är min första extraktbrygd, en bitter, har kommit i flaskor, och jag går
och väntar på kolsyran, så började jag fundera på nästa brygd... I min
ungdom var jag i London, och blev förtjust i ett öl som hette Mackeson.
Efter lite sökande på webben, verkar det vara en milk stout. Jag har inte
druckit det sen dess, så nu tänkte jag försöka göra ett... Jag hittade en
sweet stout som heter "Midnatt" i Shbfs (nya) receptdatabas, som verkar
hanterbar för mig. (Sweet stout=milk stout?) Frågan är ju bara om jag fattar
receptet ordentligt! Vad jag funderar på är kolumnen extrakt. Är pale
ale-malt extrakt eller är det hel malt av typen pale ale malt (Weyermann,
Tyskland), hel, 3 kg 50P3 på Humlegården? Om det nu är hel malt, är det
hanterbart att krossa den i en matberedare monterad med kniv, eller blir det
för mycket jobb? Jag har säkert flera frågor, men jag får väl ta några i
sänder... Jonas

Postat: **tisdag 2005-05-31 00:00**

Jag vet ingen om just den ölen men här är några kommentarer till det övriga.

Jag får väl svara själv...
Det verkar ju vara en delmäskning om jag fattar receptet rätt, och då borde det ju vara extrakt....

"Extrakt" kolumnen orsakar nog lite förvirring. Extrakt kolumnen avser väl det mer abstrakta begreppet "extrakt-givare".

Vörten består definitionsmässigt av VATTEN och EXTRAKT om man astraherar det en aning. (EXTRAKT i sin tur består av socker, dextriner, proteiner och massa annat i varierande proportioner.). Allt det i vör vört, som inte är rent vatten kallas för EXTRAKT.

Var sig man tillverkar EXTRAKTet själv, genom att mäska malt, eller man köper det färdigt torkat eller som sirap så kan man kalla det EXTRAKT på det viset.

Dvs 1 liter 1.040 vört innehåller 104 gram EXTRAKT i den vida bemärkelsen, vare sig man helmäskar (och tillverkar sitt eget EXTRAKT) eller köper extraktet färdigt i form av sirap eller pulver.

Alltså EXTRAKT i det allmänna fallet, behöver inte utesluta att man tillverkar det själv, dvs helmäskning.

Vad jag kan se är det där Midnatts receptet som har pale ale i sig en helmäskning så när som på den lilla mängden strösocker som anges.

Jag har testat att krossa i mixer och, det går ju sisådär

Antingen blir det dåligt krossat elle så blir det bara mjöl. Båda extremfallen kan nog ge olika praktiska problem. Småmängder går nog an, men 2-3 kg verkar knepigt utan kross och jag tror risken är att du får en del problem på köpet hur du än gör. Om jag vore du skulle jag ersätta pale ale biten med någon färdigkrossad malt. Typ pilsnermalt. Kanske öka mängden av specialmalterna an aning för att kompensera så gott det går?

Jag har själv ingen kvarn än, och kommit fram till att det blir bara pannkaka och hålla på utan kross. Försöka går ju, och någonting blir det ju, men det blir liksom inte tillräckligt bra. Småmängder går an, jag har en kaffekvarn till det, men till basen (ofta minst 2 kg malt), måste man nog antingen ha en hyfsad kross, eller köpa färdigkrossad, eller köra extrakt.

/Fredrik

Postat: **tisdag 2005-05-31 00:00**

Hej!!
Att krossa i mixern är svårt ! Dock har jag "krossat" mindre mängder av hel
svart malt, hel choklad malt, och rostat korn. Då fick jag blöta/ fukta upp
den för att det inte skulle bli rent damm och hela korn. Det gör jag samma
dag som bryggningen, för att inte förstöra smakerna.? Svårt men det går i
mindre mängder. Dock rekomenderar jag att du köper färdig krossad malt och
blandar upp di egen hem "krossade" malt. Eller så frågar du vänligt om någon
i din hemort är hembryggare med en malt kross. Jag har på sistånde krossat
malt hos min mor, som har en riktig pjäs, en gammal gedigen elektrisk
kaffekvarn som man kan ställa in på, rätt hyfsad "krossning".
Vad gäller Mackesons stout så tror jag den innehåller mjölksocker som
sötningsmedel (Milk??) Alltså lactos!? På ett recept står det att den
tillsätts på flaskan vid buteljering enl. 53 gram /liter ? PÅ sid 140, i
Just boken Classic beer styles "Stout". Som anger att det är en Sweet Stout
recept.
Ska kolla upp fler recept på Mackesons Sweet stout!
harry Sirviö

From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
Reply-To: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter Bryggaren
Subject: sweet stout
Date: 30 May 2005 23:45:46 -0700

*** Brev nr. 10561 till Bryggaren skickat av jonasPÅmimerPUNKTgotdnsPUNKTorg ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<
Nu är min första extraktbrygd, en bitter, har kommit i flaskor, och jag går
och väntar på kolsyran, så började jag fundera på nästa brygd...
I min ungdom var jag i London, och blev förtjust i ett öl som hette
Mackeson. Efter lite sökande på webben, verkar det vara en milk stout. Jag
har inte druckit det sen dess, så nu tänkte jag försöka göra ett...
Jag hittade en sweet stout som heter "Midnatt" i Shbfs (nya) receptdatabas,
som verkar hanterbar för mig. (Sweet stout=milk stout?)
Frågan är ju bara om jag fattar receptet ordentligt!
Vad jag funderar på är kolumnen extrakt. Är pale ale-malt extrakt eller är
det hel malt av typen pale ale malt (Weyermann, Tyskland), hel, 3 kg 50P3
på Humlegården?
Om det nu är hel malt, är det hanterbart att krossa den i en matberedare
monterad med kniv, eller blir det för mycket jobb?

Jag har säkert flera frågor, men jag får väl ta några i sänder...

Jonas

_________________________________________________________________
Chat: Ha en fest på Habbo Hotel
http://habbohotel.msn.se/habbo/sv/channelizer Checka in här!

Postat: **tisdag 2005-05-31 00:00**

Hej,

fann den här länken på Mackeson klon: http://hbd.org/cgi-bin/recipator/recipa ... &item=3194 .

PeO
----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <PrenumeranterPÅvioletPUNKTabcPUNKTse>; <BryggarenPÅvioletPUNKTabcPUNKTse>
Sent: Tuesday, May 31, 2005 10:07 PM
Subject: RE: sweet stout

Hej!!
Att krossa i mixern är svårt ! Dock har jag "krossat" mindre mängder av hel
svart malt, hel choklad malt, och rostat korn. Då fick jag blöta/ fukta upp
den för att det inte skulle bli rent damm och hela korn. Det gör jag samma
dag som bryggningen, för att inte förstöra smakerna.? Svårt men det går i
mindre mängder. Dock rekomenderar jag att du köper färdig krossad malt och
blandar upp di egen hem "krossade" malt. Eller så frågar du vänligt om någon
i din hemort är hembryggare med en malt kross. Jag har på sistånde krossat
malt hos min mor, som har en riktig pjäs, en gammal gedigen elektrisk
kaffekvarn som man kan ställa in på, rätt hyfsad "krossning".
Vad gäller Mackesons stout så tror jag den innehåller mjölksocker som
sötningsmedel (Milk??) Alltså lactos!? På ett recept står det att den
tillsätts på flaskan vid buteljering enl. 53 gram /liter ? PÅ sid 140, i
Just boken Classic beer styles "Stout". Som anger att det är en Sweet Stout
recept.
Ska kolla upp fler recept på Mackesons Sweet stout!
harry Sirviö

From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
Reply-To: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter Bryggaren
Subject: sweet stout
Date: 30 May 2005 23:45:46 -0700

*** Brev nr. 10561 till Bryggaren skickat av jonasPÅmimerPUNKTgotdnsPUNKTorg ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<
Nu är min första extraktbrygd, en bitter, har kommit i flaskor, och jag går
och väntar på kolsyran, så började jag fundera på nästa brygd...
I min ungdom var jag i London, och blev förtjust i ett öl som hette
Mackeson. Efter lite sökande på webben, verkar det vara en milk stout. Jag
har inte druckit det sen dess, så nu tänkte jag försöka göra ett...
Jag hittade en sweet stout som heter "Midnatt" i Shbfs (nya) receptdatabas,
som verkar hanterbar för mig. (Sweet stout=milk stout?)
Frågan är ju bara om jag fattar receptet ordentligt!
Vad jag funderar på är kolumnen extrakt. Är pale ale-malt extrakt eller är
det hel malt av typen pale ale malt (Weyermann, Tyskland), hel, 3 kg 50P3
på Humlegården?
Om det nu är hel malt, är det hanterbart att krossa den i en matberedare
monterad med kniv, eller blir det för mycket jobb?

Jag har säkert flera frågor, men jag får väl ta några i sänder...

Jonas

_________________________________________________________________
Chat: Ha en fest på Habbo Hotel
http://habbohotel.msn.se/habbo/sv/channelizer Checka in här!

Postat: **tisdag 2005-05-31 00:00**

bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:

*** Brev nr. 10569 till Bryggaren skickat av carlsbergerensisPÅhotmailPUNKTcom ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Jag vet ingen om just den ölen men här är några kommentarer till det övriga.

Jag får väl svara själv...
Det verkar ju vara en delmäskning om jag fattar receptet rätt, och då borde det ju vara extrakt....

"Extrakt" kolumnen orsakar nog lite förvirring. Extrakt kolumnen avser väl det mer abstrakta begreppet "extrakt-givare".

Vörten består definitionsmässigt av VATTEN och EXTRAKT om man astraherar det en aning. (EXTRAKT i sin tur består av socker, dextriner, proteiner och massa annat i varierande proportioner.). Allt det i vör vört, som inte är rent vatten kallas för EXTRAKT.

Var sig man tillverkar EXTRAKTet själv, genom att mäska malt, eller man köper det färdigt torkat eller som sirap så kan man kalla det EXTRAKT på det viset.

Dvs 1 liter 1.040 vört innehåller 104 gram EXTRAKT i den vida bemärkelsen, vare sig man helmäskar (och tillverkar sitt eget EXTRAKT) eller köper extraktet färdigt i form av sirap eller pulver.

Alltså EXTRAKT i det allmänna fallet, behöver inte utesluta att man tillverkar det själv, dvs helmäskning.

Vad jag kan se är det där Midnatts receptet som har pale ale i sig en helmäskning så när som på den lilla mängden strösocker som anges.

Jag har testat att krossa i mixer och, det går ju sisådär Antingen blir det dåligt krossat elle så blir det bara mjöl. Båda extremfallen kan nog ge olika praktiska problem. Småmängder går nog an, men 2-3 kg verkar knepigt utan kross och jag tror risken är att du får en del problem på köpet hur du än gör. Om jag vore du skulle jag ersätta pale ale biten med någon färdigkrossad malt. Typ pilsnermalt. Kanske öka mängden av specialmalterna an aning för att kompensera så gott det går?

Jag har själv ingen kvarn än, och kommit fram till att det blir bara pannkaka och hålla på utan kross. Försöka går ju, och någonting blir det ju, men det blir liksom inte tillräckligt bra. Småmängder går an, jag har en kaffekvarn till det, men till basen (ofta minst 2 kg malt), måste man nog antingen ha en hyfsad kross, eller köpa färdigkrossad, eller köra extrakt.

/Fredrik

Hur ser du att det är en helmäskning? På mängden malt?
Jag har nog inte grejer till att göra en helmäskning. Kan man ersätta
pale ale malten med pale ale extrakt? Hur mycket extrakt skall det vara
då? Vilken sort extrakt? Jag använde ju 3 kg extrakt till ca 25 liter,
ännu ej avsmakad, bitter. Skall man då använda ca 1,5 kg till 12,5 liter
stout?
Många frågor blir det? Shbf kanske anordnar nån kurs i Gbg snart?

Jonas