Alfasyrorna/löslighet

[bryggaren]

Jag blev lite frestad av att detta kom upp nu så jag kunde inte låta bli att fundera mer på detta.



Tanken vad att låta de gamla formlerna generera data i vissa områden. De brukar ju tex påståst att Tinseth's formel stämmer best för kokning av hela vörtmängden, och att tex Ragers formel har vissa fordelar när det gäller delkok.



Hittade också en mycket intressant notis ang pH's inverkan inte bara på mäsken utan även vag gäller humlingen, och klarthet i vörten. (http://www.mbaa.com/Districts/Ontario/m ... _09_23.htm) där man säger att humulone extraktionen kan fördubblas vid en pH förändring av endast 0.3 i koket. Då jag läste det fick jag nya idéer. Alfasyrorna är ju faktiskt syror, och iso-humulone är mer än en tiopotens starkare syra än humulone. Det verkar som om detta kanske kan vara nyckeln till det hela. Om man antar att den ej protolyserade syran är ganska olösligt, medans den protolyserande syran är lösligt, så kan det förklara det här mer lösligheterna och även pH's inverkan på utbytet.



Humulone är enligt de siffror jag hittat ungefär lika stark syra som ättiksyra, (4.7) medans iso-humulone är ungefär lika stark som mjöllsyra (pKa 3.1). Dettta gör ju att saken kommer i ett helt annat läge. Att jag inte tänkt på detta förut.



Isåfall kanske jag inte "behöver" den gamla idén om sönderfall av alfasyrorna under koket. Den kom till egentligen bara för att jag inte tyckte det stämde annars.



/Fredrik