Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hejsan, jag har bryggt några olika satser och jag har bara hunnit smaka på en av de första, de övriga lagras fortfarande ett par veckor till. jag brukar leka mig fram med 5 liters satser gjorda på dryga kilot malt. jag funderar över en sak. Om jag skulle vilja få mera maltsmak, mera kropp i ölet, ska jag öka mängden malt som jag laka ur, eller räcker det med att laka ur mera vört från det kilo jag har och koka ner det? jag är lite undrande.

hälningar
peter andersson, nybrygare söder om stockholm

Jag är dåligt på att tyda smaktermer som kropp etc. men jag tycker att en del "fysikt-fylligare-i-munnen" öl pga hög dextrinhalt blir lite dryga eller kompakta i munnen på nåt sätt, har märkt det i mina tidigare öl, som blivit bättre nu under senare bryggningar... jag tycker de gånger jag använt omältat korn och fått bättre skum också fått en fyllighet i smaken på nåt sätt utan att få den kompakta känslan i munnen som mycket dextriner verkar kunna ge och på så sätt kunnat gå ned i restextrakt.



Jag tycker om smakrika lite mörkare öl, så mitt tips skulle vara mörkaste karamellmalten du kan hitta + lite omältat korn typ kornmjöl.



Frågan är vad man menar med kropp? om det syftar på smakupplevese eller på den fysiska känslan i munnen?



Ibland känner man att en öl fyller ut i munnen på nåt sätt, antingen på i mina erfarenheter ett kompakt sätt (dextriner??) eller ett lite krämigare sätt(proteiner???) men den också ha en "fyllig smak" vilket jag personligen uppfattar som olika saker?



Vad tänker ni andra om det här? Jag tycker det är svårt det här med entydiga termer. Vad menar de flesta med "kropp"?



/Fredrik

Hej, du har rätt i att smaktermer kan vara väldigt individuella. det jag efterlyste var känslan av ett fylligt och smakrikt öl, precis som hos vin kan det vara en lång eller kort eftersmak.



hälsningar

peter andersson, nybryggare i södra stockholm



Hejsan, jag har bryggt några olika satser och jag har bara hunnit smaka på en av de första, de övriga lagras fortfarande ett par veckor till. jag brukar leka mig fram med 5 liters satser gjorda på dryga kilot malt. jag funderar över en sak. Om jag skulle vilja få mera maltsmak, mera kropp i ölet, ska jag öka mängden malt som jag laka ur, eller räcker det med att laka ur mera vört från det kilo jag har och koka ner det? jag är lite undrande.

hälningar
peter andersson, nybrygare söder om stockholm

Jag är dåligt på att tyda smaktermer som kropp etc. men jag tycker att en del "fysikt-fylligare-i-munnen" öl pga hög dextrinhalt blir lite dryga eller kompakta i munnen på nåt sätt, har märkt det i mina tidigare öl, som blivit bättre nu under senare bryggningar... jag tycker de gånger jag använt omältat korn och fått bättre skum också fått en fyllighet i smaken på nåt sätt utan att få den kompakta känslan i munnen som mycket dextriner verkar kunna ge och på så sätt kunnat gå ned i restextrakt.

Jag tycker om smakrika lite mörkare öl, så mitt tips skulle vara mörkaste karamellmalten du kan hitta + lite omältat korn typ kornmjöl.

Frågan är vad man menar med kropp? om det syftar på smakupplevese eller på den fysiska känslan i munnen?

Ibland känner man att en öl fyller ut i munnen på nåt sätt, antingen på i mina erfarenheter ett kompakt sätt (dextriner??) eller ett lite krämigare sätt(proteiner???) men den också ha en "fyllig smak" vilket jag personligen uppfattar som olika saker?

Vad tänker ni andra om det här? Jag tycker det är svårt det här med entydiga termer. Vad menar de flesta med "kropp"?

/Fredrik