Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hej,

som jag skrev i ett inlägg alldeles nyss har jag just köpt humlegårdens
egentillverkade kvarn. Jag är mycket nöjd med den. Det är lätt att mäta
upp gapet med bladmått och märka inställningarna med spritpenna. Första
gången hade jag lite problem med att min billiga skruvdragare inte
orkade driva kvarnen när den var ställd på 2mm gap. Andra gången malde
jag först med ca. 2.3 mm gap och sedan en gång till med 2mm. Det gick
alldeles utmärkt. Verkningsgraden har båda gångerna blivit bättre än med
förkrossad malt.

/Fredrik Ståhl, Frösön

On Tue, 2005-05-10 at 16:07, bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:

*** Brev nr. 10417 till Bryggaren skickat av Torbjörn Johansson <TorbjornPÅupptekPUNKTcom> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

______________________________________________________________________
Hej Bryggarvänner!
Jag funderar på att köpa en kross från humlegården men vet inte vilken jag
bör välja.
2 eller 3 valsar, fastalägen eller frijusterande.
Har ni några förslag.

Med vänlig hälsning
Torbjörn

Fredrik skrev om egenkrossad malt följande

Verkningsgraden har båda gångerna blivit bättre än med
förkrossad malt.

Vad menas med verkningsgraden? Bättre utjäsning?

Varför blir den bättre?

Själv har jag bara bryggt på extraktpulver hittils men planerar för dom
första delmäskade brygderna. Är det någon som har recept på en pilsner, en
veteöl och en bitter?

Eller ännu bättre, finns det något bra sätt att omvandla de recept som finns
samlade på SHBFs hemsida till delmäskade?

/Uffe





*********************************************************
Den som har längst E-postadress när den dör vinner!
The one with the longest e-mailadress when he dies winns!

_________________________________________________________________
Chat: Ha en fest på Habbo Hotel
http://habbohotel.msn.se/habbo/sv/channelizer Checka in här!

Eller ännu bättre, finns det något bra sätt att omvandla de recept som finns
samlade på SHBFs hemsida till delmäskade?

Om man ska konvertera recept så finns det ett antal variabler att ta hänsyn till.



1) Extraktvärdet.

- Med torkat maltextrakt får man ju 100% extrakt.

- Med flytande extraktsirpa har man varierande extrakthalt, ofta kring 80% eller så.

- Från mäskad malt, så har man en viss % av teoretiska utbytet, i praktiken 50-70% beroende på mäskutbyte och maltsort.



Exktraktberäkningarna går ut på att se till att man får samma OG.



2) Förjäsbarheten.

- För maltextrakt, torkat såväl som sirap kan i bästa fall tillverkaren tillhandahålla dessa siffror. I de fall de vägrar (tex munton) så får man göra någon testbryggning med en jäst med godutjäsning för att ta fram dessa siffror. För Muntons extra ljus extrakt brukar jag räkna på 64-65% förjäsbart socker.

- För mäskad/malt måste man uppskatta förjäsbarheten utifrån mäskningsschemat och vilken malt man använder, enzyminnehåll etc.



Förjäsbarhetsberäkningarna går ut på att se till att man får samma FG.



3) Färg

- Färgpotential adderar man som vanligt, från såväl extrakt som malt.



För övrigt så gäller det väl att byta ut rätt malt mot motsvarade extrakt. Vetamalt byts mot vetemaltextrakt, mörk malt byts ut på mörkt maltextrakt etc, så långt det går. Ev kan man tillsätta lite kornmjöl också i delmäsken.



Själv har jag ett vanligt kalkylblad som adderar inte bara extrakten från varje komponent, utan även försöker uppskatta förjäsbarheten av varje komponent. Så länge det inte finns några bra modeller för mäskningen och försockringen, så får man förlita sig på uppskattningar, sen när man jämför sina uppskattningar med det verkligen FG, så kan man gissa sig till var man under/överskattade, så till nästa bryggning kan man göra ännu bättre uppskattningar. Jag brukar även uppskatta utbytet för varje komponent. Har man tex mjöl i mäsken så har man utan tvekan ett störra utbyte av själva "mjöl komponenten" jämfört med resten av mäsken.



Utan excelblad är det rätt hopplöst eller åtminstone ganska jobbigt att sitta och konvertera recept.



Sen försöker jag även uppskatta maltotriose innehållet, men det är hopplöst svårt utan modell så även det blir iterativa gissningar. För maltextrakt som muntons extra ljus brukar jag räkna på 10.5% maltotriose innehåll.



Anledningen till detta är att jag brukar försöka använda detta för att uppskatta FG för en given jäst med antagandet att jäst med hög utjäsningen ofta jäser ut även maltotrioset. Medans jäst med lägre utjäsninge lämnar *en del* av maltotriosen, och genom att uppskatta maltotriose innehållet kan man iallafall lite bättre uppskatta skillnaden i FG mellan olika jäster, genom att tolka de nominella utjäsningsgraderna i form at maltotriose rester.



Det är inte så lätt, men hittilas har jag lyckats rätt bra med detta tycker jag. Men det som saknar är en modell/formler för mäskningen, framförallt förjäsbarhet och maltotriose innehåll som funktion av mäskschema och malt.



Jag brukar börja med att hyfsa till OG. Sen finjusterar jag för att få till FG. För att kunna justera detta brukar jag i förväg bestämma vilken jäst jag ska ha. Gör man ett recept och sedan byter jäst så är ju risken stor att åtminstone FG inte blir samma.



/Fredrik

Fredrik skrev om egenkrossad malt följande

Verkningsgraden har båda gångerna blivit bättre än med
förkrossad malt.

Vad menas med verkningsgraden? Bättre utjäsning?

Jag menade att jag fick större utbyte från malten, dvs. mer extrakt från
en given mängd malt.

Varför blir den bättre?

Utbytet beror på massor av saker där krossningen av malten är en. Finare
och jämnare krossning gör att mer kan utvinnas ur malten. Risken med att
mala för fint har inte direkt med utbytet att göra, men om skalen blir
för finfördelade blir det väldigt svårt att laka vilket förstås också
påverkar utbytet.

Själv har jag bara bryggt på extraktpulver hittils men planerar för dom
första delmäskade brygderna. Är det någon som har recept på en pilsner, en
veteöl och en bitter?

Eller ännu bättre, finns det något bra sätt att omvandla de recept som finns
samlade på SHBFs hemsida till delmäskade?

/Uffe

Byt helt enkelt ut en del av basmalten mot maltextrakt. Här kommer en
enkel tumregel. Från Ekelin & Lundgrens bok:

Extrakthalt i basmalt: 300 Öl/kg
Extrakthalt i torrt maltextrakt: 375 Öl/kg
Extrakthalt i flytande maltextrakt: 300 Öl/kg

(Jag tror att siffran för torkat maltextrakt är lite låg men det är lätt
att kolla genom att lösa upp lite i vatten och mäta.)

Förutom skillnaderna i extrakthalt får man inte fullt utbyte vid
mäskning. Om vi antar att bryggarna har 75% utbyte så får vi att ett kg
basmalt svarar mot 0.75 kg flytande maltextrakt eller 0.75 * 300/375 =
0.6 kg torrt maltextrakt.

/Fredrik Ståhl, Frösön