Syrgas - O2
Postat: söndag 2005-05-01 00:00
Hej!
På öl-SM fanns också ett i mitt tycke mycket intressant föredrag. Mycket
bra initiativ - möjligen mindre bra tid och miljö! (Att tänka på till nästa
år för Johan och Morgan - Kalmarsalen i Kalmar - där nästa SM skall hållas
- har en utmärkt föreläsningssal där man innan dörrarna går upp för
allmänheten skulle kunna ha en föreläsning för oss som vill fördjupa oss i
öl-bryggningens hemligheter . Kanske en teknisk föreläsning i stil med den
i Stockholm + en erfaren kommersiell bryggares beskrivning/erfarenheter av
ett modernt bryggeri ur någon aspekt. Nog om detta!)
Gäst/jäst-föreläsaren på årets SM menade att en mycket vital del i
ölbryggningen var att få in så mycket syrgas som möjligt i cellerna före
bryggningen, framför allt för smakens skulle, och sa bl a att det i princip
var omöjligt att komma över 9 ppm syrgas i jästen om man inte använde ren
syrgas. 9 ppm kunde man komma upp till genom att skaka, spraya (splash...)
eller använda en akvariumpump och en rostfri akvariesten. (Det här med
akvariepumpar har tidigare diskuterats på listan.) Men idealet var enligt
föreläsaren (som jag tappat bort namnet på), med undantag för vissa
belgiska öl och do jäststammar, upp mot 30 ppm (han nämnde 28 eller 29 ppm
på powerpointen om jag inte minns fel). Jag stannade kvar och pratade med
honom efter föreläsningen och hans uttryckliga rekommendation - inte bara
för att få jästen att må bättre utan för att få godare öl - att skaffa en
syrgastub och en regulator och en akvariesten. Att skaffa en akvariepump
var inget han rekommenderade "Då kan du lika gärna skaka i 5 minuter" sa
han. "Om du har en akvariesten och syrgas låter du det bubbla i jästen i ca
5 minuter" Han hävdade att nästan alla kommersiella bryggerier gjorde så här.
Det här vore ju kul att testa tycker jag. Min idé är att det borde finnas
begagnade syrgastuber att få tag i för dykändamål. Vill minnas att jag hört
att det varit ett "generationsskifte" av tuber för dykare från tunga till
lättare tuber. Det borde alltså finnas begagnade tuber att få tag i. (I min
ungdom hade jag tänkt bli dykare och jag skaffade faktiskt ett par
luft/syrgastuber. Billiga eftersom de var av stål och hade använts inom
brandförsvaret. De försvann dock i någon flytt för många år sedan.)
Alla tips om var och hur man kan då tag i syrgastuber till ett överkomligt
pris är välkomna.
Har för mig att trycket är högre på dykartuber än på CO2-tuber. Har också
ett svagr minne av att de - beroende på kvalitet, kan fyllas till olika
tryck, gasen är ju i vätskeforn och inte i fast form som i kolsyreflaskor.
Kan man använda samma regulatorer? Är jängorna de samma?
Ha det så bra och tacksam för svar!
mvh
/dan Åkerlund - Karlstad
På öl-SM fanns också ett i mitt tycke mycket intressant föredrag. Mycket
bra initiativ - möjligen mindre bra tid och miljö! (Att tänka på till nästa
år för Johan och Morgan - Kalmarsalen i Kalmar - där nästa SM skall hållas
- har en utmärkt föreläsningssal där man innan dörrarna går upp för
allmänheten skulle kunna ha en föreläsning för oss som vill fördjupa oss i
öl-bryggningens hemligheter . Kanske en teknisk föreläsning i stil med den
i Stockholm + en erfaren kommersiell bryggares beskrivning/erfarenheter av
ett modernt bryggeri ur någon aspekt. Nog om detta!)
Gäst/jäst-föreläsaren på årets SM menade att en mycket vital del i
ölbryggningen var att få in så mycket syrgas som möjligt i cellerna före
bryggningen, framför allt för smakens skulle, och sa bl a att det i princip
var omöjligt att komma över 9 ppm syrgas i jästen om man inte använde ren
syrgas. 9 ppm kunde man komma upp till genom att skaka, spraya (splash...)
eller använda en akvariumpump och en rostfri akvariesten. (Det här med
akvariepumpar har tidigare diskuterats på listan.) Men idealet var enligt
föreläsaren (som jag tappat bort namnet på), med undantag för vissa
belgiska öl och do jäststammar, upp mot 30 ppm (han nämnde 28 eller 29 ppm
på powerpointen om jag inte minns fel). Jag stannade kvar och pratade med
honom efter föreläsningen och hans uttryckliga rekommendation - inte bara
för att få jästen att må bättre utan för att få godare öl - att skaffa en
syrgastub och en regulator och en akvariesten. Att skaffa en akvariepump
var inget han rekommenderade "Då kan du lika gärna skaka i 5 minuter" sa
han. "Om du har en akvariesten och syrgas låter du det bubbla i jästen i ca
5 minuter" Han hävdade att nästan alla kommersiella bryggerier gjorde så här.
Det här vore ju kul att testa tycker jag. Min idé är att det borde finnas
begagnade syrgastuber att få tag i för dykändamål. Vill minnas att jag hört
att det varit ett "generationsskifte" av tuber för dykare från tunga till
lättare tuber. Det borde alltså finnas begagnade tuber att få tag i. (I min
ungdom hade jag tänkt bli dykare och jag skaffade faktiskt ett par
luft/syrgastuber. Billiga eftersom de var av stål och hade använts inom
brandförsvaret. De försvann dock i någon flytt för många år sedan.)
Alla tips om var och hur man kan då tag i syrgastuber till ett överkomligt
pris är välkomna.
Har för mig att trycket är högre på dykartuber än på CO2-tuber. Har också
ett svagr minne av att de - beroende på kvalitet, kan fyllas till olika
tryck, gasen är ju i vätskeforn och inte i fast form som i kolsyreflaskor.
Kan man använda samma regulatorer? Är jängorna de samma?
Ha det så bra och tacksam för svar!
mvh
/dan Åkerlund - Karlstad