Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hej...
Har hört att en del har polenta majsgryn i sina öl..tänkte prova på det i
min danska lager som skall bryggas snart!
Men när man använder plenta skall man inte då förklistra den? och hur gör
man då det så smidigt som möjligt??? e det bara att koka en stund och sedan
tillsätta i mäsken?
Skall den vara med i mäsken från början eller tillsätter man den (kan man)
t.ex. vid en höjning av temperaturen av mäsken?


Ps( jag tycker att man inte skall lägga sin dyrbara tid på att diskutera
skit här inne.. de som är missnöjda kommer alltid att vara det... kan väl
diskutera saker som man skall diskutera om .... ÖLBRYGGNING..)

_________________________________________________________________
Chatt: Träffa nya nätkompisar på Habbo Hotel
http://habbohotel.msn.se/habbo/sv/channelizer

Hej!
Förklistra (koka) polentan men minst 3 liter vatten/kilo gärna mer.
Koka runt 20-30 minuter och se till att det inte bränner fast i botten.
Det hela blir en rejält klistrig gröt.
Se till att ha en kastrull som räcker till.
Minst 6 liter bör den rymma, gärna mer.

Blanda sedan ner gröten i mäsken. Tänk på att kokhet gröt höjer tempen
ordentligt. Låt mäsken ligga på runt 50 grader så att du inte kommer upp för
högt i temp när du tillsätter gröten.
Enzymerna i mäsken bryter snabbt ner stärkelsen i gröten så den "försvinner" på
några minuter.

I en "dansk" pilsner kan du tillsätta 20% polenta utan problem.

Lyckat till!

Kenneth

PS.
För övrigt anser jag att man ska brygga för sitt eget nöjes skull!
DS.

--- bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:

*** Brev nr. 10332 till Bryggaren skickat av "Daniel Einehag"
<daniel_einehagPÅhotmailPUNKTcom> ***

Hej...
Har hört att en del har polenta majsgryn i sina öl..tänkte prova på det i
min danska lager som skall bryggas snart!
Men när man använder plenta skall man inte då förklistra den? och hur gör
man då det så smidigt som möjligt??? e det bara att koka en stund och sedan
tillsätta i mäsken?
Skall den vara med i mäsken från början eller tillsätter man den (kan man)
t.ex. vid en höjning av temperaturen av mäsken?

__________________________________________________
Do You Yahoo!?
Tired of spam? Yahoo! Mail has the best spam protection around
http://mail.yahoo.com

Jag har fått för mig att man använder råfruktsmäsken till temperaturhöjning
av modermäsken i Danmark.

Svante "Malte" Carlsson



----- Original Message -----

*** Brev nr. 10332 till Bryggaren skickat av "Daniel Einehag"
<daniel_einehagPÅhotmailPUNKTcom> ***

Hej...

Skall den vara med i mäsken från början eller tillsätter man den (kan man)

Polenta bör förklistras, ja. Koka den i minst 10 minuter i rejält med vatten. Jag minns inte exakt vattenmängden, men runt 3 liter per kilo polenta går det nog åt. Var inte rädd för att tillsätta mer vatten om gröten blir väldigt tjock. Ordet förklistring får helt plötsligt en ny betydelse....
Det gånger jag har bryggt med polenta eller omältat vete har jag mäskat in till runt 30 grader medan "klisterkoket" har pågått. Sedan har jag blandat i klistergröten och hamnat på ca 50 grader för en proteinrast. Där har jag hållit temperaturen i ca 20 minuter för att sedan höja till försockringsrast. Vill man skippa proteinrasten så mäskar man in till ca 50 grader och hamnar förhoppningsvis i närheten av försockringsrasten när klistergröten tillsätts.
Jag tror inte att det är nödvändigt med en proteinrast när man brygger med polenta, men jag är osäker. Brygger man med en stor del (typ hälften) omältat vete så kan nog en proteisrast vara att rekommendera.

/Erik Rönnqvist

-----Original Message-----
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Sent: den 25 april 2005 22:12
To: Prenumeranter Bryggaren
Subject: Polenta...förklistring..

*** Brev nr. 10332 till Bryggaren skickat av "Daniel Einehag"
<daniel_einehagPÅhotmailPUNKTcom> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Hej...
Har hört att en del har polenta majsgryn i sina öl..tänkte
prova på det i min danska lager som skall bryggas snart!
Men när man använder plenta skall man inte då förklistra den?
och hur gör man då det så smidigt som möjligt??? e det bara
att koka en stund och sedan tillsätta i mäsken?
Skall den vara med i mäsken från början eller tillsätter man
den (kan man) t.ex. vid en höjning av temperaturen av mäsken?


Ps( jag tycker att man inte skall lägga sin dyrbara tid på
att diskutera skit här inne.. de som är missnöjda kommer
alltid att vara det... kan väl diskutera saker som man skall
diskutera om .... ÖLBRYGGNING..)

_________________________________________________________________
Chatt: Träffa nya nätkompisar på Habbo Hotel
http://habbohotel.msn.se/habbo/sv/channelizer

En följdfråga från en novis, Varför har man majsgryn i mäsken? Är det för att få ett smakmässigt lättare(tunnare) öl, typ mexicanska SOL? Och hur är sockerarterna i majs? Är det större andel förjäsningsbara sockerarter i majs än i malt, dvs mäsken jäser ut bättre(lägre F.G)?
Mvh,
martin

----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <Prenumeranter Bryggaren>
Sent: Monday, April 25, 2005 10:14 PM
Subject: Polenta...förklistring..


*** Brev nr. 10332 till Bryggaren skickat av "Daniel Einehag"
<daniel_einehagPÅhotmailPUNKTcom> ***

Hej...
Har hört att en del har polenta majsgryn i sina öl..tänkte prova på det i
min danska lager som skall bryggas snart!
Men när man använder plenta skall man inte då förklistra den? och hur gör
man då det så smidigt som möjligt??? e det bara att koka en stund och sedan
tillsätta i mäsken?
Skall den vara med i mäsken från början eller tillsätter man den (kan man)
t.ex. vid en höjning av temperaturen av mäsken?


Ps( jag tycker att man inte skall lägga sin dyrbara tid på att diskutera
skit här inne.. de som är missnöjda kommer alltid att vara det... kan väl
diskutera saker som man skall diskutera om .... ÖLBRYGGNING..)


Hej Daniel.

Smaken är ju som ölet delat. Vad som är skit för dej är kanske viktigt för
mej., och hur vet du om någon som är missnöjd, alltid kommer att vara det?
Kanske genom att försöka ändra på saker? Bara lite funderingar.

bo

_________________________________________________________________
Chatt: Träffa nya nätkompisar på Habbo Hotel
http://habbohotel.msn.se/habbo/sv/channelizer

Polenta innehåller förmodligen en del socker, men det består till större delen av stärkelse. Vad för sockerarter som blir av stärkelsen torde väl i vanlig ordning bero på mäskningstemperaturen, dvs högre temperatur borde ge mer av längre sockerarter. Hur det socker som redan finns i polentan är beskaffat har jag inte den blekaste aning om.
Majs ger en rund och lite söt smak som passar bra i vissa öl och mindre bra i andra. Min uppfattning är att ölet blir lättare i smaken om man använder majs. Ska man emulera en dansk pilsner borde majs passa alldeles ypperligt. Jag har bryggt en och annan mild med majs i som har blivit riktigt bra, så där funkar det också, fast smaken är ju som bekant olika...

/Erik Rönnqvist

-----Original Message-----
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Sent: den 26 april 2005 12:09
To: Prenumeranter Bryggaren
Subject: SV: Polenta...förklistring..

*** Brev nr. 10337 till Bryggaren skickat av
<MartinPUNKTBackmanPÅsebPUNKTse> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

En följdfråga från en novis, Varför har man majsgryn i
mäsken? Är det för att få ett smakmässigt lättare(tunnare)
öl, typ mexicanska SOL? Och hur är sockerarterna i majs? Är
det större andel förjäsningsbara sockerarter i majs än i
malt, dvs mäsken jäser ut bättre(lägre F.G)?
Mvh,
martin

Carlsberg lär ha slutat med råfrukt för några år sedan när
diskussionerna om reinhetsgebot och diskussionerna om genmodifierade
grödor var som värst. Jag tror inte de har börjat igen med detta. Så
man kan brygga en dansk pilsner utan råfrukt om man vill det. Jästen är
säkert viktig och en ganska låg jäsningstemperatur.

Om jag har förstått det hela rätt ger de flesta inslag av råfrukt både
lättare kropp och en viss smakbild åt det öl man brygger. Det kan vara
räligt och det kan vara gott - till stor del är det en smaksak - som
allt annat inom bryggning...

Bosse Bergenståhl

2005-04-26 kl. 16.12 skrev bryggarenPÅmollehemPUNKTse:

*** Brev nr. 10340 till Bryggaren skickat av Erik Rönnqvist
<erikPUNKTronnqvistPÅivabPUNKTse> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Polenta innehåller förmodligen en del socker, men det består till
större delen av stärkelse. Vad för sockerarter som blir av stärkelsen
torde väl i vanlig ordning bero på mäskningstemperaturen, dvs högre
temperatur borde ge mer av längre sockerarter. Hur det socker som
redan finns i polentan är beskaffat har jag inte den blekaste aning
om.
Majs ger en rund och lite söt smak som passar bra i vissa öl och
mindre bra i andra. Min uppfattning är att ölet blir lättare i smaken
om man använder majs. Ska man emulera en dansk pilsner borde majs
passa alldeles ypperligt. Jag har bryggt en och annan mild med majs i
som har blivit riktigt bra, så där funkar det också, fast smaken är ju
som bekant olika...

/Erik Rönnqvist

-----Original Message-----
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Sent: den 26 april 2005 12:09
To: Prenumeranter Bryggaren
Subject: SV: Polenta...förklistring..

*** Brev nr. 10337 till Bryggaren skickat av
<MartinPUNKTBackmanPÅsebPUNKTse> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

En följdfråga från en novis, Varför har man majsgryn i
mäsken? Är det för att få ett smakmässigt lättare(tunnare)
öl, typ mexicanska SOL? Och hur är sockerarterna i majs? Är
det större andel förjäsningsbara sockerarter i majs än i
malt, dvs mäsken jäser ut bättre(lägre F.G)?
Mvh,
martin

Vad jag vet så har jag inte sett att det står råfrugt längre på någon dansk
pilsner.
Men det beror nog inte på genmodifierade grödor utan mer på EU och
tullavgifter som gör råfrukten dyrare än att använda endast malt.
Så om de någonsin påstått, innan, att de använt råfrugt just för smakens
skull, så sitter marknadsförarna där idag och tvingas nu övertyga
konsumenten att de använder endast malt "för smakens skull", medan alla vi
vet att det är för att producera så billigt som möjligt.

// Kim

----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <Prenumeranter Bryggaren>
Sent: Wednesday, April 27, 2005 12:12 AM
Subject: Re: Polenta...förklistring..


*** Brev nr. 10341 till Bryggaren skickat av Bosse Bergenståhl
<bossePUNKTbergenstahlPÅlsnPUNKTse> ***

Carlsberg lär ha slutat med råfrukt för några år sedan när
diskussionerna om reinhetsgebot och diskussionerna om genmodifierade
grödor var som värst. Jag tror inte de har börjat igen med detta. Så
man kan brygga en dansk pilsner utan råfrukt om man vill det. Jästen är
säkert viktig och en ganska låg jäsningstemperatur.

Om jag har förstått det hela rätt ger de flesta inslag av råfrukt både
lättare kropp och en viss smakbild åt det öl man brygger. Det kan vara
räligt och det kan vara gott - till stor del är det en smaksak - som
allt annat inom bryggning...

Bosse Bergenståhl

2005-04-26 kl. 16.12 skrev bryggarenPÅmollehemPUNKTse:

*** Brev nr. 10340 till Bryggaren skickat av Erik Rönnqvist
<erikPUNKTronnqvistPÅivabPUNKTse> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Polenta innehåller förmodligen en del socker, men det består till
större delen av stärkelse. Vad för sockerarter som blir av stärkelsen
torde väl i vanlig ordning bero på mäskningstemperaturen, dvs högre
temperatur borde ge mer av längre sockerarter. Hur det socker som
redan finns i polentan är beskaffat har jag inte den blekaste aning
om.
Majs ger en rund och lite söt smak som passar bra i vissa öl och
mindre bra i andra. Min uppfattning är att ölet blir lättare i smaken
om man använder majs. Ska man emulera en dansk pilsner borde majs
passa alldeles ypperligt. Jag har bryggt en och annan mild med majs i
som har blivit riktigt bra, så där funkar det också, fast smaken är ju
som bekant olika...

/Erik Rönnqvist

-----Original Message-----
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Sent: den 26 april 2005 12:09
To: Prenumeranter Bryggaren
Subject: SV: Polenta...förklistring..

*** Brev nr. 10337 till Bryggaren skickat av
<MartinPUNKTBackmanPÅsebPUNKTse> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

En följdfråga från en novis, Varför har man majsgryn i
mäsken? Är det för att få ett smakmässigt lättare(tunnare)
öl, typ mexicanska SOL? Och hur är sockerarterna i majs? Är
det större andel förjäsningsbara sockerarter i majs än i
malt, dvs mäsken jäser ut bättre(lägre F.G)?
Mvh,
martin

Nog finns det många öl/bryggerier som fortfarande använder råfrukt, dvs något
annat än malt i sina öl.
Majsodling sponsras otroligt mycket av EU.
Senast jag åkte runt i Tyskland och Holland så odlades det extremt mycket majs
överallt. Vilket är en stor skillnad från 70-80 talet.
Jag förstår inte varför men vem begriper sig på EU:s jordbrukspolitik?

Kenneth


--- bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:

*** Brev nr. 10349 till Bryggaren skickat av "Kim" <kimPÅhpbPUNKTse> ***

Vad jag vet så har jag inte sett att det står råfrugt längre på någon dansk
pilsner.
Men det beror nog inte på genmodifierade grödor utan mer på EU och
tullavgifter som gör råfrukten dyrare än att använda endast malt.
Så om de någonsin påstått, innan, att de använt råfrugt just för smakens
skull, så sitter marknadsförarna där idag och tvingas nu övertyga
konsumenten att de använder endast malt "för smakens skull", medan alla vi
vet att det är för att producera så billigt som möjligt.

// Kim

__________________________________________________
Do You Yahoo!?
Tired of spam? Yahoo! Mail has the best spam protection around
http://mail.yahoo.com