Askorbinsyra

[bryggaren]

Hej

För att förbruka eventuellt syre i ölet kan man tillsätta askorbinsyra. Är det någon som vet vilka kvantiteter det handlar om?

Mvh
Micke Granath

[bryggaren]

För att förbruka eventuellt syre i ölet kan man tillsätta askorbinsyra. Är det någon som vet vilka kvantiteter det handlar om?

Jag vet inte och har inte testat, men några tankar ang det hela:



Om någon hade tänkt testa så har jag för mig att jag läst om några påståenden att det kan vara en kortsiktig lösning och att i vissa lägen oxidationsproblemen kan vara värre när längre tid gått.



Jag kommer inte ihåg källan, så den som undrar kanske kan söka efter:

ascorbic acid, fenton, metabisulfite, etc



Men jag har för mig att principen skulle vara att i första steget så oxideras askorbinsyran istället för komponenter i ölen - så långt enligt planerna. Problemet är sen att den oxiderade askorbinsyra sedan sekundärt tillsammans med vissa metalljoner(kommer inte ihåg vilka) kan katalysera ytterligare oxidationer.



Risken skulle alltså finns att man primärt bromsar oxidationsprocesserna i ölen, men att det sekundärt accelererar istället.



För att kompensera för de sekundära bieffekterna, har någon rekommenderat att man tillsätter *ytterligare ett* anti-oxidationsmedel, som ska hantera problemen med den oxiderande askorbinsyran. Natriumbisulfit har några föreslagit att tillsättas tillsammans med askorbinsyran.



Jag har inte grävt ned mig i det här alls, och har inte ens bildat mig någon bestämd uppfattning om det hela själv heller, men eftersom jag vet att jag sett andra skriva om detta och när det nu kom upp här, så kanske det finnas anledning till viss eftertanke innan man börjar tillsätta olika ämnen eftersom det iallafall ibland, kan finnas bieffekter som man kanske inte tänker på i första läget. Och så måste man tillsätta nåt annat för att kompensera för bieffekterna, och då undrar man ju om det är så lyckat till att börja med.



Kanske finns det någon på listan som vet mer om det här så vore det inressant att höra mer.



/Fredrik

[bryggaren]

Pripps hade med ingrediensen askorbinsyra i sina innehållsdeklarationer
i rätt många år, vet ej om de fortfarande har detta. Om jag förstått
saken rätt ska det räcka med en tillsats som är precis under
smaktröskeln, men den kan ju variera rätt rejält både med olika öl och
med olika tungor...

Men jag tror också att det är så att oxidation främst undviks med kall
och mörk förvaring med så få omtappningar som möjligt. Kanhända att det
är bättre att tappa ung öl till flaska med kolsyretryck i ölet och en
liten mängd levande jäst. Låter man flaskan pysa över lite vid
kapsyleringen slipper man luft ovanför ölet. Med mottrycksfyllare går
det dessutom att rätt lätt pysa koldioxid i flaskan ett kort ögonblick
så finns väldigt lite syre i den tappade ölen. Nackdelen med att tappa
ung öl på flaska är att man får bottensediment precis som vid priming
och kröjsning men i väldigt mycket mindre mängd. Fördelen skulle då
vara att den lilla mängden jäst fångar upp den lilla mängden syre som
eventuellt finns kvar i ölet.

Bosse Bergenståhl



2005-04-23 kl. 23.49 skrev bryggarenPÅmollehemPUNKTse:

*** Brev nr. 10314 till Bryggaren skickat av
carlsbergerensisPÅhotmailPUNKTcom ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

För att förbruka eventuellt syre i ölet kan man tillsätta
askorbinsyra. Är det någon som vet vilka kvantiteter det handlar om?

Jag vet inte och har inte testat, men några tankar ang det hela:

Om någon hade tänkt testa så har jag för mig att jag läst om några
påståenden att det kan vara en kortsiktig lösning och att i vissa
lägen oxidationsproblemen kan vara värre när längre tid gått.

Jag kommer inte ihåg källan, så den som undrar kanske kan söka efter:
ascorbic acid, fenton, metabisulfite, etc

Men jag har för mig att principen skulle vara att i första steget så
oxideras askorbinsyran istället för komponenter i ölen - så långt
enligt planerna. Problemet är sen att den oxiderade askorbinsyra sedan
sekundärt tillsammans med vissa metalljoner(kommer inte ihåg vilka)
kan katalysera ytterligare oxidationer.

Risken skulle alltså finns att man primärt bromsar
oxidationsprocesserna i ölen, men att det sekundärt accelererar
istället.

För att kompensera för de sekundära bieffekterna, har någon
rekommenderat att man tillsätter *ytterligare ett*
anti-oxidationsmedel, som ska hantera problemen med den oxiderande
askorbinsyran. Natriumbisulfit har några föreslagit att tillsättas
tillsammans med askorbinsyran.

Jag har inte grävt ned mig i det här alls, och har inte ens bildat mig
någon bestämd uppfattning om det hela själv heller, men eftersom jag
vet att jag sett andra skriva om detta och när det nu kom upp här, så
kanske det finnas anledning till viss eftertanke innan man börjar
tillsätta olika ämnen eftersom det iallafall ibland, kan finnas
bieffekter som man kanske inte tänker på i första läget. Och så måste
man tillsätta nåt annat för att kompensera för bieffekterna, och då
undrar man ju om det är så lyckat till att börja med.

Kanske finns det någon på listan som vet mer om det här så vore det
inressant att höra mer.

/Fredrik=