Hej,
för att förtydliga lite: det kan finnas flera anledningar till
vattenjustering. En är att se till att mäsken får rätt pH som de
tidigare svaren handlat om. Det behöver inte bara vara att sänka pH:t,
har man mjukt vatten och mycket mörk malt som t.ex. till en stout så kan
det vara idé att tillsätta t.ex. kalciumkarbonat så att pH:t inte blir
för lågt. Här handlar det förstås om att behandla mäskvattnet. Just
kalciumkarbonat går inte att lösa i vatten så det får man tillsätta
efter inmäskningen.
En annan anledning är att hindra pH:t från att stiga för mycket under
lakningen. Det sägs ge sträva smaker pga. urlakning av tanniner. Jag
brukar tillsätta mjölksyra till lakvattnet när jag brygger riktigt ljusa
öl, men inte annars.
En tredje anledning är smaken. T.ex. så kan man tillsätta kalciumsulfat
för att ge en stramare beska i brittiska ales, eller klorid för att ge
en lite mjukare smak åt t.ex. mild ale. Det här är förstås en smakfråga,
själv tycker jag att det kan vara trevligt med lite tuffare beska men
att det lätt blir för mycket. Jag brukar tillsätta dessa salter till
både mäsk- och lakvatten.
/Fredrik Ståhl, Frösön
On Fri, 2005-04-22 at 16:11, bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:
*** Brev nr. 10297 till Bryggaren skickat av Micael Baudin <micaelPÅmkemPUNKTuuPUNKTse> ***
Hej,
det finns ffa en orsak till varför man justerar bryggvattnets pH,
och det är sammansättningen, och då ffa hårdheten, på vattnet
man brygger med; men även vilken typ av malt man använder
har betydelse.
Det man vill uppnå vid mäskning och bibehålla vid lakning
är ett lågt pH (mellan 5 & 6 om jag minns rätt), medan de
flesta vatten har ett pH på 7 och över; ju hårdare ju högre.
Malt, och då ffa mörk malt, hjälper till att sänka detta höga
pH, men detta blir svårare ju hårdare vattnet är.
Det man vill uppnå är en balans mellan två buffersystem:
kolsyrasystemet och fosforsyrasystemet. Det förstnämda
finns i vatten, medan det sistnämnda finns i (mörk) malt.
Alltså, ju hårdare vatten desto större behov av att hjälpa
malten att sänka pH, men ju mer mörk malt desto mindre
blir detta behov.
Ytterligare läsning finns i Hembryggaren: n3-98 och nr4-98.
Beställning kan göras på
http://www.shbf.se
MVH
/Micael Baudin
bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:
*** Brev nr. 10289 till Bryggaren skickat av "Daniel Einehag" <daniel_einehagPÅhotmailPUNKTcom> ***
Hej...
När man skall justera sitt vatten så kan man ju göra det antingen i
mäskvattnet eller lakvattnet eller i begge två... När och varför?? finns det
fördelar med justeringen i mäskningen...
Har sätt att när många brygger pilsner så används mjölksyra ofta men då i
lakvattnet, men när man brygger ale eller stout står det inte lika ofta när
vatten-justeringen e gjord.. spelar det någon roll eller e det oftast i
lakvattnet man justerar där med??
MVH en infosugen bryggare.. Daniel
_________________________________________________________________
Chatt: Träffa nya nätkompisar på Habbo Hotel
http://habbohotel.msn.se/habbo/sv/channelizer