Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hej,

Tänkte ta upp ölbryggeriet igen...

En enkel(dum?) fråga till att börja med.



Jag tittade lite på http://www.shbf.se/Hembryggning/Satsbryggning.php, där det finns lite beskrivet om satsbryggning. På punkt 13 står det:

"Undvik att syresätta grönölet vid omtappningen då det annars ger upphov till acetaldehyd (smak och doft av gröna äpplen) i det färdiga ölet."

Vad innebär det? Om man skall tappa över det i annan hink, så måste man ju öppna lock, stoppa i hävert, osv.

Antagligen avses något annat med syresättning, men vad?



Jonas

Det innbär precis det du skrivit om! Naturligtvis måste man öppna locken på hinkarna, det är svårt att komma ifrån. Men man kan försöka undvika syresättning så gott det går, t.ex. genom att inte plaska runt ölen i onödan, inte använda onödigt stora jäskärl, använda en hävert som är tät (vissa hävertar läcker in luft vid bussningen) etc. Min erfarenhet är att man inte behöver oroa sig speciellt mycket om man bara tar det lite lugnt vid omtappningen och inte plaskar runt ölet.
Oroa dig inte alltför mycket bara, det är inte bra för ölen (Å andra sidan är det väl bra att oroa sig lite lagom, annars lär man inte utvecklas speciellt mycket som bryggare)

/Erik Rönnqvist

-----Original Message-----
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Sent: den 21 april 2005 13:17
To: Prenumeranter Bryggaren
Subject: Back to basic...

*** Brev nr. 10273 till Bryggaren skickat av
jonasPÅmimerPUNKTgotdnsPUNKTorg ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Hej,

Tänkte ta upp ölbryggeriet igen...

En enkel(dum?) fråga till att börja med.



Jag tittade lite på
http://www.shbf.se/Hembryggning/Satsbryggning.php, där det
finns lite beskrivet om satsbryggning. På punkt 13 står det:

"Undvik att syresätta grönölet vid omtappningen då det annars
ger upphov till acetaldehyd (smak och doft av gröna äpplen) i
det färdiga ölet."

Vad innebär det? Om man skall tappa över det i annan hink, så
måste man ju öppna lock, stoppa i hävert, osv.

Antagligen avses något annat med syresättning, men vad?



Jonas

"Undvik att syresätta grönölet vid omtappningen då det annars ger upphov till acetaldehyd (smak och doft av gröna äpplen) i det färdiga ölet."
Vad innebär det? Om man skall tappa över det i annan hink, så måste man ju öppna lock, stoppa i hävert, osv.
Antagligen avses något annat med syresättning, men vad?

Acetaldehyden finns normalt i öl under jäsningen eftersom det är förstadiet till etanol.



socker -> ... -> acetaldehyd -> etanol



Sista steget är en reduktion av acetaldehyd till etanol. Dvs varje etanol molekyl i vår öl, har en gång i tiden, varit en acetaldehyd molekyl.



Om redox balansen störs i detta läge tex genom att införa syre finns alltså risken att reduceringen av aceteldehyd till etanol inte blir fullständig, eftersom reduktion/oxidation egentligen är ett nollsummespel. Jästen använder reduktionen till alkohol som ett sätt att återställa sin oxidationsförmåga (jästen oxiderar socker) när den inte har tillgång till syre.



Att en liten mängd extra syre kommer ned i ölen vid omtappning är ju svårt att göra nåt åt såvida man inte har ett helt slutet system. Men om man bara är försiktig och ser till att inte plaska i onödan och inte ha onödigt stor luftmängd i behållare nummer 2, så har man ju ev problem under kontroll.



Jag brukar alltid försöka vara så försiktig som möjligt, inte låta strålen falla högt genom luften utan ser till att den ligger på botten i kärl två, och så brukar jag alltid försöka överfylla kärlen vid omtappning och lagring. Jag brukar hälla tills det rinner över, och så klämmer jag på locket, detta även för att förhindre att ev ättiksyrabakterier växer till sig.



Vet inte om man behöver vara så noga, men jag brukar ta det säkre före det osäkra och har aldrig upplevt detta som något problem.



/Fredrik

----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <Prenumeranter Bryggaren>
Sent: Thursday, April 21, 2005 2:24 PM
Subject: RE: Back to basic...


*** Brev nr. 10276 till Bryggaren skickat av Erik Rönnqvist
<erikPUNKTronnqvistPÅivabPUNKTse> ***

Det innbär precis det du skrivit om! Naturligtvis måste man öppna locken på
hinkarna, det är svårt att komma ifrån. Men man kan försöka undvika
syresättning så gott det går, t.ex. genom att inte plaska runt ölen i
onödan, inte använda onödigt stora jäskärl, använda en hävert som är tät
(vissa hävertar läcker in luft vid bussningen) etc. Min erfarenhet är att
man inte behöver oroa sig speciellt mycket om man bara tar det lite lugnt
vid omtappningen och inte plaskar runt ölet.
Oroa dig inte alltför mycket bara, det är inte bra för ölen (Å andra
sidan är det väl bra att oroa sig lite lagom, annars lär man inte utvecklas
speciellt mycket som bryggare)

/Erik Rönnqvist

Tack, Erik! Jag har funderat mycket i den där frågeställningen, för i en
ganska okunnigs ögon verkar det vara nästan omöjligt att inte syresätta
ölet. Enligt min mening har du en ganska bra förklaring som hjälper sådana
som mig att gå vidare utan att disputera för en doktorsavhandling på
öluniversitetet!

MVH Torbjörn Eriksson

Tack för svaren!
Nu skall jag bara bestämma vad för sort öl jag skall göra. Jag är ju mest
förtjust i engelsk bitter, men det är väl inget öl man skall försöka sig på det
första man gör...

Jonas

bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:

*** Brev nr. 10290 till Bryggaren skickat av jonasPÅmimerPUNKTgotdnsPUNKTorg ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Tack för svaren!
Nu skall jag bara bestämma vad för sort öl jag skall göra. Jag är ju mest
förtjust i engelsk bitter, men det är väl inget öl man skall försöka sig på det
första man gör...

Jonas

Jo, det är ett mycket bra val att börja med.
Jag kan inte tänka mig något lämpligare, inget trams med jäsningen
(rumstemp). Man ser resultatet fort,(kort sekundärjäsning) och det är
synnerligen svårt att misslyckas.
Dessutom blir det ett utmärkt resultat på extrakt (spraymalt). Då
behöver du bara en 10 l kastrull, en termometer,våg (för humlegivorna)
och en jäshink.
Det enda problemet är att undvika att det kokar över. Ett glaslock på
kastrullen underlättar enormt.
Recept:
Häll upp 3-4 liter i kastrullen
Rör ner maltpulvret ( 3kg)
Koka upp och krydda efter smak
Ta av från spisen efter 1 timme, låt kallna under lock till C:a 65
grader (eller kyl i vasken)
häll 15 liter kallvatten i jäshinken, häll i koket, kolla temp (c.a 20)
häll i jästen och skaka frenetiskt med locket på sa att vörten syresätts.
Tappa om till sek när skummet lagt sig efter 4-7 dagar.

Lycka till, det är lättare än att baka
Uno Persson

Det låter ju bra, för baka kan jag!

Jonas
Citerar bryggarenPÅmollehemPUNKTse:

*** Brev nr. 10294 till Bryggaren skickat av Uno Persson <unoPÅbryggarnaPUNKTcom>
***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:

*** Brev nr. 10290 till Bryggaren skickat av jonasPÅmimerPUNKTgotdnsPUNKTorg ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Tack för svaren!
Nu skall jag bara bestämma vad för sort öl jag skall göra. Jag är ju mest
förtjust i engelsk bitter, men det är väl inget öl man skall försöka sig på

det

första man gör...

Jonas

Jo, det är ett mycket bra val att börja med.
Jag kan inte tänka mig något lämpligare, inget trams med jäsningen
(rumstemp). Man ser resultatet fort,(kort sekundärjäsning) och det är
synnerligen svårt att misslyckas.
Dessutom blir det ett utmärkt resultat på extrakt (spraymalt). Då
behöver du bara en 10 l kastrull, en termometer,våg (för humlegivorna)
och en jäshink.
Det enda problemet är att undvika att det kokar över. Ett glaslock på
kastrullen underlättar enormt.
Recept:
Häll upp 3-4 liter i kastrullen
Rör ner maltpulvret ( 3kg)
Koka upp och krydda efter smak
Ta av från spisen efter 1 timme, låt kallna under lock till C:a 65
grader (eller kyl i vasken)
häll 15 liter kallvatten i jäshinken, häll i koket, kolla temp (c.a 20)
häll i jästen och skaka frenetiskt med locket på sa att vörten syresätts.
Tappa om till sek när skummet lagt sig efter 4-7 dagar.

Lycka till, det är lättare än att baka
Uno Persson

Mera frågor om engelsk bitter, eftersom ni svarar så snällt

Såg just att det stod 3 kg maltpulver och inte maltextrakt, skall det vara så?

Hur länge behöver det stå på sekundärjäsning?

Här skall man väl inte ha nåt socker innan man buteljerar?



Jonas

Jo, det är ett mycket bra val att börja med.
Jag kan inte tänka mig något lämpligare, inget trams med jäsningen
(rumstemp). Man ser resultatet fort,(kort sekundärjäsning) och det är
synnerligen svårt att misslyckas.
Dessutom blir det ett utmärkt resultat på extrakt (spraymalt). Då
behöver du bara en 10 l kastrull, en termometer,våg (för humlegivorna)
och en jäshink.
Det enda problemet är att undvika att det kokar över. Ett glaslock på
kastrullen underlättar enormt.
Recept:
Häll upp 3-4 liter i kastrullen
Rör ner maltpulvret ( 3kg)
Koka upp och krydda efter smak
Ta av från spisen efter 1 timme, låt kallna under lock till C:a 65
grader (eller kyl i vasken)
häll 15 liter kallvatten i jäshinken, häll i koket, kolla temp (c.a 20)
häll i jästen och skaka frenetiskt med locket på sa att vörten syresätts.
Tappa om till sek när skummet lagt sig efter 4-7 dagar.

Lycka till, det är lättare än att baka
Uno Persson

Mycket mail blir det, hoppas ni står ut!
Såg just på Humlegårdens webbsidor att det finns maltextrakt i pulverform, det
är väl sånt som avses i receptet antar jag. Vilken sort är bäst för bitter?
Finns det några exempel på "krydda efter smak"? Jag hittade ett bitterrecept där
det är tillsatt crystalmalt, majgryn polenta och socker? Kan det vara nåt?

Jonas

Citerar bryggarenPÅmollehemPUNKTse:

*** Brev nr. 10300 till Bryggaren skickat av jonasPÅmimerPUNKTgotdnsPUNKTorg ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Mera frågor om engelsk bitter, eftersom ni svarar så snällt

Såg just att det stod 3 kg maltpulver och inte maltextrakt, skall det vara
så?

Hur länge behöver det stå på sekundärjäsning?

Här skall man väl inte ha nåt socker innan man buteljerar?

Jonas

Jo, det är ett mycket bra val att börja med.

Jag kan inte tänka mig något lämpligare, inget trams med jäsningen

(rumstemp). Man ser resultatet fort,(kort sekundärjäsning) och det är

synnerligen svårt att misslyckas.

Dessutom blir det ett utmärkt resultat på extrakt (spraymalt). Då

behöver du bara en 10 l kastrull, en termometer,våg (för humlegivorna)

och en jäshink.

Det enda problemet är att undvika att det kokar över. Ett glaslock på

kastrullen underlättar enormt.

Recept:

Häll upp 3-4 liter i kastrullen

Rör ner maltpulvret ( 3kg)

Koka upp och krydda efter smak

Ta av från spisen efter 1 timme, låt kallna under lock till C:a 65

grader (eller kyl i vasken)

häll 15 liter kallvatten i jäshinken, häll i koket, kolla temp (c.a 20)

häll i jästen och skaka frenetiskt med locket på sa att vörten syresätts.

Tappa om till sek när skummet lagt sig efter 4-7 dagar.

Lycka till, det är lättare än att baka

Uno Persson

Här är en länk till några enkla recept och dessutom komplett beskrivning.
http://hem.fyristorg.com/flystabryggeri/
Här började jag min "bryggar karriär.
Lasse O.
----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <Prenumeranter Bryggaren>
Sent: Saturday, April 23, 2005 12:08 AM
Subject: Re:Re: Back to basic...


Mycket mail blir det, hoppas ni står ut!
Såg just på Humlegårdens webbsidor att det finns maltextrakt i pulverform, det
är väl sånt som avses i receptet antar jag. Vilken sort är bäst för bitter?
Finns det några exempel på "krydda efter smak"? Jag hittade ett bitterrecept där
det är tillsatt crystalmalt, majgryn polenta och socker? Kan det vara nåt?

Jonas

Tack,

Skall kolla där !



Jonas

Här är en länk till några enkla recept och dessutom komplett beskrivning.
http://hem.fyristorg.com/flystabryggeri/
Här började jag min "bryggar karriär.
Lasse O.
----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <Prenumeranter Bryggaren>
Sent: Saturday, April 23, 2005 12:08 AM
Subject: Re:Re: Back to basic...

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Mycket mail blir det, hoppas ni står ut!
Såg just på Humlegårdens webbsidor att det finns maltextrakt i pulverform, det
är väl sånt som avses i receptet antar jag. Vilken sort är bäst för bitter?
Finns det några exempel på "krydda efter smak"? Jag hittade ett bitterrecept där
det är tillsatt crystalmalt, majgryn polenta och socker? Kan det vara nåt?

Jonas